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Pan Alemán
Harina |
1000 grs. |
Agua |
300 cc |
Cerveza |
300 cc |
Levadura |
50 grs |
Sal |
10 grs |
Azúcar |
50 grs |
Mejorador |
20 grs |
Leche en polvo |
30 grs |
Manteca |
50 grs |
Preparación:
-disolver en la parte líquida todos los ingredientes menores
-colocar en la amasadora y agregar la harina
-amasar hasta obtener una masa sedosa y fina
-poner a descansar por 40 minutos. Cubrir
-cortar las piezas (100 y 300 grs)
-armar los bollos y dar descanso 20 minutos
-armar los panes, pintar y hacer cortes profundos
-poner en la cámara de fermentación a 35ºC y 85% de humedad y dejar subir hasta 4 veces su volumen inicial
-hornear a 180ºC con mucho vapor, durante 40 minutos
-a la salida pintar.
Pan con Harina de Maíz
|
Harina |
|
1000 grs. |
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|
Harina de maíz |
|
300 grs |
|
|
|
Agua |
|
|
750 cc |
|
|
Levadura |
|
|
40 grs |
|
|
Azúcar |
|
|
50 grs |
|
|
Sal |
|
|
20 grs |
|
|
Mejorador |
|
|
15 grs |
|
|
Manteca |
|
|
60 grs |
|
|
Preparación: |
|
|
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|
-disolver en 300 cc de agua todos los ingredientes menores
-hervir los 450 cc de agua restantes y agregar la harina de maíz, remover, retirar del fuego y dejar enfriar
-poner en la amasadora todo lo preparado y la harina
-amasar hasta lograr una masa sedosa, fina y extensible
-dar 20 vueltas en la sobadora
-dejar descansar la masa tapada por 30 minutos
-cortar las piezas de 300 grs., y darles forma redonda, alargadas o hacer coronas
-poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad hasta el doble de su volumen
-hacer tres cortes para las formas alargadas y dos en cruz para las redondas
-hornear a 200ºC con mucho vapor durante 45 minutos
-a la salida pintar con almíbar y decorar con azúcar granulada si se desea.
José Velásquez |
recopilación e |
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Pan de Viena
Harina |
1000 grs. |
|
Sal |
|
20 grs |
Azúcar |
20 grs |
|
Levadura |
40 grs |
|
Leche en polvo |
30 grs |
|
Manteca |
50 grs |
|
Agua |
|
600 cc |
Preparación: |
|
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- |
preparación igual al pan de molde. |
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Pan con Aceitunas
Harina |
1000 grs. |
Agua |
400 cc |
Aceite de oliva |
100 cc |
Levadura |
50 grs |
Sal |
20 grs |
Azúcar |
40 grs |
Aceitunas verdes picadas |
150 grs |
Preparación
-poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr una masa sedosa y fina
-dar reposo 15 minutos
-cortar y moldear a gusto
-dar fermentación de 60 minutos aprox.
-Pintar con huevo y hornear a 240ºC con bastante vapor al comienzo
Bagel
Harina |
5 kilos |
Agua |
2.5 litros |
Levadura |
100 grs. |
Sal |
100 grs. |
Azúcar |
100 grs. |
manteca hidrogenada |
50 grs (optativo) |
Preparación |
|
-mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa dura, firme pero elástica
-dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos cubierta con plástico
-cortar trozos de masa de 120 grs y dejar reposar otros 15 a 20 minutos
-enrollar y alargar cada trozo de masa hasta unos 20 cm
-unir los extremos formando anillos y dejar reposar sobre paños por 30 a 35 minutos
-sumergir en agua caliente (85 a 90ºC) durante 1 a 2 minutos
-colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de agua
-colocar en bandejas enmantecadas, decorar con semillas de sésamo, amapolas u otras
-hornear a 230ºC por 12 a 15 minutos.
José Velásquez |
recopilación e |
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José Velásquez |
recopilación e |
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José Velásquez |
recopilación e |
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