Лекция № 17.
Количество часов: 2
Свиноводство
Биологические и хозяйственные особенности свиней
Технология производства свинины
Дополнительная литература:
Плященко С.И. Корова, теленок, поросенок, жеребенок на подворье. – Мн.: Ураджай, 1996. – 288 с.
Биологические и хозяйственные особенности свиней.
Свиноводство – одна из наиболее рентабельных отраслей животноводства, занимающаяся разведением свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов. В мясном балансе Республики Беларусь свинина занимает около 35%.Численность свиней в нашей стране составляет около 3,5 млн. голов. Приручение свиней шло во многих местах земного шара. Основные очаги одомашнивания их – Азия и Европа. В этой связи существуют два диких предка современных пород свиней: европейский и азиатский дикие кабаны. Большинство ученых считают, что приучение свиней произошло в Азии 7000-8000 лет назад, в Европе – 5000-6000.
Отношение к свиньям в разных странах было неодинаковым. В Древнем Египте они считались нечистыми животными и свинопасам не разрешалось заходить в храмы. В Древней Греции свиноводство было в почете. В Древнем Риме уже были культурные породы.
У свиней хорошо развито обоняние, вкус, осязание и слух. Французы используют свиней для поиска трюфелей, которые растут в почве на глубине 10-16 см. Зрение у них развито значительно хуже.
Свиньи обладают высоким многоплодием. За один опорос свиноматка приносит 10-12 и более поросят. Свиноматка Сказка (Саратовский СХИ) родила 28 живых поросят (всего 32). Известен случай рождения 34 поросят. Наиболее высокая пожизненная плодовитость зарегистрирована в Венгрии, где свиноматка за 22 года жизни при 46 опоросах принесла 416 поросят. У свиней продолжительность супоросности колеблется от 106 до 124 дней; породные различия незначительны. У животных крупной белой породы она длится 114 суток + 2 дня. В народе обычно говорят, что свинья носит три месяца, три недели и три дня.
Свиньи отличаются высокой хозяйственной скороспелостью. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90-120 кг к 6-8-месячному возрасту. Зарегистрирован случай, когда вес хряка превышал одну тонну. Так в книгу Гинесса занесен хряк польско-китайской породы по кличке Большой Бигл. Его масса превышала 1157,5 кг, длина туловища была 2,75 м.
По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных свиньи значительно лучше оплачивают корма приростом продукции. При интенсивном откорме на 1 кг прироста живой массы свиней затрачивается всего 4,0-4,5 кормовые единицы, а крупного рогатого скота – 9-10 и более.
Из всех сельскохозяйственных животных свиньи имеют самый высокий убойный выход продукции. Этот показатель составляет 70-85% от живой массы перед убоем. Этот показатель значительно больше, чем у других видов сельскохозяйственных животных.
Ценной биологической особенностью свиней является всеядность. Для кормления этих животных можно использовать самые разнообразные корма растительного и животного происхождения, а также пищевые отходы.
Высокая плодовитость свиней, короткий период супоросности, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год.
Свинина - высокопитательный и биологически полноценный пищевой продукт. Калорийность 1 кг свинины колеблется от 3000 до 5000 ккал. Свиное мясо нежное и сочное и обладает высокими диетическими качествами. Переваримость мяса составляет 90-95%, сала - 98%. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и другие продукты. Кожа свиней используется для производства одежды и обуви; щетина - для изготовления щёток, кистей; кишки - в колбасном производстве; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку; из костей - костную муку. Из свиных органов промышленность выпускает лекарственные и химические препараты. Благодаря сходству основных физиологических показателей свиньи с человеком, свиней широко используют в научных и медицинских исследованиях. Основные направления свиноводства: мясное, беконное, мясосальное.