Жирнокислотный состав женского и коровьего молока (% общих жирных кислот)

Жирные кислоты	Женское молоко	Коровье молоко
Каприновая (10:0)	0,8-2,9 (1,85)	2,5-2,8 (2,7)
Лауриновая (12:0)	3,3-9,1 (6,2)	2,8-3,5(3,1)
Миристиновая (14:0)	5,2-10,1 (7,6)	10,6-11,8(11,2)
Пальмитиновая (16:0)	13,9-27,6(20,7)	27,8-30,2 (29)
Стеариновая (18:0)	3,4:10,8(7,1)	9,5-12,5(11)
Олеиновая (18:1)	24,6-38,0(31,3)	23-27 (25)
Линолевая (18:2)	6,9-31,7(18,3)	2,5-2,9 (2,7)
Линоленовая (18:3)	0,4-2,8(1,6)	0,3-1,6(0,95)
Эйкозопентаеновая (20:5)	0,19%	следы
Докозогексаеновая (22:6)	0,25%	следы

Другой важной особенностью женского молока является опти­мальная структура жирных кислот, входящих в состав триглицеридов и фосфолипидов, обеспечивающая их наиболее эф­фективную атакуемость липазами и высокую степень усвоения орга­низмом младенцев, превышающую усвоение липидов коровьего мо­лока, которым присуще менее оптимальное расположение жирных кислот в молекулах триглицеридов и фосфолипидов.

Углеводы

Содержание углеводов в женском молоке, по данным разных иссле­дователей, колеблется в достаточно широких пределах — от 68 до 74 г/л. За среднее значение обычно принимают цифру 70 г/л или 74 г/л. Основным представителем углеводов является лактоза (мо­лочный сахар), на долю которой приходится 85% общего количе­ства углеводов. Остальные 15% составляют другие олигосахариды. Лактоза является дисахаридом, состоящим из остатков двух моноса­харидов — глюкозы и галактозы, до которых она расщепляется в тон­кой кишке под действием лактазы — фермента, локализованного в мембране щеточной каймы клеток кишечного эпителия. Отличитель­ной особенностью лактозы женского молока является ее -конфигурация, в отличие от -конфигурации лактозы коровьего молока, в которую превращается -лактоза в присутствии значительного коли­чества ионов фосфатов, содержащихся в коровьем молоке и в молоч­ных смесях на его основе. -лактоза медленнее, чем -лактоза пере­варивается в кишечнике, вследствие этого в больших количествах, чем -лактоза поступает в тонкую, а частично и в толстую кишку в нерасщепленном виде, где может служить субстратом для кишечных бифидо- и лактобактерий, т.е. проявлять свойства пребиотика. Имен­но этим и объясняются важные для младенцев физиологические свой­ства лактозы: она способствует всасыванию кальция, а также магния и марганца в кишечнике; обладает бифидогенным действием, снижа­ет рН в толстом кишечнике. Галактоза, входящая в состав лак­тозы, необходима для синтеза гликолипидов, участвующих в постро­ении мембран клеток нервной системы ребенка, а также галактозил-содержащих клеточных рецепторов (ответственных за связывание трансферрина, всех азотсвязанных асиалогликопротеинов сыворотки крови и многих других рецепторов и сигнальных молекул клеточного узнавания).

При отсутствии или недостаточной активности лактазы (первич­ной, наследственной, или вторичной, чаще всего послеинфекционной) лактоза не переваривается в тонкой кишке, и ее повышенное количество поступает в толстый кишечник, где вызывает избыточ­ное брожение и, как следствие, метеоризм и диарею.

Несмотря на относительно небольшое содержание в молоке олигосахаридов, отличных от лактозы, их физиологическая роль весь­ма существенна, хотя и не до конца ясна. Полагают, что они способ­ны ингибировать адгезию патогенных бактерий на клетках слизис­той оболочки кишечника и тем самым оказывать защитное действие против кишечных инфекций. Вместе с тем в последние годы показа­ны их пребиотические свойства, т.е. способность поддерживать рост бифидо- и лактобактерий в кишечнике.