- •Тема: «Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности».
- •4. Мотивационная характеристика занятия:
- •6. Графологические схемы, таблицы по данной теме, учебные элементы по данной теме:
- •Методы определения с-витаминной недостаточности.
- •Проба нагрузок.
- •Капиллярная (эндотелиальная) проба.
- •Внутрикожная проба.
- •Метод определения а-гиповитаминозного состояния.
- •Методика ориентировочного исследования световой чувствительности в течение 3 минут.
- •Алгоритм практической работы студентов.
- •Самостоятельная работа студентов.
- •Исследование продуктов питания на содержание нитратов.
- •7. Контрольные вопросы для подготовки к занятию:
- •8. Содержание самостоятельной работы:
- •10. Литература:
- •Суточная потребность человека в витаминах
- •Характеристика продуктов питания по содержанию в них витамина с
- •Допустимое содержание нитратов в различных продуктах питания
- •Критерии витаминной обеспеченности организма человека
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
«Утверждаю»
Зав. кафедрой гигиены МПФ профессор
____________________ Луцевич И.Н..
«____» _____________________ 2011 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к практическому занятию
для студентов 3 курса
по специальности 060105 – медико-профилактическое дело
Тема: «Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности».
Саратов – 2011
Тема: Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности.
1. Место проведения: центр практических навыков гигиены МПФ.
2. Продолжительность: 4 часов (из них самостоятельная аудиторная работа 90 минут).
3. Цель занятия:
Ознакомиться с гигиеническим значением витаминной ценности продуктов питания и основными источниками поступления водо- и жирорастворимых витаминов в организм человека и способами сохранности их в продуктах питания.
Изучить механизм развития, диагностику А-гиповитаминозного и А-гипервитаминозного состояния.
Научится методикам оценки С- и А-витаминной недостаточности.
Научится методике определения витамина С йодиметрическим методом в различных продуктах питания (картофель, капуста и др.)
Определить С-витаминную недостаточность методом эндотелиальной пробы (капиллярной).
Определить А-гиповитаминозное состояние при помощи адаптометра АДМ.
Уметь дать оценку адекватности питания по витаминному составу.
4. Мотивационная характеристика занятия:
Витамины– низкомолекулярные соединения органической природы, несинтезируемые в организме человека, поступающие с пищей, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах.
Классфикация витаминов:
водорастворимые (В1-тиамин, В2-рибофлавин, РР-никотиновая кислота, В6-пиридоксин, В12-цианокобаломин, фолиевая кислота, В3-пантотеновая кислота, Н-биотин, С-аскорбиновая кислота).
жирорастворимые (А-ритинол, провитамин А-каротин, Д-эргокальцеферол, Е-токоферол, К-филлохинон).
Выделяется также группа витаминоподобных соединений (В15-пангамовая кислота, Н1-парааминобензойная кислота, В13-оротовая кислота, В4-холин, В8-инозит, полиненасыщенные жирные кислоты).
Водорастворимые витамины учавствуют в структуре и функции ферментов, осуществляют свою коферментную роль (экзимовитамины).
Жирорастворимые витамины не обладают коферментными свойствами (за исключением витамина К), они входят в структуру мембранных систем (гормоновитамины).
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера труда, бытовых условий, физиологического состояния организма, пищевой и калорийной ценности питания и т.п. Определение потребности в витаминах должно проводиться дифференцированно и только в отношении строго однородных групп населения. Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет продуктов питания и потребляемой пищи.
5. В результате занятия
Студент должен знать: биологическую роль водо- и жирорастворимых витаминов, причины и проявления витаминной недостаточности.
Студент должен уметь: определять содержание витаминов в продуктах питания (на примере витамина С) и оценивать гиповитаминозное состояние организма (на примере С- и А-гиповитаминозов).
Студент должен ознакомиться: с нормами физиологических потребностей людей в витаминах, основными продуктами – источниками их содержащими.