15

Лекция 4

Витамины

Ко второй половине ХХ было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Однако история длительных морских и сухопутных экспедиций свидетельствовала о возникновении и развитии ряда тяжёлых заболеваний, таких как цинга, обусловленных именно качеством продуктов, хотя они соответствовали требованиям в отношении содержания белков, жиров углеводов, минеральных солей и воды.

Витамины были открыты в конце XIX столетия во многом благодаря исследованиям русского врача Лунина Н. И.

Им был поставлен опыт на мышах. Одна группа мышей (контрольная) получала цельное молоко, а вторая (опытная) – питательную смесь из компонентов молока: белка, жира, молочного сахара, минеральных солей и воды. Спустя некоторое время мыши из опытной группы погибли, а мыши контрольной группы развивались нормально.

На основании проведенных исследований Лунин Н. И. сделал вывод о наличии в молоке дополнительных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности живых организмов.

В 1912 году польский учёный Карл Функ впервые ввёл в обиход термин витамины (от лат. vita – жизнь).

Витамины – это группа низкомолекулярных, разнообразных по структуре органических веществ, необходимых в малых количествах для нормальной жизнедеятельности живых организмов.

В связи с важностью витаминов для жизнедеятельности человека и других млекопитающих необходимо отметить следующие:

1. Витамины, за редким исключением, не синтезируются в организме человека и других млекопитающих.

2. Витамины синтезируются растениями, грибами и частично микроорганизмами в составе микрофлоры кишечника.

3. Основным источником витаминов для человека являются продукты питания животного и растительного происхождения.

4. В количественном отношении потребность в витаминах очень мала: 0,1 – 0,2 мг в сутки для человека.

4.1. Классификация и номенклатура витаминов.

В связи с тем, что витамины по своей структуре относятся к самым различным классам органических веществ, их классифицируют по отношению к растворителям. По этому признаку все витамины делятся на две группы:

- жирорастворимые -A, D, E, K, Q - растворяются в маслах, спиртах и ацетоне;

- водорастворимые - B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, C- растворяются в воде;

Для каждого витамина существует:

- буквенное обозначение (буквы латинского алфавита);

- химическое название (определяется химической природой витамина);

- физиологическое название («анти» + название заболевания, возникающего при недостатке или отсутствии витамина).

!!! В настоящее время используются все три вида номенклатуры.

Кроме витаминов пища может содержать провитамины. Провитамины являются предшественниками витаминов. При попадании в организм человека провитамины превращаются в биологически активные формы витаминов.

4.2. Биологическая роль.

Большинство витаминов входят в состав сложных ферментов в качестве небелкового компонента - коферментов и простетических групп.

В связи с этим высокая активность ферментов и их влияние на обмен веществ зависят от обеспеченности организма витаминами.

По количеству витаминов, поступающих в организм человека с продуктами питания, принято выделять такие состояния организма как авитаминоз, гиповитаминоз и гипервитаминоз.

Авитаминоз- это специфическоенарушение обмена веществ, вызванноедлительным дефицитомкакого-либо витамина, которое приводит копределённому заболеваниюилигибелиорганизма.

Гиповитаминоз – это состояние, связанное со сниженным по сравнению с нормой содержанием витаминов.

Основные признаки гиповитаминоза: быстрая утомляемость, понижение работоспособности, остроты зрения в темноте, шелушение кожи, снижение сопротивляемости к инфекционным болезням.

Гипервитаминоз - это нарушение биохимических процессов и функций вследствие избыточного поступления в организм витаминов.

Из перечисленных патологических состояний у людей чаще всего наблюдаются гиповитаминозы. Наиболее распространённые причины гиповитаминозов следующие:

1. Причины гиповитаминоза, связанные с питанием:

а) использование продуктов с низким содержанием витаминов;

б) неправильное приготовление пищи, приводящее к разрушению витаминов (длительная варка или многократное разогревание);

в) однообразное питание.

2. Причины гиповитаминоза, связанные с состоянием организма:

а) заболевание желудочно-кишечного тракта и печени, сопровождающееся снижением всасывания витаминов;

б) угнетение микрофлоры кишечника в результате длительного использования антибиотиков и сульфаниламидных препаратов;

в) повышенная физическая нагрузка.

Поэтому у регулярно тренирующийся спортсменов потребность в витаминах возрастает в 1,5 – 2 раза.

Важно!!! Гипервитаминозы в отношении жирорастворимых витаминов возникают у спортсменов и людей, занимающихся культуризмом. Это обусловлено тем, что жирорастворимые витамины накапливаются в организме при чрезмерном использовании так называемых пищевых добавок.