22. Заболевание, связанное с в1 – витаминной недостаточностью

а) рахит б) цинга

в) пеллагра

г) алиментарный полиневрит

23. К ПРОДУКТАМ, СОДЕРЖАЩИМ КАРОТИН ОТНОСЯТ а) морковь, красный перец, томаты

б) печень, яйца, сыр

в) зеленый лук, петрушка, кабачок г) крупы, орехи, злаки

24. К БЕЛКАМ МОЛОКА ОТНОСЯТ а) миозин, миоген, актин

б) казеин, лактоальбумин, лактоглобулин в) овоальбумин, овомукоид, лизоцим

г) ихтулин, альбумин

25. ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ МОЛОКО а) скарлатина, корь, ящур

б) полиомиелит, ящур, корь

в) туберкулез, бруцеллез, сибирская язва г) гепатит С, туберкулез, скарлатина

26. УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МОЛОКА КОЛЕБЛЕТСЯ В ПРЕДЕЛАХ а) 1,020-1,028

б) 1,030-1,038 в) 1,010 – 1,018 г) 1,027-1,034

27. Для определения удельного веса молока используют прибор

а) ареометр-лактоденсиметр б) бутирометр

в) барометр

г) прибор Журавлева

28. ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРНОСТИ МОЛОКА ИСПОЛЬЗУЮТ а) ареометр-лактоденсиметр

б) бутирометр в) барометр

г) прибор Журавлева

29. Установленный показатель влажности пшеничного хлеба

а) не более 43-45% б) не более 55-65%

10

в) не более 70-75% г) не более 75-80%

30. УСТАНОВЛЕННЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРИСТОСТИ ХЛЕБА а) 30-40%

б) 45-50% в) 55-60% г) 65-70%

31. К безазотистым экстрактивным веществам мяса относятся

а) молочная кислота, гликоген, глюкоза б) ансерин, карнозин, креатин

в) пуриновые основания

г) витамины, минеральные вещества

32. К АЗОТИСТЫМ ЭКСТРАКТИВНЫМ ВЕЩЕСТВАМ ОТНОСЯТ а) молочная кислота, гликоген, глюкоза

б) ансерин, гликоген, креатин

в) пуриновые основания; карнозин, креатин г) витамины, минеральные вещества

33. ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ В МЯСЕ ЛИЧИНОК ТРИХИНЕЛЛ ЕГО а) отваривают

б) замораживают в) утилизируют г) консервируют

34. Заражение человека трихинеллами может происходить при употреблении мяса

а) дикого кабана

б) крупного рогатого скота в) курицы

г) оленя

35. К ХАРАКТЕРНЫМ ПРОЯВЛЕНИЯМ БОТУЛИЗМА ОТНОСЯТ а) лихорадка, тошнота, рвота

б) расстройство зрения, афония, затруднение глотания

в) слезотечение, слюнотечение, усиленное потоотделение г) галлюцинации, сужение зрачков, судороги

36. К «ВИНОВНЫМ» ПРОДУКТАМ В РАЗВИТИИ БОТУЛИЗМА ОТНОСЯТ а) консервированные продукты

б) молочные продукты

в) хлебобулочные изделия г) фрукты и овощи

11

37. СТАФИЛОКОККОВЫЕ ТОКСИКОЗЫ ЧАЩЕ ВСЕГО МОГУТ СВЯЗАНЫ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ

а) молочных продуктов и тортов б) рыбных изделий

в) овощных консервов

г) грибов домашнего консервирования

38. БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ МОГУТ БЫТЬ СВЯЗАНЫ С НАЛИЧИЕМ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

а) стафилококков, возбудителя ботулизма б) стрептококков, кишечной палочки

в) кишечной палочки, возбудителя дизентерии г) сальмонелл, возбудителя брюшного тифа

39. ДОПУСТИМОЕ КОЛИЧЕСТВО ФИНН В МЯСЕ, ПРИ КОТОРОМ МЯСО СЧИТАЕТСЯ УСЛОВНО-ГОДНОЕ

а) до 5 финн на 40 см2 б) до 10 финн на 40 см2 в) до 3 финн на 40 см2 г) до 3 финн на 10 см2

40. РАЗВИТИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ МОГУТ БЫТЬ СВЯЗАНЫ С НАЛИЧИЕМ В ПРОДУКТАХ

а) стафилококков, возбудителя ботулизма б) стрептококков, кишечной палочки

в) кишечной палочки, возбудителя дизентерии г) сальмонелл, возбудителя брюшного тифа

41. ЗАБОЛЕВАНИЕ, СВЯЗАННОЕ С ИЗБЫТОЧНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ НИТРАТОВ

а) анемия

б) метгемоглобинемия в) меркулиализм

г) оксалатурия

42. ДОПУСТИМАЯ СУТОЧНАЯ ДОЗА НИТРАТОВ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА

а) 150-200 мг б) 300-350 мг в) 400-500 мг г) 550-600 мг

43. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО БОМБАЖА ЯВЛЯЕТСЯ а) нарушение герметичности банки

б) развитие остаточной микрофлоры

в) действие кислой среды на стенки банки

г) миграция химических веществ из банки в продукт

12

44. ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ ХИМИЧЕСКОГО БОМБАЖА ЯВЛЯЕТСЯ а) нарушение герметичности банки

б) развитие остаточной микрофлоры

в) действие кислой среды на стенки банки

г) холодовое воздействие на консервированный продукт

45. РЫБА МОЖЕТ СТАТЬ ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ а) трихинеллеза

б) афлотоксикоза

в) дифиллоботриоза г) эхинококкоза

46. К ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТ а) арахидоновую и линолевую

б) масляную и капроновую в) каприловую и лауриновую

г) пальмитиновую и стеариновую

47. К МОНОНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТ а) арахидоновую

б) олеиновую в) линолевую г) масляную