Сельдь соленая (Inlagd sill)

• соленая сельдь (филе) - 4-6 шт.

• сахар - 3/4 стакана

• уксус винный - 1/2 стакана

• вода - 1 стакан

• перец ямайский - 5 ч.л.

• лавровый лист - 1 шт.

• лук красный - 1-2 шт.

• петрушка.

Филе сельди замочить в холодной воде на 10-12 часов, после чего слить воду. В отдельной посуде из воды, сахара и уксуса приготовить маринад. Добавить лавровый лист, перец и лук. Залить сельдь маринадом и выдержать в холодильнике в течение двух часов. После этого порезать филе на кусочки толщиной не более 1 см, полить маринадом, украсить луком и петрушкой.

Ямайский перец можно заменить чайной ложкой гвоздики, к которой добавляют белый перец горошком (5 шт.). В этом случае готовый маринад, доводят до кипения, остужают и заливают рыбу. Следует оставить около четверти стакана маринада для гарнирования. После маринования сельдь порезать, залить оставшимся маринадом, посыпать луком, петрушкой и гвоздикой.

Тефтели по-шведски (Kottbullar)

• сухари панировочные - 1/3 стакана

• молоко нежирное - 1/3 стакана

• фарш из постной говядины - 600г

• лук желтый - 1 шт.

• яйцо (или белок) - 1 шт.

• соль - 1/2 ч.л.

• перец - 1/8 ч.л.

• перец ямайский - 1/4 ч.л

• масло сливочное или рапсовое - 1 ст.л.

для подливки:

• мука - 1 ст.л.

• бульон - 1 стакан

• масло сливочное

Сухари замочить в молоке на 10-15 минут и дать жидкости впитаться. Лук хорошо измельчить при помощи кухонного комбайна. Добавить в емкость комбайна яйцо, мясной фарш, сухари, специи и перемешать до однородного состояния. Влажными руками сформировать из фарша шарики диаметром 3-4 см. Разогреть масло в сковороде и обжаривать шарики со всех сторон партиями по 3-4 шт., наклоняя сковороду из стороны в сторону. После приготовления шарики обсушить о бумагу и сохранить теплыми. Шарики также можно приготовить на пару, после чего обсушить аналогичным образом.

Для приготовления подливки, прежде всего, следует отскрести кусочки мясного фарша, которые пристали ко дну сковороды, в которой готовились шарики. Добавить муку и перемешать все вилкой до однородного состояния. Влить бульон, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до тех пор, пока подливка не загустеет. Шарики подают в подливке с любой кислой ягодой: консервированной брусникой, красной смородиной или клюквой в сиропе.

Пивной суп по-шведски

• пиво - 2 стакана

• сахар - 1-2 ч..

• мука - 1 ч.л.

• яйцо - 1 шт.

• молоко - 2 ст.л.

• корка лимона, соль - по вкусу.

В пиво кладут лимонную корку (или кусочек имбиря), ставят на огонь и доводят его до кипения. Муку разводят в холодом молоке, вливают в горячее пиво и приправляют суп сахаром и солью. Яйцо смешивают с мукой, добавляют немного молока, размешивают и вливают эту жидкость в суп. Кипятят в течение 5 мин и снимают с огня. Взбивают с несколькими ложками супа яичный желток и вводят заправку в готовый суп.

Брусничный соус

• брусничный сок - 1 л

• крахмал - 4 ст.л.

• брусника - 300г

• сахар - по вкусу.

Сок процедить, смешать с сахаром и крахмал, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху сахаром. Готовый соус, в зависимости от количества сахара, прекрасно подходит и к мясу и к сладким десертам.