Газовые смеси, которые рекомендуется использовать для создания модифицированной газовой среды

Упаковываемый продукт	Концентрация газов в смеси, масс. %			Срок хранения, дней	Примечание, при ^0С
	О2	СО2	N2
Кондитерские изделия
Бисквиты	-	-	100	4-6 мес.
Песочное печенье	-	-	100	30-60
Хлебобулочные изделия, изделия из теста
Хлеб	-	70- 80	20- 30	60-90
Хлеб для тостов	-	80- 100	0- 20	60-100
Макаронные изделия (свежеприготовленные)	-	-	100	40-50
Изделия из свежего теста	50	50	-	40-50

Кислород

Оказывает существенное влияние на сохранность пищевых продуктов. Окисление вызывает посторонний запах и привкус. Оно также приводит к потемнению до коричневого цвета разрезанных поверхностей в свежих фруктах и овощах, вследствие действия полифенолоксидазы. Уменьшение концентрации кислорода замедляет реакции окисления, вызывающие, например, прогорклый запах мяса, рыбы, готовых пищевых продуктов и хлебопекарных изделий. Сохранить качество продукта во время продленного срока хранения можно путем уменьшения содержания кислорода. Исключение имеет место в тех случаях, когда кислород необходим для "дыхания" фруктов и овощей, сохранения цвета продукта (например красного - для мяса) или предотвращения появления анаэробных микроорганизмов в белой рыбе.

Хлебобулочные изделия

Основными факторами порчи хлебобулочных изделий является рост плесени и химическое разложение. Ферментация может вызывать проблемы для изделий с начинкой. Так как активность воды в хлебобулочных изделиях является низкой, развитие других микроорганизмов, кроме плесени, редко создает проблемы. Развитие плесени вызывается аэробными микроорганизмами, поэтому для борьбы с ними можно использовать модифицированную газовую смесь, что позволяет продлить срок хранения в магазинах на много дней.

Сера

16	Сера
S 32,066
3s^23p^4

Се́ра — элемент 16-й группы (по устаревшей классификации — главной подгруппы VI группы), третьего периода периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева, с атомным номером 16. Проявляет неметаллические свойства. Обозначается символом S (лат. Sulfur). В водородных и кислородных соединениях находится в составе различных ионов, образует многиекислоты и соли. Многие серосодержащие соли малорастворимы в воде.

Области применения серы. Перспективные направления

Упоминается о применении серы в Древней Греции, Китае и Египте. Окуривание серой употреблялось в качестве фумигантов и серосодержащие лекарственные смеси использовались в качестве бальзамов и против паразитов. Самое интересное, что некоторые алхимики, из-за золотистого цвета серы, пытались из нее синтезировать золото. А в 1777 году Антуан Лавуазье доказал научному сообществу, что сера – это основной элемент, а не соединение. Добывалась природная сера в свободном состоянии открытым способом, путем извлечения ее из руды методом переплавки.

Сегодня сера является побочным продуктом удаления серосодержащих загрязнителей из природного газа и нефти. Однако известно ее широкое применение в биохимических процессах, в промышленных производствах и других сферах деятельности человека.