- •Обмен веществ и энергии
- •Обмен веществ
- •Обмен белков.
- •Функции белков
- •Биологическая ценность аминокислот.
- •Азотистый баланс
- •Коэффициент изнашивания Рубнера
- •Регуляция белкового обмена
- •Обмен жиров
- •Функции липидов:
- •Метаболизм жиров в организме.
- •Регуляция обмена жиров
- •Обмен углеводов
- •Функции углеводов.
- •3.Функция запаса питательных веществ.
- •Метаболизм углеводов
- •Регуляция обмена углеродов
- •Обмен воды
- •Функции воды в организме.
- •Биологическая ценность воды.
- •Минеральный обмен
- •Основные функции минеральных веществ.
- •Возрастные особенности обмена веществ
- •Энергетический обмен
- •Методы определение энергозатрат организма
- •Дыхательный коэффициент при мышечной работе.
- •Основной обмен
- •Рабочий обмен
- •Обмен энергии при умственном труде
- •Специфическое динамическое действие пищи
- •Регуляция обмена энергии
- •Физиологические основы питания
- •Теории питания
- •Лечебное питание
- •Особенности питания в пожилом и старческом возрасте
Обмен веществ и энергии
Одним из признаков живой материи является обмен веществ и энергии.
Обмен веществ и энергии представляет собой совокупность процессов превращения веществ и энергии в живых организмах, а также обмен веществами и энергией между организмом и внешней средой. В процессе обмена веществ происходит поступление питательных веществ в пищеварительный тракт, использование их тканями и клетками с последующим удалением продуктов метаболизма из организма. В результате этих процессов образуется энергия, которая используется организмом.
Обмен веществ
Обмен веществ – это совокупность изменений, которые претерпевают вещества от момента их поступления в пищеварительный тракт, до образования конечных продуктов распада, которые, способствует росту, выживанию и воспроизведению человека. Рост и обновление клеток организма возможны только в том случае, если в организме непрерывно поступают О2 и питательные вещества.
В процессе обмена веществ можно выделить несколько последовательных этапов.
На первом этапе происходит:
1. Физическая и химическая обработка пищи, которая поступает в организм;
2. Всасывание расщепленных веществ и транспорт их кровью;
3. Поступление в организм кислорода, необходимого для дыхания.
Второй этап состоит из двух процессов: катаболизма (диссимиляция) и анаболизма (ассимиляция). Эти процессы обеспечивают самообновление структур организма за счет последовательных биохимических превращений.
Катаболизм – ферментативное расщепление в процессе окислительных реакций крупных органических молекул питательных веществ на более простые, которое сопровождается высвобождением энергии.
Анаболизм – ферментативный синтез из простых органических молекул крупномолекулярных клеточных компонентов (полисахаридов, нуклеиновых кислот, белков, липидов), т.е. это совокупность процессов направленных на построение структур организма.
В организме взрослого здорового человека реакции анаболизма и катаболизма находятся в состоянии динамического равновесия. Физиологические сдвиги этого состояния в сторону преобладания процессов анаболизма отмечаются в процессе развития организма у детей, при беременности, восстановительных реакциях после тяжелых заболеваниях. Смещение динамического равновесия в сторону преобладания процессов катаболизма наблюдаются во время длительного психоэмоционального стресса, а также у пожилых людей.
Совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих получение и доставку к клеткам, органам и тканям энергии из экзо- и эндогенных источников, обеспечение пластических потребностей с целью обновления структур и выведения из организма продуктов обмена называется метаболизмом.
В результате процессов клеточного метаболизма происходит:
извлечение энергии из внешней среды и преобразование ее в энергию высокоэргических соединений в количестве, достаточном для обеспечения всех энергетических и пластических потребностей клетки;
синтез белков, нуклеиновых кислот, углеводов и липидов;
синтез и разрушение специальных молекул, образование и распад которых связаны с выполнением специфических функций.
Для нормального протекания процессов клеточного метаболизма необходимо чтобы в организм поступало достаточное количество питательных веществ с пищей (пластического и энергетического материала), т.е. белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральные вещества и воды.