Cтандарты обслуживания
.docx
Знание нумерации столов и распределения по зонам
|
Подготовка зала к обслуживанию гостей (чек-лист)
- сахарницы - бумажные салфетки, - приборы, - чистые и влажные тряпки, - ручники, - проверить бальзамический уксус, - проверить оливковое масло, - дополнить зубочистки, - солома для сока, - книги для счета, - меню, - накрученные конверты ( конверты крутят швами во внутрь, с утра и на целый день, одинаково)
|
Проверка меню и винной карты
|
Заказ и оплата по системе «Телеграф»
- распечатать пречек из Tillipad и отнести гостям - получить от гостей купон на определенную сумму - купон скрепить с пречеком из Tillipad и отнести на кассу
- разделяется счет на сумму разницы, печатается пречек, отдается гостю и гость оплачивает разницу - гость может оплатить несколькими купонами счет
|
Определить рабочие поляны, станции и личные задачи
- днем недели и планируемой загрузкой ресторана; - квалификацией сотрудников данной смены; - графиком сотрудников (время прихода и окончания смены); - количеством стажеров на смене
|
Предварительная сервировка стола: основная посадка
|
-
Заказ и оплата по системе «НаЛанч»
-
Гость может выбрать блюда из специального меню либо из основного
-
Заказ правильно забивается в систему Tillipad
-
В случае если блюда из основного меню, гостю предоставляется скидка 10%, которую пробивает менеджер
-
Для расчета гостей необходимо:
- взять на кассе терминал «НаЛанч»
- распечатать пречек из Tillipad и отнести гостям
- приложить карту, полученную от гостей, к терминалу «НаЛанч» в положенное место
- правильно ввести сумму в терминал «НаЛанч»
- распечатать два чека
- один чек отдать гостям
- второй чек скрепить с пречеком из Tillipad и отнести на кассу
-
Солонка и перечница
|
Зубочистки
|
Оливковое масло и бальзамический уксус
|
Сахарница
|
Проверка рабочего места хостес
- Карандаши ТМ и ластики - Книга резервирования - Меню (необходимое количество) протертое - Планшет с планом зала на сегодняшний день - Чистый и исправный телефон - Брошюры с описанием мероприятих - Визитки и афиши ресторана
-анкеты для соискателей и другие необходимые бланки
|
Проверка обстановки
- Без грязи, пятен, пыли, отпечатков пальцев и надписей - Отполированные - Без царапин и сколов
- Без специфического запаха и комков пыли - Вся грязь с пола должна убираться немедленно
- Чистые - Аккуратные - Не устаревшие - В правильном расположении - В удобном положении для гостей в пределах видимости
|
Проверка принтеров ресторана и системы TillyPad
|
Проверка резерваций
|
Знание стоп-листа
|
Брифинг перед началом периода обслуживания
- Общая и новая информация по ресторану - Распределение рабочих станций - Представление нового сотрудника - Поздравление сотрудника с днем рождения - Проверка униформы и личной гигиены сотрудников - Дегустация и информация о новых блюдах - Информация о стоп-листе: причинах, времени снятия, альтернативе для гостя - Тренинг дня или недели - Вопросы и пожелания персонала - Правила обслуживания гостя - Разбор ошибок и ситуаций предыдущий смены - Настрой на позитивный рабочий лад - Административные или иные мероприятия текущего дня и недели
|
Внешний вид сотрудников
- личная магнитная карта - блокнот - ручка - нож сомелье
|
Приветствие гостей по прибытии
- Уточните резервацию - Проводите гостей за столик, если он накрыт - Используйте имена гостей, так как они записаны в книге резервирования
|
Размещение гостей за столом
|
Подача меню
|
Приветствие гостей у стола
|
Предложение аперитива
|
Принятие заказа
- степень прожарки для мяса, - необходимый гарнир для блюд - пожелания по приготовлению: на пару, без соли, соус отдельно, без лука, без зелени, без заправки, пармезан отдельно, заменить гарнир, дополнительные соусы, лед, лимон;
|
Когда не знаешь ответ на вопрос гостя
|