- •Глава 1
- •Глава 2
- •Обслуживание новогоднего вечера в ресторане высшего класса
- •Расчёт количества официантов
- •Расчет необходимой площади для обслуживания
- •Произведем расчеты необходимого количества мебели и посуды
- •Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса
- •Используемая литература
- •Заключение
Произведем расчеты необходимого количества мебели и посуды
Наименование посуды и приборов |
Кол-во шт. |
Фарфор Тарелки мелкие столовые Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Тарелки десертные Блюда овальные десятипорционные Блюда овальные шестипорционные Блюда круглые десятипорционные Блюда круглые пятипорционные Блюда круглые шестипорционные Блюда круглые двенадцатипорционные Салатники пятипорционные Салатники шестипорционные Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами Кофейники на 1л. Чайники заварные на 0,6л. Чайники доливные на 1,5л. Соусники 5-порционные Сахарницы (200 см3) Приборы для специй Солонки Перечницы Хрусталь Фужеры Рюмки: для водки модерные Бокалы для шампанского Вазы для фруктов Мельхиор Лопатки Лопатки кондитерские Ножи и вилки столовые Ножи и вилки закусочные: Ножи и вилки десертные Щипцы для сахара Вилки закусочные Ложки десертные Ложки чайные Ложки кофейные Вилки 2-х рожковые Приборы для раскладывания Ведёрки для шампанского Подносы |
74 199 98 72 12 10 24 6 10 1 24 10 72 36 3 5 6 12 12 18 18 18
72
72 72 72 9
6 1 72 пары 144 пары 72 пары 12 12 36 86 36 10 38 15 6 |
Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса
Меню банкета
Блюда и напитки |
На 1 порцию |
Заказано |
Порций |
Холодные блюда и закуски: |
|
|
|
Канапе с икрой |
80(4 шт.) |
1 |
60 |
Рыба под маринадом |
75/75/10 |
1 |
60 |
Салат «Мимоза» |
150 |
1/2 |
30 |
Салат из кальмаров |
150 |
1/2 |
30 |
Колбаса зернистая |
50 |
1 |
60 |
Паштет из печени |
80 |
1 |
60 |
Ассорти мясное |
175 |
1/2 |
30 |
Салат «Мясная горка» |
230 |
1/2 |
30 |
Филе курицы под майонезом |
75/75/40 |
1 |
60 |
Рябчик жареный с картофельным пюре, соус хрен |
100/75/25 |
1 |
60 |
Салат «Столичный» |
100 |
1 |
60 |
Помидоры, фаршированные грибами |
200 |
1 |
60 |
Салат «Модерн» |
200 |
1/2 |
30 |
Сыр «Российский» |
75 |
1 |
60 |
Второе блюдо: |
|
|
|
Котлеты по-киевски, картофель фри |
128/150/10 |
1 |
60 |
Фрукты: |
|
|
|
Апельсины |
100 |
1 |
6кг. |
Персики |
100 |
1 |
6кг. |
Виноград |
100 |
1 |
6кг. |
Кондитерские изделия: |
|
|
|
Торт свадебный «Кокетка» |
100 |
1 |
6кг. |
Горячие напитки: |
|
|
|
Чай с лимоном |
200/22,5/9 |
1 |
60 |
Кофе чёрный |
100/15 |
1/2 |
30 |
Хлеб |
|
|
|
Ржаной |
60(2шт.) |
1 |
60 |
Пшеничный |
60(2шт.) |
1 |
60 |
Алкогольные напитки |
|
|
|
Вино десертное «Монастырская изба» |
150 |
1 |
13б. |
Водка«Хрустальный звон» |
50 |
1 |
5б. |
Шампанское полусладкое «Советское» |
200 |
1 |
15б. |
Безалкогольные напитки: |
|
|
|
Воды фруктовые (абрикос) |
200 |
1 |
6б. |
Соки (яблочный, апельсиновый) |
200 |
1 |
6б. |
Заказ счёт
Наименование
|
Количество порций |
Цена, руб., коп. |
Сумма Руб., коп. |
Из холодного цеха на 1420 Канапе с икрой Рыба под маринадом Салат «Мимоза» Салат из кальмаров Колбаса зернистая Паштет из печени Ассорти мясное |
150 150 75 75 150 150 75
|
350 500 230 200 230 300 100
|
52500 75500 34500 15000 34500 45000 7500 |
Итого: 264500