1. Пересортица *

2. искажение информации о составе продукта

3. изменение количественных характеристик товара

72. Вещества или сырье, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств, называются:

1. Заменители

2. суррогаты

3. добавки *

4. имитаторы

73. К видам ассортиментной идентификации товара относится:

1. групповая идентификация *

2. конструкционная идентификация

3. партионная идентификация

4. технологичнская идентификация

74. Установление соответствия фактических значений требованиям к определенной градации качества, указанным в нормативных документах, относится к:

1. комплексной идентификации

2. категорийной идентификации *

3. маркировочной идентификации

4. информационной идентификации

75. Показатель «содержание кофеина в кофе натуральном» относится к идентификационному критерию:

1. проверяемый

2. объективный

3. трудно фальсифицируемый *

4. типичный

77. Форма мясных изделий используется при идентификации:

1. подгруппы и вида

2. торговой марки *

78. Комплексные показатель «вкус и запах мясных изделий» используются при проведении идентификации:

1. групповой *

2. видовой

3. марочной

4. партионной

79. Показатель «вид на разрезе» является синонимом показателя «внутреннее строение» для:

1. колбасных изделий *

2. для солено-копченых изделий

3. мясных консервов

4. мясорастительных консервов

80. Мраморность, выраженная зернистость, желтый или желтоватый цвет жира являются идентификационными показателями:

1. говядины *

2. свинины

3. баранины

4. мяса птицы

81. Мраморность, тонкая зернистость, белый цвет жира являются идентификационными показателями:

1. Говядины

2. свинины *

3. баранины

4. мяса птицы

82. Содержание нитритов не является идентификационным показателем:

1. для свежего мяса

2. для колбасных изделий

3. солено-копченых изделий

4. мясных консервов *

83. К показателям ассортиментной идентификации мясных товаров не относится:

1. форма

2. цвет

3. вкус и запах

4. состояние поверхности *

5. консистенция

84. К способам квалиметрической фальсификации мясных товаров не относится:

1. реализация мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных товаров

2. использование заменителей и наполнителей

3. пересортица

4. замена одного вида мяса другим, менее ценным *

85. К ассортиментной группе муки по виду сырья не относится:

1. пшеничная мука

2. ржаная мука

3. кукурузная мука

4. мука общего назначения *

86. К идентификационным признакам пшеничной муки не относится:

1. наличие хорошо отмываемой клейковины

2. высокое содержание растворимых гемицеллюлоз *

3. способность клейковины растягиваться

4. высокая зольность

87. К специфическим идентификационным показателям хлеба и хлебобулочных изделий не относится:

1. Кислотность

2. содержание жира и сахара

3. массовая доля добавок

4. намокаемость *

88. Срок хранения хлебобулочных изделий, не содержащих консерванты, не должен превышать:

1. 12 часов

2. 24 часов

3. 36 часов

4. 48 часов *

89. Повышенная влажность не является показателем: