- •По изучению курса и выполнению контрольной работы для студентов специальности 1-91 01 01
- •Список рекомендуемой литературы для изучения курса . . . . . . . . . . . . . . . .20
- •Общие указания по изучению курса
- •2 Программа курса «Проектирование предприятий отрасли с основами сапр»
- •2.2 Основные нормативы и принципы размещения предприятий массового питания
- •2.3 Разработка производственной программы предприятий массового питания
- •2.4 Расчет сырья и площадей складских помещений. Планировочные решения складских помещений
- •2.5 Технологический расчет и планировочные решения производственных помещений
- •2.6 Расчеты и планировочные решения помещений для потребителей
- •2.7 Расчеты и планировочные решения административно – бытовых и технических помещений
- •2.8 Разработка объемно-планировочных решений предприятий массового питания
- •4 Методические указания по выполнению контрольной работы
- •4.1 Расчет сырья и площади складских помещений
- •4.2 Технологический расчет и проектирование цеха по холодной доработке полуфабрикатов
- •4.2.1 Разработка производственной программы цеха
- •Расчет и подбор механического оборудования
- •Расчет и подбор холодильного оборудования
- •Расчет рабочей силы цеха
- •Расчет и подбор немеханического оборудования
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Разработка плана цеха с размещением оборудования
- •Требования к оформлению контрольной работы
- •Список литературы
- •Приложение а
- •Приложение б
- •Приложение в
- •Проектирование предприятий отрасли с основами сапр
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
С ОСНОВАМИ САПР
Методические указания
По изучению курса и выполнению контрольной работы для студентов специальности 1-91 01 01
«Производство продукции и организация общественного питания» заочной формы обучения
Могилев 2005
УДК 658. 511.5 (07)
Рассмотрены и утверждены
на заседании кафедры
«Технология продукции общественного
питания и мясопродуктов»
Протокол № 7 от 1 февраля 2005 г.
Составитель к. т. н., доцент А.М. Смагин
Рецензент к. т. н., доцент Т.И. Пискун
© УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
СОДЕРЖАНИЕ
Общие указания по изучению курса . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Программа курса «Проектирование предприятий отрасли
с основами САПР» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Содержание, порядок распределения и выполнения контрольной
работы …. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Методические указания по выполнению контрольной работы . . . . . . . .12
Требования к оформлению контрольной работы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Список рекомендуемой литературы для изучения курса . . . . . . . . . . . . . . . .20
Приложение А Технологическое оборудование предприятий
общественного питания . . . . .. .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .21
Приложение Б Нормы выработки на изготовление полуфабрикатов . . .23
Приложение В Условные обозначения оборудования . . .. . . .. . . . . . . . .25
Общие указания по изучению курса
Курс «Проектирование предприятий отрасли с основами САПР» является одной из профилирующих дисциплин в подготовке инженеров-технологов общественного питания. В дисциплине излагаются основы проектирования предприятий с учетом новейших достижений технологии и техники, а также применение САПР в проектировании.
Цель преподавания дисциплины – изучение основ проектирования предприятий общественного питания и подготовка студентов к самостоятельному решению технологических и организационных вопросов в период выполнения курсовых и дипломных проектов, а также в процессе производственной деятельности.
При изучении курса студенты должны уяснить цели и задачи проектирования, порядок и последовательность разработки и утверждения проектно-сметной документации, состав помещений предприятий общественного питания и их функциональную взаимосвязь, основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий, методики технологических расчетов: количества потребителей, составления производственной программы, расхода сырья, численности работников, теплового, механического, холодильного и немеханического оборудования, а также площадей цехов и помещений проектируемого предприятия.
Студенты должны изучить планировочные решения основных цехов и помещений предприятий общественного питания. Пользуясь технологическими схемами планировки соответствующих помещений и размещения в них оборудования, необходимо научиться выявлять положительные решения и недостатки в их планировке, научиться применять лучше компоновочные решения.
Одновременно с изучением планировочных решений студенты должны проработать помещенные в каталогах, альбомах и справочниках материалы, связанные с установкой на предприятиях общественного питания новейшего технологического оборудования.
Студенты должны изучить типовые проекты предприятий общественного питания различного типа и мощности, выполненные проектными организациями как в отдельно стоящих зданиях, так и в зданиях жилого, культурно-бытового и иного назначения. Необходимо выработать у себя критический подход к анализу проектов, уметь доказать правильность своих предложений, основанных на знании технологии, организации и экономики предприятий общественного питания.
По учебному плану заочного обучения для изучения курса отводится ограниченное количество часов (10 часов лекций и 16 часов практических занятий), поэтому успех освоения курса будет определяться качеством самостоятельной работы студентов над учебным материалом.
Приступая к самостоятельному изучению курса, студенты должны проработать не только программную литературу, но также использовать обзорные и экспресс- информации, журнальные статьи и другие материалы, освещающие передовой отечественный и зарубежный опыт проектирования предприятий общественного питания.
В соответствии с учебным планом студенты выполняют по курсу контрольную работу и курсовой проект. Во время экзаменационной сессии студенты слушают лекции и отрабатывают практикум. Итогом изучения курса является экзамен.
Сдача экзамена разрешается студентам, получившим зачет по контрольной работе и защитившим практикум. При сдаче экзамена преподавателю должна быть представлена контрольная работа с рецензией.
Ниже приводятся программа курса и методические указания к выполнению контрольной работы.