- •Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Калининградский Государственный Технический Университет»
- •Содержание
- •4.1 Требования к устройству и содержанию помещений............................8
- •4.2 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации..10
- •Введение
- •1.Анализ местоположения ресторана «Геркулес»
- •2.Анализ меню ресторана «Геркулес»
- •3.Анализ структуры организации и график работы ресторана «Геркулес»
- •4.Особенности организации существующего производственно - технологических процессов в ресторане
- •4.1 Требования к устройству и содержанию помещений
- •4.2 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
- •5.Организация работы инженерных коммуникаций ресторана «Геркулес»
- •5.1 Водоснабжение и канализация
- •5.2.Микроклимат производственных помещений
- •6.Изучение ценообразование и существующей формы отчетности в ресторане «Геркулес»
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Калининградский Государственный Технический Университет»
Кафедра технологии продуктов питания
Отчет по преддипломной практике
в ресторане «Геркулес»
Студентка гр. 09-ОП
Чаркина А. А.
Руководитель практики от предприятия
Ген. директор Воскобойник Г. Н.
Руководитель практики от университета
д.т.н., профессор Серпунина Л. Т.
Калининград 2014 г.
Содержание
Введение...........................................................................................................3
1.Анализ местоположения ресторана «Геркулес».......................................5
2.Анализ меню ресторана «Геркулес»...........................................................6
3.Анализ структуры организации и график работы ресторана «Геркулес»................................................................................................................7
4.Особенности организации существующего производственно - технологических процессов в ресторане...............................................................8
4.1 Требования к устройству и содержанию помещений............................8
4.2 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации..10
5.Организация работы инженерных коммуникаций ресторана «Геркулес»12
5.1 Водоснабжение и канализация...............................................................12
5.2.Микроклимат производственных помещений......................................12
6.Изучение ценообразование и существующей формы отчетности в ресторане «Геркулес»............................................................................................14
Заключение....................................................................................................17
Список используемой литературы...............................................................18
Приложение 1 - Меню ресторана«Геркулес».............................................19
Введение
Начиная с 1991 г., с переходом к рыночной экономике, в стране стали интенсивно развиваться негосударственные формы организации общественного питания. Привлекательность этой отрасли для частных инвесторов была обусловлена возможностью быстрого оборота капитала, относительно устойчивым спросом на продукцию и услуги общественного питания.
В современных общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного питания; изменилось и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.
Рыночные преобразования изменили содержание функций общественного питания и, соответственно, содержание этого понятия.
Общественное питание – самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а так же производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
К основным типам предприятий общественного питания относятся:
ресторан,
бар,
кафе,
столовая,
закусочная,
предприятие быстрого обслуживания,
буфет,
кафетерий,
кофейня,
магазин кулинарии[1].
Так как я проходила практику в ресторане его рассмотрим подробнее. Ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений[1].
Целью данной преддипломной практики является приобретение студентом практических навыков работы по специальности в области технологии продуктов общественного питания.
В ходе практики были поставлены следующие задачи:
1.Знакомства с организацией в целом.
2.Анализ организационной структуры.
3.Сбор материалов к дипломному проектированию.