- •Учебное пособие для студентов
- •Теоретический материал
- •1. Продукты, содержащие генномодифированные организмы
- •Список продуктов, получаемых из генетически модифицированных источников
- •2. Пищевые добавки
- •Группы добавок, используемые в пищевой промышленности
- •3. Биологически активные добавки к пище
- •Тренировочные тесты
- •Литература обязательная:
- •Литература дополнительная:
- •Домашнее задание для студентов фармацевтического факультета
- •Раздел 9.1-9.2
- •Раздел 9.3. – 9.6.
3. Биологически активные добавки к пище
Биологически активные добавки к пище (БАД) – это природные (идентичные природным) биологически активные вещества (БАВ), предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. БАВ, входящие в состав пищи, позволяют восполнить дефицит минеральных нутриентов, оказать благоприятное влияние на функциональное состояние организма. БАД должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продуктам питания.
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)», МЗ России БАД могут быть использованы только в следующих целях:
- как дополнительный источник пищевых веществ и БАВ;
- для оптимизации белкового, жирового, углеводного, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных (без изменения структуры органа или системы) состояниях;
- для нормализации и улучшения функционального состояния органов и систем организма, в том числе в качестве общеукрепляющих, тонизирующих, мочегонных, успокаивающих средств;
- для снижения риска заболеваний;
- для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
- в качестве энтеросорбента.
Этим исчерпываются показания для применения БАД к пище. Использование каких-либо других формулировок для определения сферы применения того или иного продукта – противозаконное действие, обманывающее потребителей.
В составе БАД выделяются две большие группы.
1. Нутрицевтики – это дополнительные источники нутриентов (пищевых веществ): белки, жиры и жироподобные вещества, углеводы (в том числе и растительные пищевые волокна), витамины, минеральные вещества. также к этой группе относятся минорные компоненты пищи: ферменты, полифенольные соединения (например, биофлавоноиды), естественные метаболиты (хлорофилл, янтарная кислота).
2. Парафармацевтики (по гречески – возле лекарства) используются для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функций органов и систем. В группу парафармацевтиков включены:
- пробиотики (живые непатогенные микроорганизмы, представители нормального кишечного микробиоценоза человека);
- пребиотики – пищевые вещества, стимулирующие рост и биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, а также растения, продукты моря (рек, озер) или природные субстанции (мумие, спирулина, цеолиты, дрожжи).
Функциональная роль БАД-нутрицевтиков и БАД-парафармацевтиков привелена на рис.2 и 3.
Рис.2. Функциональная роль БАД-нутрицевтиков
Рис.3. Функциональная роль БАД-парафармацевтиков
Если в состав БАД включены лекарственные растения, на этикетке должно бать указание на необходимость перед применением данного продукта проконсультироваться с врачом. На всех этикетках обязательная надпись: «Не является лекарством».
БАВ, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками должны обеспечить эффективность и не оказывать вредного действия. В связи с этим запрещается использовать в составе БАД:
- растения, содержащие сильнодействующие и ядовитые вещества (около 200 наименований, например, аконит, морозник, мак, женьшень, йохимбе, плоды гинкго, белена, спорынья и др.);
- антибиотики, гормоны;
- ткани и органы человека, потенциально опасные ткани животных;
- многие микроорганизмы.
Если в состав БАД включены растения с выраженной биологической активностью в инструкции по применению обязательно перечисляются ограничения по применению.
Перед тем как та или иная БАД попадет к потребителю, она проходит жесткую систему государственной экспертизы и контроля. Если в состав БАД входит нетрадиционная композиция, то для получения разрешения на реализацию проводятся и клинические испытания в крупных медицинских центрах.
Требования по безопасности БАД строже, чем к лекарственным растительным средствам. Если в последних регламентируется только содержание свинца, ртути, мышьяка, радионуклидов (стронция-90 и цинка-137), то в БАД, кроме того определяется содержание кадмия, пестицидов, ряд микробиологических и иных показателей
Для обеспечения безопасности регламентируется количество активных веществ (например, для микронутриентов суточная дозировка не должна превышать тройную величину рекомендуемого суточного потребления, а для жирорастворимых витаминов – 50% от суточной потребности).
Требования к информации, нанесенной на этикетку БАД устанавливаются в соответствии с СанПиН 2.32.1290-03.
Информация о БАД должна содержать:
- наименования БАД;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- обозначения нормативной или технической документации, обязательным требованиям которых должны соответствовать БАД (для БАД отечественного производства и стран СНГ);
- состав БАД с указанием ингредиентов состава в порядке, соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении;
- сведения об основных потребительских свойствах БАД;
- сведения о весе или объеме БАД в единицах потребительской упаковки и весе или объеме единицы продукта;
- сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний;
- указание, что БАД не является лекарством;
- дата изготовления, гарантийный срок годности или дата конечного срока реализации продукции;
- условия хранения;
- информация о государственной регистрации БАД с указанием номера и даты;
- место нахождения, наименование изготовителя (продавца) и место нахождения и телефон организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей.
Использование термина «экологически чистый продукт» в названии и при нанесении информации на этикетку БАД, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
.Самостоятельная работа
Задание 1
Ознакомьтесь с теоретическим материалом. Заполните таблицу.
№ |
|
Цель использования |
Возможные гигиенические и экологические последствия |
Гигиенические требования безопасности |
1 2 3 |
ГМО ПД БАД |
|
|
|
Задание 2
Ознакомьтесь с набором товарных этикеток к продуктам и ответьте на вопросы. Оцените питательную ценность и безопасность продукта.
Задание 3
Изучите информацию о БАД по этикетке и аннотации к препарату.
Оцените на примере одного из БАД, реализуемого в аптечной сети, наличие на этикетке или в описании препарата, информацию и ее соответствие Санитарным правилам:
- наименование БАД;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- обозначения нормативной или технической документации, обязательным требованиям которых должны соответствовать БАД (для БАД отечественного производства и стран СНГ);
- состав БАД с указанием ингредиентного состава в порядке, соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении;
- сведения об основных потребительских свойствах БАД;
- сведения о весе или объеме БАД в единице потребительской упаковки и весе или объеме единицы продукта;
- сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний;
- указание, что БАД не является лекарством;
- дата изготовления, гарантийный срок годности или дата конечного срока реализации продукции;
- условия хранения;
- информация о государственной регистрации БАД с указанием номера и даты;
- место нахождения, наименование изготовителя (продавца) и место нахождения и телефон организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей.
Ответьте на вопросы:
1) К какой группе БАД относится препарат?
2) С какой целью используется?
3) Какие показания и противопоказания к применению?
4) Есть ли недостатки в оформлении информации для потребителя?
Задание 4
Ответьте на тесты.