- •Мінітерство аграрної політики та продовольства україни
- •3.1 Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Правила роботи з мікроскопом
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 2 тема: «Вивчення морфологічних ознак міцеліальних грибів. Вивчення морфологічних ознак дріжджів в препараті «розчавлена» і «висяча» крапля»
- •Контрольні питання
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 3 тема: «Приготування поживних середовищ»
- •Контрольні питання
- •3. Прибирання робочих місць
- •4. Оформлення звітів
- •5. Захист звітів
- •2. Література та нормативна документація
- •Основні види поживних середовищ
- •Спеціальні поживні середовища
- •Способи стерилізації лабораторного посуду
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 4 тема: «Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих дріжджів»
- •2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •Правила відбору проб пресованих дріжджів
- •Визначення підйомної сили пресованих дріжджів.
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 5 тема: «Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили сушених дріжджів»
- •2. Література та нормативна документація
- •Визначення форми, кольору, смаку і запаху сушених дріжджів
- •Визначення підйомної сили пресованих дріжджів
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 6 тема: «Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної хвороби»
- •2. Література та нормативна документація
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в борошні
- •Визначення спороутворюючих мікроорганізмів у борошні
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 7 тема: «Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів»
- •2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •3. Прибирання робочих місць
- •4. Оформлення звітів
- •5. Захист звітів
- •2. Література та нормативна документація:
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 8 тема: «Облік мікробіологічного контролю борошна та крему борошняних кондитерських виробів.
- •2.Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- • Питання для закріплення
- •Висновки
- •Література та нормативна документація
- •Додатки
Література та нормативна документація
ДСТУ 4812:2007 «Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови»
ГОСТ 28.48374 – 90 «Дрожжи хлебопекарные сушеные»
ГСТУ 46.004 – 99 «Борошно пшеничне.Технічні умови »
ДСТУ 4803:2007 «Торти і тістечка. Загальні технічні умови»
ГОСТ 26668 – 85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов»
ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов»
ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерій группы кишечных пало чек (колиформные бактерии)» ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы ––количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов)».
Вербина Н.Н. Микробиология пищевых производств / Н.Н. Вербина, Ю.В. Контерева – М. «Агропромиздат», 1988. – 256 с.
Веселовська Т.Э. Технічна мікробіологія / Т.Э. Веселовська // Навчально-методичний посібник. – НМЦ по підготовці молодших спеціалістів, 2005. – 82 с.
Капрельянц Л.В. Технічна мікробіологія / Л.В. Капрельянц, Л.М. Пилипенко, А.В. Єгорова – Одеса «Затверджено міністерством освіти і науки України», 2006 р. – 308 с.
Лерина И.В. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / И.В. Лерина, А.И. Педенко – М «Экономика»,1980 г.
5.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М. : ИРПО, 2000. – 136 с.
Полищук П.К. Микробиология молока и молочних продуктов / П.К. Полищук, Э.С. Дербннова, Н.Н. Казанцева –М «Пищевая промышленность», 1978 г.
Слюсаренко Т.П. Лабораторний практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко – М «Легка і харчова промисловість»,1984. – 207 с.
Додатки
|
Додаток 1 – Нормативні значення мікробіологічних показників для тортів і тістечок | ||
|
Найменування показників |
Нормативи для тортів та тістечок | |
|
з вершковим кремом |
з фруктовим напівфабрикатом для обробки | |
|
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми (МАФАМ), КУО в 1г не більше |
5,0 х 104 |
5,0 х 102 |
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформні бактерії,) в 0,01 г |
не дозволяється
|
не дозволяється
|
|
Коагулозопозитивні стафілококи |
в 0,01г не дозволяється |
в 0,1г не дозволяється |
|
Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели в 25г продукту |
не дозволяється |
не дозволяється |