- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Фарш морковный
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
Технология приготовления
Цедру, снятую с лимона мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут, а затем оставляют на 3-4 часа для настаивания После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный сок и охлаждают.
Готовый напиток охлаждают, разливают в стаканы.
С целью обеспечения детей витамином С следует проводить витаминизацию сладких блюд и напитков аскорбиновой кислотой из расчета 35% средней суточной потребности. Содержание аскорбиновой кислоты в одной порции витаминизированного блюда должно составлять:
- для детей 3 - 6 лет - 17 мг,
- для школьников 6 - 10 лет - 20 мг,
- для подростков 11 - 17 лет - 25 мг.
Витамин вводится в компот после его охлаждения до температуры 12 - 15 град. С (перед реализацией), а в кисели при охлаждении до 30 - 35 град. С, после чего кисель тщательно перемешивают и охлаждают до температуры реализации. Витаминизацию проводит и регистрирует в журнале медицинский работник.
Витаминизированные блюда не подогреваются.
Температура подачи не выше 14°С.
Требования к качеству
Внешний вид: жидкость налита в стакан.
Консистенция: жидкая.
Цвет: желтый.
Вкус: сладкий, с хорошо выраженным привкусом лимона.
Запах: лимона.
Технологическая карта № _98
Наименование кулинарного изделия (блюда): Пельмени отварные с маслом сливочным
Номер рецептуры: 442,443,444
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под об. ред. Перевалова А. Я., Уральский региональный центр питания, г. Пермь, 2011 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
с 1,5-3 лет |
с 1,5-3 лет |
с 3-7 лет |
с 3-7 лет |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Тесто для пельменей |
|
|
|
|
Мука пшеничная |
58 |
58 |
73 |
73 |
Вода |
22 |
22 |
28 |
28 |
Яйцо |
1/8 шт. |
5 |
1/7 шт. |
6 |
Тесто для пельменей |
|
83 |
|
104 |
Говядина |
108 |
80 |
100 |
100 |
Лук репчатый |
10 |
8 |
10 |
10 |
Сахар |
0,09 |
0,09 |
0,1 |
0,1 |
Вода |
17 |
17 |
21 |
21 |
Масса фарша |
|
104 |
|
130 |
Яйцо для смазки |
1/10 шт. |
4 |
1/8 шт. |
5 |
Масса пельменей |
|
185 |
|
231 |
Пельмени п/ф |
|
185 |
|
231 |
Масса отварных пельменей |
|
200 |
|
250 |
Масло сливочное |
5 |
5 |
6 |
6 |
Выход |
|
200/5 |
|
250/6 |
Химический состав данного блюда (дети с 1,5-3 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
19,84 |
31,43 |
37,07 |
471,05 |
35,2 |
1,81 |
0,3 |
0,2 |
0 |
Химический состав данного блюда (дети с 3-7 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
24,8 |
39,29 |
46,34 |
588,81 |
44 |
2,26 |
0,38 |
0,25 |
0 |