- •Пояснительная записка
- •Оглавление
- •Введение
- •1 Характеристика перерабатываемого сырья
- •2 Описание принципиальной схемы технологического процесса
- •Технологическая схема линии производства мороженого.
- •3 Описание и анализ машино- аппаратурной схемы производства
- •4 Описание и анализ конструкции технологического аппарата
- •5 Описание процессорной схемы технологической линии
- •Заключение.
- •Список использованных источников.
Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Уральская государственная сельскохозяйственная академия»
(ФГБОУ ВПО «Уральская ГСХА)
Кафедра «Пищевая инженерия аграрного производства»
К У Р С О В А Я Р А Б О Т А
по дисциплине "Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств"
Анализ аппаратурно-технологической линии по переработке сельскохозяйственной продукции: мороженое
Пояснительная записка
Исполнитель
студент 2 гр. А.П.Сабельникова
Руководитель
профессор, к.т.н. Ю.Р. Муратов
Екатеринбург 2012
Оглавление
Введение
1 Характеристика перерабатываемого сырья
2 Описание принципиальной схемы технологического процесса
3 Описание и анализ машино-аппаратурной схемы производства (линии)
4 Описание и анализ конструкции технологического аппарата
5 Описание процессорной схемы технологической линии
6 Описание контура регулирования по выбранному технологическому параметру
7 Описание функциональной схемы
Заключение
Список использованных источников
Введение
Мороженое – это не только вкусный десерт, оно еще и очень полезен для здоровья, так как вырабатывает вещество – серотонин («гормон счастья»), которое в организме человека отвечает за отличное настроение и спасает от возможного стресса. К таким выводам пришли известные английские исследователи.
В мороженом содержится очень много полезных элементов и витаминов, таких как кальций, аминокислота Л-триптофан, лактоза, минеральные соли и легко усваивающиеся белки. Очень полезно мороженое беременным женщинам, потому как у них часто наблюдается недостаток кальция в организме.
В его состав входит, в первую очередь, молоко. А значит, в мороженом присутствуют и витамины A, B, D, E, P, и минеральные вещества, в число которых входит магний, калий, фосфор, железо, натрий.
1 Характеристика перерабатываемого сырья
Мороженое – это сладкий замороженный продукт, вырабатываемый из приготовляемых по специальным рецептам жидких смесей, содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептурах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Во многих рецептурам
предусматривается одновременное использование молочного и растительного сырья.
По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.
Закаленное мороженое - это продукт, изготавливаемый в производственных условиях, который после выхода из фризера, с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (минус 18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.
Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой минус 5...7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.
Домашнее мороженое изготавливают в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа.
Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасования. По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды. Мороженое любительских видов вырабатывают в сравнительно меньших количествах, чем мороженое основных видов.
Разновидности мороженого основных видов получают название в зависимости от своего состава и вводимых в продукт добавок (наполнителей).
По виду фасования закаленное мороженое подразделяют на весовое, крупнофасованное и мелкофасованное.
Для мороженого характерны высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержится молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины А, группы В, D, Е, Р. В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином С, содержится значительное количество этого витамина.
Молочный жир, как известно, по сравнению с другими пищевыми жирами является наиболее ценным. Он отличается приятным вкусом, высокой усвояемостью, уникален по составу, включающему несколько десятков жирных кислот, в том числе много незаменимых. В рецептуры некоторых видов мороженого входят также растительные жиры (как самостоятельно, так и в сочетании с молочным жиром), полезные для организма человека.
Белки в мороженом на молочной основе представлены в основном казеином; сывороточные белки - альбумин и глобулин - частично коагулируют при пастеризации смесей мороженого. Кроме этих белков, как уже указывалось, в мороженом находятся белки оболочек жировых шариков. Белки мороженого являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.
Углеводы в мороженом представлены сахарозой и молочным сахаром (лактозой).В мороженом, содержащем плодово-ягодное сырье, обычно присутствуют и простые сахара - глюкоза и фруктоза. Углеводы являются существенными источниками энергии для организма человека.
Мороженое содержит такие важные минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и многие другие.