37. Микробиология кожевенного сырья. Консервирование кожевенного сырья.

Микрофлора парной шкуры. После снятия шкуры в ней развиваются ферментативные процессы (автолиз), что создает благоприятную среду для развития микробов. Источники микробов - навоз, почва, вода, воздух, предметы обработки. Через протоки желёз и волосяные сумки микробы проникают в ткань. Гнилостное разложение. Микробы начинают развиваться при влажности 35%, и чем выше температура, тем больше микробов. По мере проникновения их внутрь, происходит ослизнение и разрушение эпидермиса, волос легко вынимается. Вначале преобладают аэробные (Proteus vulgaris, Bac.subtilis, E. Coli), затем встречаются анаэробы(Clostridium sporogenes, Clostridium putrificum) Плесневение наблюдается в сырых прохладных плохо вентилируемых помещениях, появляются колонии плесневых грибов, под действием ферментов которых белки тканей разрушаются и качество шкуры снижается. Солевые пятна. При высокой температуре (30*),большой влажности в помещении на мокросоленых шкурах появляются мелкие красные или коричневые солевые пятна(причина неизвестная, возможно, химическая, возможно, галофилы). Такие участки плохо принимают краситель. Чтобы предотвратить порчу шкуры, её подвергают консервированию. Мокросолевое консервирование проводят путем засолки шкур в расстил или комбинированно- с предварительным тузлукованием(обработка насыщенным раствором поваренной соли или поваренной соли с антисептиком.) шкуры складывают в стопку(штабель) высотой 1,5м и выдерживают в 25% растворе NaCl 5-7 дней, периодически меняя раствор Сухосолевое консервирование включает в себя мокросолевое консервирование и сушку. Шкуры выдерживают в растворе 3 суток, затем очищают от соли и сушат. Пресносухое консервирование применяют для сохранения мелких шкур. Сушку проводят под навесом или в специальных сушилках. Происходит обезвоживание шкуры, влажность снижается до 15%,микробы замедляют свою жизнедеятельность. Замораживание. Низкая температура подавляет жизнедеятельность микробов, ферментативные процессы и сохраняет шкуру. Повышение или колебание температуры приводит к порче.

38. Микробиология мехового сырья. Кожевенно-меховое сырье как источник инфекции.

В дерме шкуры здорового животного микробы могут содержаться в волосяных сумках и протоках. Подкожная клетчатка бывает стерильна. На ее поверхность микробы попадают во время съемки и обработки шкуры.

Микрофлора парной шкуры.

Через некоторое время после снятия шкуры в ней начинают развиваться ферментативные процессы (автолиз), что создает благоприятную среду для развития микробов. Состав микроорганизмов, находящихся на шкуре, разнообразен: шаровидные и палочковидные формы микробов. Через протоки желез и волосяные сумки микробы проникают в ткань.

Гнилостное разложение начинается со стороны эпидермиса и подкожной клетчатки (мездры). Микробы начинают развиваться при влажности 35 %. На устойчивость шкур к разложению влияет тип кормления животных. Шкуры от животных, в рационе которых преобладали комбинированные корма, более устойчивы к разложению, чем шкуры от животных, получавших сочные корма. При 12 °С ослизнение потовых желез происходит в течение 12 ч., при 24-26 °С - через 6 ч. По мере проникновения микробов в глубь шкуры происходят ослизнение и разрушение эпидермиса, волос легко извлекается из сумок. Изменяется цвет мездры, она становится зеленоватой, а затем темной. Разложившиеся ткани издают неприятный гнилостный запах. В начале процесса гниения превалируют аэробные аммонификаторы (Proteus vulgaris, E. coli, Bac. subtilis, Bac. mesentericus, Bac. megaterium и др.), а затем по мере продвижения в глубь шкуры все чаще встречаются анаэробы Cl. putrificum, Cl. sporagenes.

Плесневение наблюдается в сырых прохладных, плохо вентилируемых помещениях. На поверхности мездры недосушенных шкур, а иногда и на поверхности (эпидермисе) появляются мелкие колонии плесневых грибов. Под действием протеолитических ферментов грибов белки тканей разрушаются, в результате чего понижаются прочность и другие качества шкуры.

Солевые пятна. При высокой температуре (30 °С), большой влажности в помещении на мокросоленых шкурах появляются мелкие бесформенные, окрашенные в красный или коричневый цвет солевые пятна. Пятна имеют химическую природу или они носят биологический характер, т. е. возникают в результате взаимодействия соли с продуктами распада или галофильными бактериями. Такие участки плохо воспринимают краситель, вследсвие чего снижается сортность кожи.

Кожевенно-меховое сырье как возможный источник инфекции.

Если кожевенно-меховое сырье получено от больных животных, оно может стать источником инфекции. Иногда заразное начало попадает на поверхность шкуры при разделке туши или другими путями. Особенно опасно сырье от животных, возбудители болезней которых образуют споры. Они длительное время сохраняются во внешней среде и могут вызвать заболевание. Патогенные микробы с одного сырья на другое могут переноситься грызунами и мухами. Шкуры от больных животных тщательно дезинфицируют или уничтожают (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.). Чтобы не допустить распространения инфекции через кожевенно-меховое сырье, необходимо соблюдать ветеринарно-санитарные правила на складах и предприятиях по его переработке.