Перечень сокращений и обозначений
КФХ – Крестьянское (фермерское) хозяйство.
БЖД – Безопасность жизнедеятельности.
Введение
Сегодня маслоделие переживает кризис. За годы экономических реформ страна стала крупным импортером сливочного масла. В России структура молочных продуктов изменяется под действием целого ряда факторов, главным среди которых является сокращение надоев молока в стране.
Самым уязвимым из всех молочных продуктов оказалось сливочное масло, затраты молока на производство которого в стране постепенно сокращаются. Основная причина этого в том, что полноценное сливочное масло - продукт молокоемкий, чем выше качество масла, тем больше требуется молока на его производство и выше его себестоимость. Эти две причины - сокращение надоев молока и низкая покупательная способность основной части населения и привели к резкому сокращению его производства.
При производстве сливочного масла способом сбивания сливок основой технологии является выделение из сливок жировой фазы (сбиванием) и превращение образовавшегося масляного зерна в монолит масла со свойственной ему структурой и консистенцией.
Молочная промышленность призвана обеспечить население страны ценными продуктами питания, представляющая собой систему перерабатывающих предприятий, формирующих подотрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство молочных концентратов и сухих молочных продуктов, молочно-белковых концентратов, мороженого, продуктов детского питания и заменителей цельного молока. Причем каждая из них имеет свои специфические особенности.
Вытекающими из федеральной программы по развитию агропромышленного комплекса основными задачами молочной промышленности, являются повышение качества вырабатываемой продукции, восстановление ее объемов, существенное увеличение глубины переработки сырья и ассортимента.
Целью данного дипломного проекта является разработка маслоизготовителя периодического действия для КФХ, снижающая энергоемкость процесса получения сливочного масла и повышение производительности.
Задачи проекта:
Проведение патентного поиска и обзора существующих конструкций машин для производства сливочного масла.
Описание и расчет основных элементов разработанного маслоизготовителя периодического действия для крестьянского фермерского хозяйства.
Разработка мероприятий по безопасности жизнедеятельности
Расчет экономической эффективности при работе разработанного маслоизготовителя периодического действия для КФХ
1. Научно-исследовательский раздел
1.1 Технология производства сливочного масла
Преимущественная часть технологических процессов в ходе своей реализации допускают определенную вариантность, даже не смотря на то, что технология приготовления молочной продукции в целом строго регламентируется.
Вариантность заключается в получении одного и того же результата разными приемами изготовления продукции: использованием различного оборудования при одной той же технологии, применением различных технологических приемов при использовании разного типа оборудований и применением разных технологических приемов обработки сырья на одном и том же оборудовании.
Технологический процесс начинается именно с проверки технологом качества молока, при его поступлении
Рисунок 1.1 Общая схема процесса производства сливочного масла разными методами.
В зависимости от технологических процессов сливочное масло получает высокий уровень качества