- •Курсовая работа
- •Содержание
- •1.Технико-экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика проектируемого предприятия
- •Характеристика разрабатываемых цехов
- •2.Технологический раздел
- •2.1 Расчет количества потребителей
- •2.2 Составление ассортиментного минимума
- •2.3План-меню предприятия
- •2.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для горячего и холодного цехов
- •2.5 Организация снабжения
- •2.5.1 Определение поставщиков, необходимых для организации снабжения
- •2.5.2 Структурно-логическая схема торговых предприятий
- •2.6.1 Расчет общей площади складских помещений
- •2.7 Расчет численности производственного персонала проектируемого цеха
- •2.7.1Определение общего количества работников цеха
- •2.7.2 Составление графика выхода на работу
- •2.8 Технологический расчет и подбор оборудования
- •2.8.1 Графическая схема производства
- •2.8.2 Графическая схема организации рабочего места
- •2.8.3 Расчет и подбор холодильного оборудования
- •2.8.4 Расчет теплового оборудования
- •2.8.6 Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9 Расчет полезной и общей площади основных цехов
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ
ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный
торгово-технологический институт»
Курсовая работа
по дисциплине «Организация производства»
Тема: Организация работы французского ресторана на 50 посадочных мест»
Выполнил студент гр. №_____
Шайгаллямова Л.Л.
Руководитель
Хаматгалеева Г.А.
Дата сдачи________________
Дата защиты______________
Зачтено__________________
Набережные Челны,
2012г.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
Теоретическая часть
Характеристика проектируемого предприятия……………………………4
Характеристика проектируемых производственных цехов………………6
Практическая часть
Составление и расчет производственной программы предприятия……..8
Составление ассортиментного минимуму предприятия………………….9
Составление плана-меню…………………………………………………..10
Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто……………..12
Организация снабжения предприятия…………………………………….13
Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия…………………………………………………..15
Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу…………………………………………………………….23
Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия…………………………………….26
Расчет полезной и общей площади основных цехов производства……..31
Заключение……………………………………………………………………….33
Список литературы………………………………………………………………34
Приложения……………………………………………………………………..36
- график выхода на работу персонала предприятия
- графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания
- графическая схема предприятия с выполнением размещения оборудования
Введение
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития.
Культура обслуживания – один из основных критериев в оценки деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений ресторана и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит от применения передовых форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.). Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами.
Уровень обслуживания в современном ресторане зависит не только от его материально-технической базы и действенности экономического механизма хозяйствования, но и от профессионального мастерства метрдотелей и официантов.