Изучение процесса обслуживания на предприятии
Кафе-бар «Закусочная» находится по адресу п. Волоконовка, ул. Ленина, д.42. В августе 2013 года кафе было открыто после капитального ремонта. После открытия – это достаточно приятное место, для хорошего времяпрепровождения.
Над входом висит вывеска с названием заведения (красного цвета). Стены основного зала окрашены в бежевые тона, летняя площадка выполнена полностью из дерева. Она примыкает к основному залу. Основной зал рассчитан на 70 посадочных мест, летняя площадка – 30. Вся мебель в кафе выполнена из дерева темных тонов. На столах стоят салфетницы, перечницы и солонки. В качестве дополнения к интерьеру на некоторые столы ставят вазы с цветами, а также в зале всегда играет приятная музыка. В столовой используют только белую керамическую посуду и металлические с хромированным покрытием столовые приборы. Барная стойка с широким ассортиментом напитков расположена справа в конце зала. Она выполнена в том же стиле, что и столы со стульями.
Для посетителей при входе в кафе есть гардероб, уборная.
Обслуживание в кафе-баре осуществляется официантами и барменом за барной стойкой. Кафе-бар устроен таким образом, что в нем комфортно находиться людям разных возрастов и разного контингента.
В будние дни кафе пользуется популярностью у работников администрации поселка и близлежащих офисов и предприятий. Для любителей футбола – установлены два плазменных телевизора, а также в кафе есть музыкальный центр с караоке. Молодых людей кафе привлекает бесплатной Wi-Fi зоной. «Закусочная» также специализируется на проведении различных торжеств: дней рождений, свадеб, банкетов и т. д.
Заключение
Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания в «недомашних» условиях. Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов, и наличие постоянных клиентов говорит о хорошем обслуживании, профессионализме поваров, барменов, администраторов. К этому должны стремиться все предприятия общественного питания, так как среди них идет большая конкуренция. Но, не смотря на это, в настоящее время, таких заведений становится все больше, что говорит об их высоком спросе.
Во время прохождения производственной практики в кафе-баре «Закусочная» были приобретены практические навыки и умения, необходимых в будущей профессиональной деятельности, а также изучены документация, формы и методы организации производства и обслуживания.
Список использованной литературы
ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: СтандартИнформ, 2011. – 11 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К. : ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ: «Лада», 2008. – 680 с.
Артемова, Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие / Е. Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : КНОРУС, 2008. – 336 с.
Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания / А.И.Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др. – СПб. : Троицкий мост, 2010. – 735 с.
Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи / Г. Г. Дубцов. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с.
Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев М. П. Могильный, Т. В. Шленская; под ред. В. Н. Голубева. – М. : ДеЛи принт. 2003. – 590 с.
Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: ретораны и бары: Учебное пособие. – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания / Х. Ридель; пер. с англ. М. В. Павловой. – Изд. 3-е. – Ростов н/Д. : Феникс, 2005. – 351 с.
Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е. Б. Мрыхина. – М. : ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
Румянцев, М. М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документаци для предприятий общественного питания / А. В. Румянцев. – М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008. – 864 с.