- •Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •5. Общее время занятия: 90 минут
- •6. Оснащение занятия:
- •7.План занятия.
- •8. Блок информации.
- •1. Многие из этих добавок имеют и ряд других свойств, помимо основной группы, но в целом подразделяются следующим образом:
- •3. Ниже перечислены коды опасных пищевых добавок, которых следует избегать:
- •4. Воздействие пищевых добавок на организм человека:
- •5. Пищевые добавки, которые еще полностью не изучены, поэтому официально не разрешены:
- •4. Геномодифицированные продукты.
- •5 Значение пищевого фактора в снижении чужеродной нагрузки в неблагоприятных экологических условиях.
- •9. Контрольно-учебная карта внеаудиторной подготовки к занятиям:
- •Входной тестовый контроль
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант.
- •4 Вариант.
- •5 Вариант.
- •1 Вариант
- •2 Вариант.
- •3 Вариант.
- •4 Вариант.
- •5 Вариант.
- •1 Вариант
- •Приложение 1. Норма пдк нитратов в плодоовощной продукции для России
- •Приложение № 3.
- •Ситуационные задачи
- •1.Обучающая задача.
- •3. Контролирующие задачи.
- •2.1. Калорийность продуктов примерно 2600ккал.
- •Глоссарий
Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» КАФЕДРА МЕДИЦИНСКОЙ БИОЛОГИИ, ГЕНЕТИКИ И ЭКОЛОГИИ.
Авторы Л.Н. Самыкина, И.В. Федосейкина.
«ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ».
Учебно-методическое пособие для студентов лечебного факультета
НАЗВАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ: БИОЛОГИЯ
ШИФР ДИСЦИПЛИНЫ С2.Б5
Рекомендуется для направления подготовки( специальности)
060101- лечебное дело
Квалификация выпускника: « специалист»
Факультет Лечебный.
Форма обучения Очная
Самара 2012
УДК 6/2.39:574.24]:378(075.8)
Самыкина Л.Н., Федосейкина И.В.
Экология питания: учебное пособие для студентов медицинских вузов, лечебного факультета – Самара: ООО « ИПК « Содружество», 2012.- 53 с.
Пособие посвящено актуальным проблемам медицинской экологии, касающиеся концептуальных вопросов питания. Представлены основные сведения об основных тенденциях в структуре питания населения, как Российской Федерации, так и Самары и Самарской области.
В пособии отражен многолетний опыт авторов, преподавания в медицинском вузе
В пособии использованы самые современные материалы отечественной и зарубежной литературы, а также собственные исследования авторов посвященных изучению йоддефецитных состояний на территории Самары и Самарской области, содержанию йода в воде и основных продуктах питания.
Пособие для студентов лечебного факультета составлено в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки лечебное дело – 060101, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации приказ 1118 от 8 ноября 2010г.
Рецензенты
Заведующий кафедрой общей гигиены СамГМУ, доктор
медицинских наук, профессор И.И. Березин
Заведующий кафедрой
химии фармацевтического факультета,
профессор И.Ф. Шаталаев
ВВЕДЕНИЕ.
Питание – является одним из главных факторов условий жизни, от которого зависят здоровье, долголетие и работоспособность людей..
Несмотря на прогресс в гигиене и технологии производства продуктов питания, до сих пор сохраняются негативные тенденции в состоянии фактического питания как населения Российской Федерации так и жителей Самарской области. Тому есть множество причин:
Индустриализация, урбанизация и высокие темпы жизни привели к усложнению пищевой цепочки и тем самым увеличили вероятность повышения содержания токсикантов естественного и искусственного происхождения; По оценке ученых с пищей в организм человека поступает более 70% всех загрязнителей (ксенобиотиков, контаминантов) . С мясом животных и птиц - нитраты и антибиотики; с овощами – нитраты, пестициды, соли тяжелых металлов; с рыбой и морепродуктами ртуть; с грибами, свиными и говяжьими почками – кадмий. Эти соединения могут оказывать генотоксическое, тератогенное и эмбриотоксическое действие.
Значительное место в структуре питания населения занимают хлеб и хлебобулочные продукты, снизилось потребление мяса и мясопродуктов, овощей и фруктов. Это приводит к разбалансированности рациона питания;
Содержание в пищевых продуктах полезных веществ, в том числе белков и микронутриентов значительно снизилось
Происходит замена натуральных продуктов генетически модифицированными; С новыми генами организм получает целый набор новых качеств появление, которых предсказать невозможно. Вставка чужеродной ДНК может изменить экспрессию соседних генов. Изменение активности одних генов может отразиться на активности других, т.к. и они и кодируемые ими белки связаны в организме сетью регуляторных взаимодействий. В результате изменения на молекулярно-генетическом уровне неизбежно происходят изменения на клеточном, тканевом, органом и организменном уровнях.
Некоторые продукты, особенно дорогостоящие, фальсифицируются;
Недостаточно жестко осуществляется контроль на этапах производства продуктов питания.
Нарушение баланса в структуре питания оказывает пагубное воздействие на здоровье человека и представляет реальную угрозу, затрагивая практически все отрасли здравоохранения. Более чем у половины населения Российской Федерации отмечается дефицит животных белков, полиненасыщенных жирных кислот, большинства витаминов, минеральных веществ. Недостаточное поступление белка особенно в детском возрасте может привести к отставанию в физическом и умственном развитии, т.к. животный белок является источником незаменимых аминокислот. Дефицит витаминов, микроэлементов и ПНЖК приводит к резкому снижению сопротивляемости организма воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, что проявляется нарушением функционирования систем антиоксидантной защиты и развитием иммунодефицитных состояний. Недостаток Ca особенно у пожилых людей сопровождается развитием остеопороза, недостаток Fe приводит к развитию анемии, йода (особенно у детей) приводит к снижению интеллектуальных способностей. Энергонасыщенный рацион и потребление жирной пищи становится главными причинами развития ожирения и как следствие роста инсулинзависимого диабета, сердечно-сосудистой патологии.
Учитывая выше перечисленное и, исходя из значимости здорового питания для нации и для будущих поколений России, были определены приоритеты, призванные улучшить структуру питания населения. На основании этих приоритетов разработана «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации».
Целью государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения и профилактика заболеваний, связанных с нарушением в структуре питания у детей и взрослых. Основной задачей государственной политики в области здорового питания является создание экономической, законодательной и материальной базы. Основными приоритетами в политике здорового питания являются:
производство в необходимых объёмах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
доступность пищевых продуктов для всех слоёв населения;
высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
обучение населения принципам рационального и здорового питания;
постоянный контроль за состоянием питания.
Учитывая все выше сказанное необходимо отметить, что в центре внимания экологии питании должна стоять проблема оценки и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Формируемые компетенции:
Процесс изучения темы « Экология питания» направлен на формирование и развитие следующих компетенций:
- способность и готовность использовать на практике методы медико-биологических наук в различных видах профессиональной и социальной деятельности ( ОК-1);
- способность и готовность анализировать закономерности функционирования отдельных органов и систем ( ПК-16).
3. ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Сформировать представление о мониторинге ксенобиотиков в пищевых продуктах растительного и животного происхождения и мерах предупреждения ксеногенной интоксикации в условиях современной специфики среды обитания.
Студент должен знать
- ксенобиотики различного происхождения в пищевых продуктах;
- аккумуляцию ксенобиотиков различного происхождения в пищевых продуктах и последствия ксеногенной интоксикации на организм человека;
- ГМО в пищевых продуктах.
- роль пищевого фактора в этиологии, лечении и профилактике заболеваний обмена веществ, сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения;
- значение рационального питания экологически чистыми продуктами для сохранения здоровья человека;
- состав и энергетическую ценность белков, жиров и углеводов в продуктах питания;
- состав микро- и макроэлементов, витаминов в продуктах питания;
Студент должен уметь:
- решать практические ситуационные задачи по данной теме;
- рассчитывать калорийность для различных продуктов питания.
Студент должен владеть
-методикой определения нитратов в продуктах растениеводства тестером « Морион»
4. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: кафедра медицинской экологии, генетики и экологии.