2. Пищевые продукты и питательные вещества Пищеварительные ферменты, условия их действия

Пищевые продукты представляют композицию ряда питательных веществ, которые употребляются в пищу. Пищевые продукты бывают животного, растительного и синтетического происхождения. Питательные вещества - химические соединения, которые образуют пищевые продукты и при попадании в организм включаются в пластический и энергетический обмен непосредственно в виде поступившего соединения или после преобразования. Питательные вещества делятся на:

1) нутриенты - белки, липиды, углеводы;

2) воду и минеральные соли;

3) витамины и некоторые биологически активные соединения.

Пищеварительные ферменты - вещества обычно белковой природы, осуществляющие гидролиз в ходе биоорганических реакций. Пищеварительные ферменты делятся на:

1) протеазы (расщепляют белковые молекулы);

2) липазы (расщепляют молекулы липидов);

3) карбогидразы (расщепляют молекулы углеводов).

Условия действия ферментов:

1) наличие специфичного для них субстрата;

2) оптимум условий среды (главные из них - рН, температура 37^о)

3) наличие коферментов, активирующих ферментов и прочих активаторов ферментов.

Функции желудочно-кишечного тракта

А. Пищеварительные:

1. Секреторная. Железы ЖКТ в сутки выделяют до 6-10 литров пищеварительных соков, содержащих ферменты, ионы, слизь.

2. Моторная. Обеспечивает измельчение, продвижение, перемешивание пищи, контакт химуса с пищеварительными ферментами, выделение пищеварительных соков и экскрементов, способствует всасыванию. Реализуется, в основном, гладкомышечными клетками (за исключением начального и конечного отделов ЖКТ, где расположена поперечно-полосатая мускулатура).

3. Всасывательная - перенос (транспорт) продуктов переваривания в кровь и лимфу.

Б. Непищеварительные:

4. Экскреторная - выделение некоторых продуктов метаболизма (азотистые вещества, соли тяжёлых металлов, кетоновые тела, алкоголь и другие).

5. Эндокринная. В ЖКТ содержатся клетки APUD-системы, вырабатывающие гормоны, которые регулируют как деятельность самого ЖКТ, так и других органов и систем, в том числе и поведенческие реакции человека.

6. Гемопоэтическая - выработка веществ, обеспечивающих связывание и предупреждающих переваривание витамина В₁₂, необходимого для эритропоэза (апоэритеин в слюнных железах, внутренний фактор Касла - в желудке); всасывание железа.

7. Витаминообразовательная. Обитающая в толстом кишечнике микрофлора синтезирует витамины группы В, К, биотин, пантотеновую, фолиевую, никотиновую кислоты.

8. Обменная. За сутки в полость ЖКТ выделяется до 80-100 г веществ, обеспечивающих поддержание постоянства среды пищеварительного тракта. В сутки в ЖКТ гидролизуется около 60 г собственного белка организма, секретируемого слизистой из притекающей крови. Аминокислоты в дальнейшем используются в метаболизме.

9. Инкреторная (эндосекреторная) – слизистой оболочкой органов желудочно-кишечного тракта секретируются низкомолекулярные вещества пептидной природы, оказывающие регуляторные влияния на деятельность системы пищеварения и модифицирующие метаболизм, деятельность сердечно-сосудистой системы, нервной системы и т.д., - гастрин, вазоинтестинальный пептид, энтерины. Энтерины 12-перстной кишки ативируют гипоталамус, гипофиз, щитовидную железу. Благодаря повышению в крови концентрации тиреотропина, АКТГ, соматотропина, инсулина энтерины оказывают анаболический эффект на обмен белков и углеводов.

10. Желудочно-кишечный тракт обладает собственной иммунной системой, оказывает влияние на водно-солевой обмен, кислотно-щелочное состояние крови.