- •Развитие товароведения в России. Роль советских ученых в становлении научной дисциплины «Товароведение».
- •Классификация продовольственных товаров.
- •Предмет и задачи товароведения. Основные понятия.
- •Качество товара. Показатели качества продовольственных товаров.
- •Методы определения качества пищевых продуктов.
- •Преимущества и недостатки органолептического метода оценки качества товаров. Область применения органолептического метода.
- •Сущность балльной оценки качества пищевых продуктов.
- •Стандартизация пищевых продуктов. Цели и задачи.
- •Виды стандартов на пищевую продукцию. Цель международного сотрудничества в области стандартизации.
- •Организация технического контроля пищевой продукции на предприятии.
- •Белки: строение и свойства. Заменимые и незаменимые белки. Значение белков в питании человека.
- •Углеводы. Классификация, свойства, значение в питании.
- •Функции минеральных веществ. Вода, как важнейшая составная часть человеческого организма.
- •Микроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления.
- •Ультрамикроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления. То же самое вопрос 20.
- •Макаронные изделия. Пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству.
- •Крахмал. Получение и свойства крахмала, сорта и требования к качеству. Условия и сроки хранения.
- •Соль, химический состав, получение, сорта и требования к качеству.
- •Сыры. Химический состав, ассортимент, производство сыров, показатели качества.
- •Молоко. Химический состав, ассортимент молока. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Кисломолочные продукты. Виды кисломолочных продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Вкусовые товары: специи и приправы. Роль в питании, классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Желирующие вещества и их свойства. Область применения. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Табачные изделия. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Разрыхлители и их свойства. Область применения. Требования к качеству.
- •Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Яйца. Пищевая ценность. Ассортимент яиц и яичных продуктов, виды брака, требования к качеству.
- •Сливочное масло, ассортимент. Пищевая ценность. Получение масла, требования к качеству, условия хранения.
- •Растительное масло, пищевая ценность. Ассортимент, получение, требование к качеству.
- •Мясо. Химический состав, пищевая ценность мяса. Виды мяса, ассортимент, классификация мяса. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Рыба. Химический состав, пищевая ценность. Классификация по различным признакам, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Рыбная гастрономия. Ассортимент, требования к качеству.
- •Колбасы. Пищевая ценность. Сырье, виды и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.
- •Хлеб. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент хлебобулочных изделий. Производство хлеба. Требования к качеству, хранение.
- •Сахар. Химический состав, получение, ассортимент, Требования к качеству.
- •Картофель. Химический состав и пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
- •Корнеплоды. Свекла и морковь. Пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
- •Томатные овощи. Химический состав, сорта, болезни, хранение.
- •Орехоплодные: классификация, товароведные характеристики, упаковка и хранение.
- •Ягоды. Ассортимент. Пищевая ценность, болезни, условия и сроки хранения.
- •Пряные, десертные и салатно-шпинатные овощи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Бобовые и зерновые овощи. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Грибы свежие и переработанные: виды грибов, пищевая ценность, способы переработки.
-
Преимущества и недостатки органолептического метода оценки качества товаров. Область применения органолептического метода.
-
Последовательность органолептической оценки пищевых продуктов.
-
Сущность балльной оценки качества пищевых продуктов.
-
Лабораторные методы исследования качества продовольственных товаров.
Лабороторные методы определения качества продукта подразделяют на физические, химические, микробиологические и физиологические.
Физическими методами устанавливают температуру (плавления, застывания, кипения), влажность, удельный вес и плотность продукта.Доброкачественность некоторых продуктов определяют люминесцентным методом, основанным на различном свечении в ультрафиолетовом свете свежих и испорченных продуктов. Химическими методами определяют состав продукта и наличие в нем вредных примесей. Микробиологическим методом определяют наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов.Физиологическим методом выявляют калорийность и усвояемость продукта.Для исследования качества берут среднюю пробу образец парии продукта из разных мест каждой упаковки.Пробу иногда отбирают специальным щупом.Порядок отбора средней пробы указан в стандартах.
-
Стандартизация пищевых продуктов. Цели и задачи.
Стандарт-нормативно –технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. Основной целью стандартизации являются ускорение технического прогресса, повышение эффективности общественного производства и производительности труда, улучшение качества продукции, обеспечение условий для широкого развития экспорта товаров высокого качества, соответствующих требованиям мирового рынка. Основная задача стандатизации-установление требований к качеству готовой продукции.
-
Виды стандартов на пищевую продукцию. Цель международного сотрудничества в области стандартизации.
Существуют следующие категории стандартов.Гост-государственные стандарты.Госты устанавливаются на важнейшие виды продукции, в том числе на пищевые: овощи,рыбу, хлеб, крупу, коровье и растительные масла, консервы разные, соль, кондитерские изделия.
Ост- отраслевые стандарты-утверждаются министерствами, которые считаются ведущими в производстве данного вида продуции , и являются обязательными для всех предприятий данной отрасли.РСТ-республиканские стандарты утверждаются советами министров союзных республик и являются обязательными для предприятий на территории данной союзной республики. СТП- стандарты предприятий – утверждаются руководителями предприятий и действуют только на определенных предприятий. Кроме Гостов,ОСТов,РСТ иСТП на продукцию, находящуюся в стадии освоения, разрабатывают технические условия(ТУ), утверждаемые министерствами, которые являются ведущими в производстве данного продукта. Срок действия ТУ ограничен. Стандарты построены по определенному принципу и состоят из нескольких разделов: вводной части, классификации, технических требований, методов исследования, правил упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.