1.4. Составление плана

Пояснительная записка курсовой работы должна включать следующие разделы:

- содержание;

- введение;

- исследовательская часть;

- заключение;

- список использованной литературы;

- приложения.

1.5. Сбор информации на предприятии

После изучения литературных источников, составления плана курсовой работы студент начинает собирать практические материалы на конкретном предприятии.

Собранный материал подлежит тщательной обработке, в процессе которой осуществляется его упорядочивание в соответствии с планом курсовой работы. В процессе обработки материала составляются таблицы, графики, проводится аналитическая обработка информации с целью ее дальнейшего обобщения.

1.6. Оформление курсовой работы

В пояснительной записке сжато и последовательно излагается содержание работы, приводятся необходимые расчеты. Пояснительная записка представляется руководителю работы для проверки, который решает вопрос о допуске его к защите.

Оформление титульного листа представлено в приложении А.

Курсовая работа сшивается в следующем порядке: титульный лист, содержание, введение, исследовательская часть, заключение, список использованной литературы, приложения и представляется на кафедру.

1.5. Защита курсовой работы

Студент защищает курсовую работу перед научным руководителем в присутствии других студентов. Защита состоит в коротком докладе (8-10 минут) студента по выполненной работе и в ответах на вопросы.

В результате защиты курсовая работа оценивается дифференцированной оценкой,при выставлении которой учитывается выполнение работы, качество доклада, полнота раскрытия темы, оформление пояснительной записки.

2. СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗДЕЛОВ

2.1. Структура курсовой работы

Курсовая работа должна иметь следующее содержание:

Введение.

1. Организационная характеристика предприятия.

2. Организация работы производства.

2.1. Оперативное планирование работы производства.

2.2. Организация работы складского хозяйства.

2.3. Организация работы заготовочных цехов.

2.4. Организация работы доготовочных цехов.

3. Организация обслуживания на предприятии.

Заключение.

Список использованной литературы.

Приложения.

2.2. Характеристика разделов курсовой работы

Введение

Во введении необходимо кратко обосновать актуальность исследуемого вопроса и сформулировать задачи, которые необходимо решить при выполнении курсовой работы.

Исследовательская часть

В исследовательской части пояснительной записки последовательно излагается содержание курсовой работы на основе изучения конкретного предприятия общественного питания при одновременном использовании рекомендуемых литературных источников, а также действующих нормативных документов.

1. Организационная характеристика предприятия

Характеристика предприятия описывается на основе ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания», литературы и конспекта по дисциплине. Необходимо указать тип, класс предприятия, мощность, место расположения, структуру, характер работы, основные услуги, оказываемые данным предприятием.

2. Организация работы производства

2.1 Оперативное планирование работы производства

Оперативное планирование производства включает в себя следующие элементы:

• составление планового меню на неделю, декаду или цикличного – на месяц и на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;

• расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню, и составление требования на сырьё;

• оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой и получение сырья;

• распределение сырья между цехами и бригадами и определение заданий бригадам поваров в соответствии с планом-меню.