Классификация витаминов
По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины – это витамины группы В, витамины С, Р, РР.
Жирорастворимые – витамины А, D, Е, К.
Недостаток витамина в организме называется гиповитаминоз, а избыток витамина – гипервитаминоз. И то и другое состояние может перерасти в заболевание.
Дадим краткую характеристику отдельным витаминам.
Витамины группы B – группа водорастворимых витаминов, играющих большую роль в клеточном метаболизме, обеспечивают нормальное функционирование нервной системы и отвечают за энергетический обмен, обладают противосклеротическими свойствами.
Витамин В1(тиамин антиневритный) – тиамин – влияет на обмен углеводов и жиров. При его отсутствии нарушается тканевое дыхание. Тиамин необходим для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Системный дефицит тиамина является причинным фактором развития ряда тяжёлых расстройств, ведущее место в которых занимают поражения нервной системы. Комплекс последствий недостаточности тиамина известен под названием болезни бери-бери. При бери-бери наблюдаются слабость, потеря веса, атрофия мышц, невриты, нарушения интеллекта, расстройства со стороны пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, развитие парезов и параличей. Животные и человек не могут синтезировать тиамин и получают его вместе с пищей.
Основные количества тиамина человек получает с растительной пищей. Богаты тиамином такие растительные продукты, как пшеничный хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох, шпинат. Меньше содержание тиамина в картофеле, моркови, капусте. Из животных продуктов содержанием тиамина выделяются печень, почки, мозг, свинина, говядина, также он содержится в дрожжах. В молоке его содержится около 0,5 мг/кг.[5] Витамин B1 синтезируется некоторыми видами бактерий, составляющих микрофлору толстого кишечника.
Структурная формула тиамина. C12H17N4OS
Витамин В2 (рибофлавин) – входит в состав флавиноых ферментов. При его отсутствии нарушается энергетический обмен. Биологическая роль рибофлавина определяется вхождением его производныхфлавинмононуклеотида(FMN) ифлавинадениндинуклеотида(FAD) в состав большого числа важнейших окислительно-восстановительныхферментовв качествекоферментов.
Флавиновые ферменты принимают участие в окислении жирных,янтарнойи других кислот; инактивируют и окисляют высокотоксичныеальдегиды, расщепляют в организме чужеродные D-изомерыаминокислот, образующиеся в результате жизнедеятельностибактерий; участвуют всинтезекоферментных формвитамина B6ифолацина; поддерживают в восстановленном состоянииглутатионигемоглобин.
Структурная формула рибофлавина. C17H20N4O6
Витамин РР (витамин В3, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид, редко употребляется неверное обозначение — витамин B5) –входит в состав НАД и НАДФ. НАД – никотинамидадениндинуклеотид, сложное органическое соединение, кофермент. В живых клетках участвует в ферментативных реакциях окисления. НАДФ (NADP) – Никотинамидадениндинуклеотидфосфа́т широко распространённый в природе кофермент некоторых дегидрогеназ–ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции в живых клетках. Основными представителямивитаминаРРявляютсяникотиноваякислотаи никотинамид. В животных продуктахниацинсодержится в виде никотинамида, а в растительных - в виденикотиновойкислоты. При отсутствии нарушаются многие реакции катаболизма и анаболизма.Гиповитаминоз РРприводит кпеллагре— заболеванию, симптомами которого являютсядерматит,диарея,деменция.
Белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Трудно растворим в холодной воде (1:70), лучше в горячей (1:15), мало растворим в этаноле, очень мало — в эфире.[2]
Содержится в ржаномхлебе,ананасе,гречке,фасоли,мясе,грибах,печени,почках. Впищевой промышленностииспользуется в качествепищевой добавки E375(на территории России с 1 августа 2008 года исключена из списка разрешённых добавок). Суточная потребность взрослого человека 15—20 мг.
Никотиновая кислота (Nicotinic acid) С6H5NO2
Витамин В6 – собирательное название производных 3-гидрокси-2-метилпиридинов. На самом деле представляет собой группу витаминов: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, которые тесно связаны между собой и действуют совместно. В форме кофермента — пиридоксальфосфата (ПАЛФ) входит в состав т. н. пиридоксалевых ферментов, катализирующих переаминирование, декарбоксилирование и др. превращения аминокислот в организмах, а также в состав фосфорилазы гликогена. Синтезируются микроорганизмами, зелёными растениями, у жвачных и человека – кишечной микрофлорой. Недостаток B6 вызывает анемию, дерматит и судороги.
Структурная формула витамина В6
R: пиридоксин (пиридоксол, адермин, I), пиридоксаль (II) и пиридоксамин (III)
Витамин Н (биотин, витамин B7, кофермент R, антисеборейный) (C10H16N2O3) – входит в состав ферментов, ответственных за обмен азотсодержащих и фосфорсодержащих веществ. При его отсутствии нарушается обмен нуклеиновых кислот и мочевины. Молекула биотина состоит из тетрагидроимидазольного и тетрагидротиофенового кольца, в тетрагидротиофеновом кольце один из атомов водорода замещен на валериановую кислоту. Биотин является кофактором в метаболизме жирных кислот, лейцина и в процессе глюконеогенеза.
|
|
C10H16N2O3 |
Входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен, обладает высокой активностью. Участвует в синтезеглюкокиназы— фермента, регулирующего обмен сахаров.
Является коферментомразличныхферментов, в том числе итранскарбоксилаз. Участвует в синтезе пуриновых нуклеотидов. Является источником серы, которая принимает участие в синтезеколлагена[1]. С участием биотина протекают реакции активирования и переноса СО2
Физиологическая потребность для взрослых — 50 мкг/сутки. Для детей – от 10 до 50 мкг/сутки в зависимости от возраста. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
При недостатке биотина наблюдаются:
поражения кожи рук и ног
сухость и нездоровый оттенок кожи
бледный гладкий язык
сонливость, депрессия
болезненность и слабость мышц
гипотония
высокий уровень холестерина и сахара в крови
анемия
потеря аппетита и тошнота
ухудшение состояния волос
замедляется рост.