4.4. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов

Методика проведения исследования:

Раскрошить 1-3 чипса (1 г) и перенеси­те крошки в пробирку. Добавить 15-20 мл дистиллированной воды и нагреть пробир­ку в пламени спиртовки. Профильтруйте об­разовавшуюся смесь. Фильтрат соберите и используйте для проведения испытаний 3-5.

Вывод: наличие в водной вытяжке растворимых компонентов свидетельствует высокая прозрачность фильтрата. Присутствие в вытяжке нерастворимых компонентов говорит наличие на поверхности фильтра твердого остатка.

4.5. Качественное определение хлорид-ионов

Методика проведения исследования:

Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки и добавьте 3-4 капли 5 %- раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты.

Вывод: химический анализ показал выпадение белого творожистого осадка, который не растворяется в азотной кислоте, что свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид ионов. (Приложение №3 фото.3)

4.6. Качественное определение крахмала

Методика проведения исследования:

Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки (см. п. 2) и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора иода. Для сравнения капните раствором иода на сухой чипе. Отметьте разницу в наблюдае­мых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.

Вывод: химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах показал изменение окраски раствора иода на фиолетовую. (Приложение №3 фото.4)

5. Сравнительная характеристика исследуемых образцов чипсов

Состав чипсов «Lay’s» со вкусом сметаны и лука»

Картофель

Растительное масло

Идентичный натуральному ароматизаторы «сметана и лук»:

Соль

Натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества

Сухая молочная сыворотка

Сахар

Глутамат натрия

Регулятор кислотности (лимонная кислота)

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки 6г

Углеводы 53 г

Жиры 30 г

Насыщенные жиры 13г

Пищевые волокна 4,5г

Натрий 0,7г

Энергетическая ценность в 100 г продукта: 510 ккал

Состав чипсов «Estella со вкусом сметаны и лука»

Картофель

Растительное масло

Вкусоароматическая добавка, эмульгаторы

Усилители вкуса и аромата

Сыворотка молочная сухая

Дрожжи сухие

Глутамат натрия

Энергетическая ценность 2000 ккал

Белки 50 г

Углеводы 90 г

Жиры 70

Насыщенные жиры 20 г

Пищевые волокна 25 г

Натрий 2,4 г

Состав чипсов «Chio Chips со вкусом сметаны и лука»

Картофель

Растительное масло

Соль

Измельчённый сушёный лук, сухое обезжиренное молоко

Сахар, усилитель вкуса

Глутамат натрия

Молочная сыворотка, сметана порошковая

Молочная кислота, яблочная кислота

Энергетическая ценность 133 ккал

Белки 1,4 г

Углеводы 48 г

Жиры 8, 8 г

Натрий 0,2

Состав чипсов «Русская картошка со вкусом сметаны и лука»

Картофель

Растительное масло, соль

Пищевкусовая добавка, декстроза

Усилитель вкуса глутамат натрия

Сухие сливки, сырный порошок и т. д.

Энергетическая ценность 493 ккал

Пищевая ценность 100 г

Белки 4, 5 г

Жиры 28,8 г

Углеводы 52,5

Заключение.

В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (белки, углеводы и жиры), так и вредные вещества (ароматизаторы, канцерогены, опасные пищевые добавки).

Я провела анкетирование и выяснила, что большинство опрошенных школьников регулярно употребляют чипсы, 40% опрошенных при этом иногда ощущают дискомфорт в желудке или расстройства пищеварения.

После теоретического анализа состава чипсов было проведено экспериментальное исследование некоторых образцов, наиболее употребляемых школьниками чипсов, подтверждающее наличие в чипсах различных веществ. Для приготовления всех видов чипсов использован картофель, обжаренный на растительном масле с добавлением специй. Исследование составов чипсов показало, что во всех случаях в их составе присутствуют опасные пищевые добавки. Однако в чипсах «Estrella» их больше чем в остальных. В составе всех видов чипсов есть важные органические вещества белки, углеводы и жиры. Но в чипсы «Chio Chips» в ходе опытов оказался гораздо жирнее и калорийнее остальных образцов, а также там хуже качество масла. Самыми низкокалорийными, содержащими меньшее количеств жиров оказались чипсы «Русский картофель». Наибольшее содержание соли в чипсах «Estrella».

Данное исследование подтверждает, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском здоровье.

Эта исследовательская работа показала, что основные компоненты чип­сов (белки, жиры, углеводы) человеку жизненно необхо­димы. Но, тем не менее, чтобы избежать возможных отрица­тельных воздействий на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации питания. А по советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу такие продукты, как чипсы и сухарики, и тем более ограничить попадание их в рацион питания детей.

Но сколько бы не осуждали чипсы, любители покупали, покупают и будут покупать этот товар, даже зная всю правду о нем. Что делать, каждый выбирает еду сам и самостоятельно расплачивается за собственные ошибки. Право выбора остается за вами.

Список источников:

1. Андреева М. П. Проектные уроки как форма интеграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51-56.

2. Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. — М.: Химия, 1995.

3. Справочник пищевых добавок/ - Киев, ПКП «Эрбиния», 2003.- 20 с

4. Ароматизаторы (www.nauka.ru.)

5. Глутамат натрия. (www.sunhome.ru)

6. История чипсов (www.millionmenu.ru)

7. Новожилова М.М. и др. Как корректно провести учебное исследование: От замысла к открытию/ М.М. Новожилова, С.Г. Воровщиков, И.В. Таврель; Науч. Ред. Т.И. Шамова.-2-е изд.-М.: 5 за знания, 2008.-160 с.

8. Чипсы-Здоровье. (www.chipsy.ru