- •1 Производственная программа
- •1.1 Расчет рабочего периода
- •1.2 Производственная программа в натуральном выражении
- •2 Расчет сметы затрат на производство булки Городской
- •2.1 Расчет стоимости сырья и материалов
- •2.2 Расчет стоимости электроэнергии и теплоэнергии
- •2.3 Расчет затрат на оплату труда
- •2.4 Расчет отчислений на социальные нужды
- •2.5 Расчет амортизации
- •2.5.1 Расчет стоимости технологического оборудования
- •2.5.2 Расчет стоимости зданий и сооружений
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим пищевым отраслям АПК и выполняет задачу по выработке продукции первой необходимости. В России хлеб — продукт первой необходимости, его регулярно покупают все и везде. От того, насколько эффективно функционирует и развивается отрасль, зависит снабжение самым доступным продуктом питания для всех слоев населения.
В России имеется более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно около 70 тыс. т. хлеба, или 500 г хлеба на человека. При этом на 990 предприятиях сосредоточено до 90% мощностей по производству продукции отрасли.
Одной из особенностей хлебопекарной отрасли является концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и, одновременно, наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности. Отрасль представлена как новичками — частными пекарнями, так и бывшими государственными хлебозаводами, которые в ходе приватизации были акционированы. В России основной объем производства хлеба сконцентрирован на крупных предприятиях. Здесь вырабатывается более 80% всех хлебобулочных изделий. Однако падение выработки на предприятиях этой группы составило в 2006 году 2,8%.
Большое распространение получили хлебопекарные предприятия сравнительно небольшой мощности, которые принято называть мини-пекарнями. При этом на малых пекарнях производство возросло на 11% (с 715 тыс. т. до 772 тыс. т.), однако этот объем составляет менее 10% в общей выработке продукции в России.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения механической обработки теста при замесе. В настоящее время около 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делительно-посадочные автоматы, ленточные и другие. На передовых производствах один человек обслуживает 2-3 линии. В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80% производительности труда 65,5 тонн на человека. Хлеб - одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30%, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии.
1 Производственная программа
1.1 Расчет рабочего периода
В данной курсовой работе будет производиться расчет пекарни по производству булки Городской производственной мощностью 1 т/сутки. Масса еденици продукции _____
Для того чтобы составить производственную программу необходимо произвести расчет рабочего периода. Расчет рабочего периода представлен в таблице 1.
Таблица 1 – Расчет рабочего периода
Наименование показателей |
Год |
В том числе по кварталам | |||
I |
II |
III |
IV | ||
Календарный фонд времени, сут |
365 |
90 |
91 |
92 |
92 |
Плановые остановки, сут, в том числе: |
33 |
4 |
2 |
24 |
3 |
выходные |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
праздники |
2 |
1 |
0 |
0 |
1 |
текущий ремонт (декадные остановки) |
10 |
3 |
2 |
3 |
2 |
капитальный ремонт |
21 |
0 |
0 |
21 |
0 |
Рабочий период, сут |
330 |
86 |
89 |
68 |
89 |
Коэффициент использования календарного фонда времени, % |
90,96 |
95,56 |
97,80 |
73,91 |
96,74 |
1.2 Производственная программа в натуральном выражении
Таблица 2 – Производственная программа в натуральном выражении
Наименование показателей |
Год |
Квартал | |||
I |
II |
III |
IV | ||
Производственная мощность, т/сут |
1,00 |
1,00 | |||
Суточная производительность, т/сут |
0,90 |
0,90 | |||
Коэффициент использования производственной мощности |
0,90 |
0,90 | |||
Рабочий период, сут |
330 |
86 |
89 |
68 |
89 |
Объем готовой продукции, т/год |
298,80 |
77,4 |
80,10 |
61,20 |
80,10 |
Суточную производительность находим по формуле:
,
где – производственная мощность, т/сут;
K – коэффициент использования производственной мощности.
Суточная производительность:
Объем готовой продукции находим по формуле:
,
где– суточная производительность, т/сут;
–рабочий период, сут.
Объем готовой продукции:
2 Расчет сметы затрат на производство булки Городской
2.1 Расчет стоимости сырья и материалов
Рассчитаем стоимость сырья и материалов, зная рецептуру булки Городской. Так как булка продается неупакованной, затраты на упаковку отсутствуют.
Приведем рецептуру вырабатываемого изделия[2].
Рецептура булки Городской представлена в таблице 3.
Таблица 3 – Рецептура булки Городской
Наименование сырья |
Расход сырья, кг |
Мука пшеничная 1 сорт |
95,00 |
Соль поваренная пищевая |
1,50 |
Жидкие дрожжи |
25,00 |
Сахар-песок |
5,00 |
Маргарин |
2,50 |
ИТОГО |
129,00 |
В рецептурах на хлеб и хлебобулочные изделия не указывается количество воды, идущее на замес теста. Количество воды на замес определяется расчетным путем.
Количество воды (кг), необходимое для замеса теста рассчитывается по формуле:
,
Где Gвобщ –общее количество воды на замес теста;
Gс - общее количество сырья без воды, кг;
Wт- влажность теста, %;
Wср- средневзвешенная влажность сырья, %.
Рассчитаем влажность средневзвешенную для теста по формуле:
(7)
где – масса муки, соли, дрожжей, и другого сырья, кг (по рецептуре);
–соответственно влажность муки, дрожжей, соли, %.
Таким образом, средневзвешенная влажность сырья составит:
%.
Количество воды, необходимое для замеса теста, составит:
л.
Пользуясь рецептурой и другими имеющимися данными, произведем расчет стоимости сырья и материалов . При расчете учитываем, что булка городская реализуется без упаковки.
Расчет стоимости сырья и материалов представлен в таблице 3.
Таблица 3 – Расчет стоимости сырья и материалов
Наименование показателя |
Расход, кг |
Количество, т |
Цена, руб./кг |
Стоимость, тыс. руб. |
Сырье: |
| |||
Мука пшеничная 1 сорт |
95,00 |
170,53 |
13,50 |
2302,16 |
Соль поваренная пищевая |
1,50 |
2,69 |
7,20 |
19,37 |
Жидкие дрожжи |
25,00 |
44,88 |
55,90 |
2508,79 |
Сахар-песок |
5,00 |
8,98 |
21,00 |
188,58 |
Маргарин |
2,50 |
4,49 |
34,00 |
152,66 |
Вода |
37,44 |
67,20 (м3) |
13,91 (руб./м³) |
934,75 |
Итого сырья: |
166,44 |
298,80 |
- |
6106,31 |
Материалы |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
Вспомогательные материалы (3 % от стоимости технологического оборудования) |
- |
- |
- |
6005,04 |
Расходы по доставке (2 % от стоимости сырья) |
- |
- |
- |
122,13 |
ИТОГО |
166,44 |
298,80 |
- |
12233,48 |
Итого цена: 200168,00
Наименование технологического оборудования |
Количество |
Цена |
Стоимость |
Столы производственные |
2 |
2700,00 |
5400,00 |
Весы |
2 |
1500,00 |
3000,00 |
Тестомесильная машина ТММ-140 |
1 |
83690,00 |
83690,00 |
Дежа А2-ХТД |
6 |
1500,00 |
9000,00 |
Вагонки печные |
2 |
1200,00 |
2400,00 |
Расстойный шкаф VF-15 (AR) |
1 |
16 474,00 |
16474,00 |
Печь хлебопекарная ХПЭ-750/4 |
1 |
72704,00 |
72704,00 |
Лотки деревянные |
25 |
300,00 |
7500,00 |
ИТОГО |
- |
- |
200168,00 |