Тема 3.3. Рефрактометрический метод.

Знать:

• сущность рефрактометрического метода анализа;

• зависимость количественного содержания исследуемого вещества в растворе на основании измерения показателя преломления.

Уметь:

• определять зависимость количественного содержания исследуемого вещества в растворе на основании основного признака рефрактометрии.

Преподаватель: Койкова И.Б.

Средство 3.2

ПЕРЕЧЕНЬ

теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Физическая и коллоидная химия»

для подготовки к I этапу (тестовый экзамен) междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

№ п/п	Раздел (тема)	Теоретические вопросы	Требования к знаниям, умениям
1	Молекулярно-кинетическая теория агрегатного состояния.	1. Жидкое состояние вещества. 2. Вязкость жидкостей: понятие, факторы на неё влияющие, методы определения, значение показателя вязкости. 3. Поверхностное натяжение: понятие, факторы на неё влияющие; методы определения.	Студент должен знать: - определения: жидкое состояние вещества, вязкость, поверхностное натяжение; - факторы, влияющие на поверхностное натяжение и вязкость; - методы определения вязкости (капиллярного истечения, падающего шарика) и поверхностного натяжения (отсчёта капель, наибольшего давления пузырьков); - значение показателя вязкости и поверхностного натяжения. Студент должен уметь: - сравнивать жидкое состояние вещества с газообразным и твёрдым; - анализировать влияние факторов на вязкость и поверхностное натяжение; -характеризовать методы определения вязкости и поверхностного натяжения; - объяснять значение показателя вязкости и поверхностного натяжения.
2	Фазовые равновесия. Растворы.	4. Растворы твёрдых веществ в жидкостях. 5. Диффузия и осмос в растворах. 6. Практическое значение осмоса, диффузии.	Студент должен знать: - понятия раствор, диффузия, осмос, плазмолиз, деплазмолиз; - зависимость скорости диффузии от различных факторов; - отличия диффузии и осмоса; - практическое значение диффузии и осмоса. Студент должен уметь: - объяснять суть явлений диффузии и осмоса; - сравнивать эти явления; - анализировать зависимость диффузии и осмоса от различных явлений; - характеризовать роль диффузии и осмоса в производстве продуктов питания.
3	Химическая кинетика. Катализ.	7. Скорость химической реакции. Факторы, оказывающие влияние на скорость реакции. 8. Ферментативный катализ, особенности действия ферментов. 9. Значение ферментов в технологии производства продовольственных продуктов.	Студент должен знать: - понятия: скорость химической реакции, катализ, катализаторы, ингибиторы, ферменты; - зависимость скорости реакции от различных факторов (температура, концентрация, свет, катализаторы и ингибиторы, давление); - особенности свойств ферментов как катализаторов; - практическое значения ферментов выработке кисломолочных продуктов. Студент должен уметь: - объяснять суть действия катализаторов; - анализировать зависимость скорости реакции от различных факторов; - характеризовать свойства ферментов как биохимических катализаторов; - объяснять роль ферментов в производстве кисломолочных продуктов.
4	Сорбция и адсорбция.	10. Понятие сорбции, виды. Адсорбция. 11. Влияние различных факторов на величину адсорбции. 12. Использование адсорбции в технологии производства и хранения продуктов.	Студент должен знать: - определения: сорбция, адсорбция, адсорбент, адсорбтив; - величины адсорбции; - факторы, влияющих на величину адсорбции; - значения адсорбции в быту и производстве молочных продуктов. Студент должен уметь: - объяснять суть адсорбции, анализировать зависимость величины адсорбции от различных факторов; - характеризовать практическое значение адсорбции.
5	Коллоидные системы.	13. Признаки дисперсных систем. 14. Классификация дисперсных систем.	Студент должен знать: понятия дисперсная система, дисперсная фаза, дисперсионная среда, коллоидная система; - особенности коллоидных систем (гетерогенность, межфазная энергия, сорбция); - классификацию коллоидных систем по агрегатному состоянию, межфазному взаимодействию, дисперсности. Студент должен уметь: - характеризовать особенности коллоидных систем; - сравнивать коллоидные системы по агрегатному состоянию, межфазному взаимодействию, дисперсности; - приводить примеры коллоидных систем.
6	Электрические свойства коллоидных систем, стабилизация и коагуляция золей.	15. Агрегативная устойчивость золей. 16. Коагуляция: понятие, причины (факторы), значение.	Студент должен знать: - определение коагуляции; - виды коагуляции: скрытая и явная, взаимная; нейтрализационная и концентрационная; - факторы, вызывающие коагуляцию: электролиты, механическое воздействие, нагревание; - практическое применение коагуляции в производстве продовольственных продуктов. Студент должен уметь: - анализировать процесс коагуляции; - объяснять факторы коагуляции; - характеризовать применение коагуляции в производстве продовольственных продуктов.
7	Микрогетерогенные системы.	17. Суспензии: понятие, свойства, значение. 18. Эмульсии: понятие, свойства, значение. 19. Примеры микрогетерогенных систем - продукты питания.	Студент должен знать: - классификацию дисперсных систем по дисперсности: истинные, коллоидные, микрогетерогенные; - определения эмульсии, суспензии; - примеры эмульсий и суспензий; - причины устойчивости микрогетерогенных систем при наличие стабилизатора. Студент должен уметь: - характеризовать микрогетерогенные системы эмульсии и суспензии; - объяснять причины устойчивости эмульсий и суспензий; - приводить примеры суспензий, эмульсий; - характеризовать компоненты молока по степени дисперсности: истинные, коллоидные, микрогетерогенные системы.
8	Растворы высокомолекулярных соединений.	20. Набухание полимеров: понятие, виды. 21. Факторы, влияющие на степень набухания. 22. Значение набухания в технологическом производстве продовольственных продуктов. 23. Студни: понятие, способы получения, свойства, значение.	Студент должен знать: - определения: высокомолекулярное соединение (ВМС), набухание, студень, синерезис; - стадии (виды) набухания: ограниченное и неограниченное; - факторы, влияющие на интенсивность набухания: природа, возраст полимера, рН среды, электролит, температура; - практическое применение набухания и синерезиса в производстве продуктов из молока. Студент должен уметь: - анализировать суть набухания; - сравнивать ограниченное и неограниченное набухание; - объяснять влияние различных факторов на интенсивность набухания; - приводить примеры набухания, синерезиса.

Преподаватель: Гирева О.М.

Средство 3.3

ПЕРЕЧЕНЬ

теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Техническая механика»

для подготовки к I этапу (тестовый экзамен) междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»