23. Система автоматизации:

24. R – keeper

25. 1S

26. Ресторан «2000»

27. Форма для персонала и текстиль

28. Комплектация бара

29. Холодильник

30. Льдо – генераторы

31. Шейкеры

32. воронки

33. держатели для пробок

34. штопоры

35. нож- нарзанники

36. куллеры для шаманского

38. шаг 8 разрешительная документация

1. юр. Лицо (или ИП)

1. св-во о регистрации юр.лицо

2. устав

3. св-во о получении № ИНН

4. справка комитета статистики с кодами видов д-ти

5. св-во о постановке на учёт в ПФ- пенс. фонд

6. св-во о постановке на учёт ФОМС- (фонд обяз. Мед. Страхования)

7. договор на открытие расчётного счёта

8. приказ о назначении ген. Директора

9. учредительный договор

10. декларация об изготовлении печати (каждая печать зарегистрирована)

2. документы на право пользования помещением

1. договор на право собств

2. договор аренды или субаренды

3. документы БТИ

1. поэтажный план

2. экспликация

3. проектная документация

4. разрешение на общепит

39. меню

40. этапы:

1. разработка предварительного ассортимента на основании тех задания (зависит):

• концепция,

• фокус-группы,

• ценовая политика

2. дегустационная проработка блюд (напитков). Оценка кач-ва и оформление блюд

3. утверждение окончательного ассортимента

4. технологическая проработка. Хронометраж приготовления, фотографирование. Обучение су-шефов-поваров

5. разработка технологич. Карт (ТК) в АСУ (автом сис-ма управления)

41. ! (для списания продуктов со склада и для обучения поваров) масса – брутто нетто

6. Ценообразование и разработка калькуляционных карт

7. Книга о меню (для официантов)

8. Формирование закупочного листа (по меню)

9. Подбор поставщиков

10. Разработка дизайна меню

42. Оформление меню

1. Логотипы названия

2. Адрес № тел.

3. И время работы

1. Текст удобный для чтения

2. Продуманная цветовая гамма

3. Единство стиля при описании различных блюд

4. Грамотный перевод иностранных названий

44. Детское меню в ресторане

1. Блюда – на основе простых продуктов, избегая жирных сортов мяса, рыбы, птицы

2. Никакой экзотики в блюдах

3. Порции < взрослых →цена ниже!

4. Красочное оформление

5. Название блюд из детских сказок и мультфильмов

45. Карвинг – худож. Резьба по овощам, фруктам и льду.

46. X. Персонал

47. Этапы работы набора персонала, прием на работу :

1. Создание профилей должностей (группы из кого ищем)

2. Разработка штатного расписания (сколько человек)

3. Разработка должностных инструкций

4. Подбор персонала

5. Обучение персонала

6. Постановка кадрового делопроизводства (личное дело, ксерокопия паспорта, трудовая книжка)