Функции:

1. Эмульгирование – крупная капель жира, разбивает на множество маленьких капелек, обеспечивается желчными кислотами.

2. Растворение жиров

3. Обеспечение всасывания жирных кислот жирных кислот, жирорастворимых витаминов и холестерина

4. Стимуляция моторики и секреции желудка

5. Создание условий для оптимальной деятельности ферментов поджелудочной железы.

Секреция желчи – желчеотделение или холерес, желчи выведение называется холекинез, в зависимости от состава и количества поступившей пищи выделение желчи продолжается от 3-5 часов, особенно сильное стимулирующее влияние оказывают яичные желтки, молоко, мясо и пищевые жиры. Так же выделяют две фазы регуляции желчи отделения:

1. Сложнорефлекторная фаза – латентный период от 3-12 минут.

2. Нейрогуморальная фаза – нервную и гуморальную фазы. Нервная фаза возникает при раздражении рецепторов желудочно-кишечного тракта, гуморальный компонент связан с поступление в кровь гастроинтестинальных гормонов. Процесс поступления зависит от тонуса гладкой мускулатуры, и гладкого сфинктера Оди. Основным гастроинтестинальным гормоном является холецистокенин. Он обеспечивает сокращение мускулатуры пузыря, и расслабление сфинктера. Этапным результатом является образования щелочного химуса, который поступает в тощую и подвздошную кишку.

Пищеварение в тощей и подвздошной кишке является трех звеньевым – полостное пищеварение, мембранное пищеварение, всасывание.

1. Полостное пищеварение – в полостях пищеварительного тракта, ферментами панкреатического сока. Из крупномолекулярных пищевых веществ образуются олигомеры.

2. Пристеночное пищеварение – осуществляется ферментами, фиксированными на клеточной мембране эпителиальных клеток кишечника – эгтероциты. Общая площадь поверхности энтероцитов увеличена в 500 раз за счет ворсинок и микроворсинок, которые формирую щеточную кайму, щеточная кайма превращает поверхность кишки в пористый катализатор. В результате получают из олигомеров димеры и мономеры.

Кишечный сок это продукт деятельности всей слизистой тонкой кишки. Мутная вязкая жидкость, с pH 7,2 – 8,6 состоит из воды и плотного сухого остатка, за сутки выделяется до 2,5 л кишечного сока. В кишечном соке содержаться более 20 ферментов. Тип секреции кишечного сока – морфоникротический. Эпителиальные клетки слизистой слущиваются и подвергаются некрозу. В результате гибели из них выделяются ферменты, которые образуют плотный остаток кишечного сока. Прием пищи тормозит отделение кишечного сока, что исключает его бесполезные потери, до момента поступления химуса в дальний отдел пищеварительного тракта.

Толстая кишка

Функции:

1. Обеспечивает всасывание воды, минеральных солей, витаминов

2. Экскреция – выделение метаболитов и солей тяжелых металлов

3. Формирование каловых масс

4. Участие в защите биологической индивидуальности организма – облигатная микрофлора. Образуются естественные антитела. Функции:

   1. Защита биологической индивидуальности организма – выработка антител

   2. Синтезируют витамины К и витамины группы В

   3. Расщепляет не переваренные растительные волокна

   4. Сбраживает углеводы до кислых продуктов до молочной и уксусной кислот

   5. Инактивирует ферменты пищеварительных соков

Непереваренные белки в толстой кишке подвергаются гниению – индол, скатол, фенол, кризол, которые потом кровью разносятся и в печени обезвреживаются – токсические вещества.