Ветсанэкспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводствами.

Одной из отраслей ветеринарии, изучающей методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяющей правила их ветеринарно-санитарной оценки, является ветеринарно-санитарная экспертиза. Ветеринарный врач должен иметь практические навыки приёма и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, владеть современными методами исследований продуктов животноводства, знаниями научно обоснованной санитарной оценки.

Во время прохождения практики на ОГУ « Татищевской районной СББЖ» и в хозяйстве ООО «Ягоднополянское» я принимала участие в послеубойном осмотре туш и продуктов убоя, исследовании рыбы на наличие инвазии, определении упитанности животных, осмотре их перед отправкой на мясокомбинат, проводила трихинеллоскопию, клеймение.

Ветсанэкспертизу продуктов убоя от крупного рогатого скота и свиней проводили на территории ОГУ «Татищевской районной СББЖ» в специально оборудованном месте.

Ветсанэкспертизу продуктов убоя начинали с осмотра головы. Делали диагностические разрезы вплотную к поверхности нижней челюсти, встречали и осматривали подчелюстные лимфатические узлы, затем заглоточные. Делали это с целью исключения таких заболеваний как сибирская язва, туберкулез, актиномикоз, отеки, гиперемии и иные формы лимфоденитов.

Околоушные лимфатические узлы вскрывали для исключения тех же болезней одним из двух широких длинных параллельных диагностических разрезов для осмотра масеттеров (на исключение финноза). Для исключения тех же заболеваний, как при осмотре подчелюстных и околоушных, вскрывали и осматривали заглоточные средние лимфатические узлы.

Внутренние органы начинали исследовать с осмотра селезёнки. При этом оценивали цвет, консистенцию, размеры и состояние краёв. Острым ножом делали диагностические разрезы (2 продольных параллельных и 2 поперечных). Оценивали состояние селезеночной пульпы. Исключали сибирскую язву, эхинококкоз, лейкоз, туберкулез, гнойничковые поражения.

Осмотр сердца крупного рогатого скота начинали с осмотра перикарда на исключение кровоизлияний, новообразований, приращения к эпикарду.

Эпикард осматривали для исключения финноза, кровоизлияний, новообразований.

Вскрывали сердце по большой кривизне, осматривали эндокард. Исключали сибирскую язву, ящур, финноз. Делали диагностические разрезы (по 2 вдоль сердца и 2 поперечных). Осматривали миокард исключали финноз.

При осмотре легких обращали внимание на цвет, размер, консистенцию, состояние краёв. Исключали наличие туберкулезных гранулем, сибирскую язвы, лейкоз, листериоз, лептоспироз, эхинококкоз, абсцессы, пневмонию, аспирацию. Также осматривали и вскрывали средостенные и бронхиальные лимфоузлы, бронхи и трахею (исключали аспирацию).

При осмотре печени оценивали цвет, размер, состояние краёв. Осматривали диафрагмальную, затем висцеральную поверхность, вскрывали желчные ходы, портальные лимфатические узлы. Исключали сибирскую язвы, лептоспироз, листериоз, туберкулез, дикроцелиоз, фасциолез, эхинококкоз, наличие тонкошейных цистицерков, абсцессов.

При осмотре туш давали оценку степени обескровливания, вместе с тушей исследовали почки, освобождали их от капсулы, вскрывали почечную лоханку и лимфоузлы.

Осмотр туш и продуктов убоя у свиней проводили также, но имеются некоторые отличия: осмотр начинали с подчелюстных лимфатических узлов, затем остальные лимфоузлы, язык, масеттеры. При осмотре эпикарда – между предсердием и желудочком атриовентрикулярный клапан. Диагностические разрезы не сквозные и зависят от размеров сердца. Туши животных поступали в основном с хорошей степенью обескровливания: в мышцах и сосудах крови не было, при надавливании на мышечный разрез кровь не выступала. Из-под плевры и брюшины сосуды не просвечивались. Иногда привозили туши с удовлетворительной степенью обескровливания.

Один раз в привезённых продуктах убоя были обнаружены эхинококки. Поражённые части органов направили на техническую утилизацию. Непораженные части туши и органы – без ограничения. Проводили трихинеллоскопию туши компрессорным методом, срезы делали с ножек диафрагмы, при их отсутствии – из мест прикрепления мышц к сухожилиям. Смотрели пробы с помощью трихинеллоскопа.

Все результаты исследований были отрицательными. После исследований проводили клеймение тучи и внутренних органов: на тушу – в области лопатки и бедра и по 1 на все внутренние органы.

Ветеринарное клеймо овальной формы, 40х60 мм, ширина ободка 1,5 мм, высота букв 6 мм, цифр 12 мм. Надпись в верхней части «Российская Федерация»; в нижней «Госветнадзор».

В средней части цифры (7):серийный номер 2, порядковый номер района 64, порядковый номер 34, порядковый номер лаборатории 01.

Ставив такое клеймо мы давали тем самым заключение о полной ветсанэкспертизе туш и продуктов убоя и разрешении выпуска продукции в продовольственную сеть без ограничений.

Исследование рыбы на описторхоз проводили так же компрессорным методом. За время практики инвазий обнаружено не было. Предприятию давали сертификат, подтверждающий возможность реализации продукции без ограничений. При прохождении практики в хозяйстве участвовала в определении упитанности животных и осмотре их перед отправкой на мясокомбинат. ООО «Ягоднополянское» является подконтрольным хозяйством ОГУ «Татищевской районной СББЖ». Направление животноводства молочной-мясное.

Производство молока организованно следующим образом: в пастбищный период дойные коровы содержатся в летнем лагере, доение трехразовое. Перед доверием коровам вымя моют и насухо выбирают. Первые стройки молока сдаивают в отдельную посуду и уничтожает, затем на соски надевают стаканы доительного аппарата. По окончанию доения коровы, молоко из него выживают в ведро, процеживая через марлю, а затем в общий резервуар для сбора, хранения и охлаждения молока. По окончанию доения всего стада молоко из резервуара сливают автомобили молокозавода, на которых отводят молоко на завод. Там молоко проверяют на жирности и кислотность. Если кислотность в пределах нормы, то молоко реализуют в продовольственную сеть, если нет, то отводят на ферму и отдают на корм телята и поросятам.

После доения все оборудование подвергается санитарной обработке: водой, а затеи горячим раствором моющего средства, после чего еще раз ополаскивают водой. Снаружи от загрязнений обрабатывают водой с щетками. После этого все оборудование и посуду в специальные помещения.

Также обязательной санитарной обработке подлежат резервуар для сбора, охлаждения и хранения молока и автомобильные цистерны. Их примыкают сразу после опорожнения. Сначала водой от остатков молока, затем моющих дезинфицирующим раствором, затем ополаскивают горячей водой.

В зимний столовый период молоко поступает в резервуар для сбора охлаждения и хранения молока по молокопроводу, что значительно упрощает процесс сбора молока.

Санитарная обработка в зимний период, такая же как и в летний.

Осмотр животных перед отправкой на мясокомбинат, определение их упитанности мы проводили в хозяйстве вместе с ветеринарным врачом. Отправляли 20 голов крупного рогатого скота и 40 голов свиней клинически здоровых.

На мясокомбинат животные доставляются автотранспортом мясокомбината , как правило это обычные грузовые машины с надстроенными бортами, без дефектов в кузове, чистые.

В кузов животные поднимаются по эстакадам. По машинам животных распределяют по половозрастным и видовым признакам.

При отправке животных в хозяйстве оформляют опись с указанием номера бирки или тавро и товарнотранспортную накладную в 3 экземплярах, свидетельство форма №1.

Упитанность крупного рогатого скота по степени развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений: по форме туловища и прощупыванием на отдельных участках тела.

Таким образом определили, что крупный рогатый скот (бычки) относятся к первой категории упитанности: округлая форма туловища, хорошо развитая мускулатура, грудь, спина, поясница, круп – широкие, бедра и лопатки выполнены, кости скелета не выступают.

Свиньи отнесены ко второй категории упитанности. Толщина шпика над остистыми отростками между 6 и 7 грудными позвонками 3 см, живая масса животных 100 кг.

В лаборатории проводили формольную реакцию для определения качества мяса животных: убиты в агональном состоянии, при тяжёлом течении болезни или в нормальном состоянии в соответствии с санитарными нормами. Мы готовили мясную вытяжку(освобожденное от жира и соединительной ткани мясо – 10 г – измельчали и добавляли 10 мл физ.раствора, 10 капель едкого натра. Все растирали, кашицу переносили в колбу, нагревали, охлаждали и добавлял 5 капель 5% раствора щавелевой кислоты и фильтровали). К 2 мл вытяжки прибавляли 1 мл нейтрального формальная.

Реакция отрицательна (животное убито, будучи здоровым) – фильтрат прозрачный или слегка мутнеет.

Реакция положительная (животное убито в агональном состоянии или при тяжёлом течении болезни) – образуется плотный или хлопьевидный сгусток.

Проводили исследование молока на масти с мастидином 1:1. Если молоко получено от коровы, больной маститом, то образуются сгустки , если от здоровой – смесь однородная.

Органолептику молока: цвет, запах, вкус (только после кипячения) консистенцию.

Кислотность определяли тетримитрическим методом с NaOH, переводили в градус-Тернер (16-20 °Т). Процент жира определяют кислотным методом после реакции молока с концентрированной серной кислотой и ценрифугирования (не менее 3,2%).

Бактериальное исследование реакций на редуктазу с обесцвечиванием раствора метиленовой синяки (I и II класс). Степень чистоты определяли путём «пропускания» молока через бумажный фильтр (I и II группа).

Сливки – определяют органолептику, жирность (не менее 20%), кислотность (17-19 °Т).

Творог – определяют органолептику, жирность (не более 24 °Т).

Масло сливочное – органолептику.

Сыр – органолептику.

Сметана – определяют органолептику, жирность (не менее 25%), кислотность (60-100 °Т).

Проводили органолептическое исследование овощей. Обращают внимание на наличие гнили, позеленения (картофель), плесневения. Исследования на нитраты экспресс-методом: на поверхность среза клали кристаллы дифиниламина и капали серной кислотой. Если появляется синий цвет – наличие нитратов.

Исследование рыбы на паразитарные заболевания с помощью компрессориума.

Таким образом в процессе прохождения мной практики на ОГУ «Татищевская РСББЖ» я приобрела навыки в проведении осмотра туш и продуктов убоя, трихинеллоскопии, клеймению, осмотре животных и определении их упитанности перед отправкой их на мясокомбинат, составлении описи, сопроводительных документов и товарнотранспортных накладных.