- •Курсовая работа
- •2. Основная часть
- •2.1. История формирования турецкой кухни
- •2.2. Особенности и традиция турецкой кухни
- •3. Технология приготовления блюд турецкой кухни
- •3.1. Технология приготовления первых блюд
- •4. Сырьё и посуда используемая в турецкой кухне
- •5. Ассортимент, приготовление и отпуск первых блюд турецкой кухни
- •Пастуший суп
- •Мучной суп
- •Суп из красной чечевицы
- •Суп невесты. Ezo Gelin Çorbası
- •С уп с кефиром, тефтелями и вермишелью.
- •Суп из йогурта с мятой.
- •Томатный суп.
- •Йогурт чорбасы.
- •Суп из томатов с красной чечевицей.
- •Ишкембе.Суп из требухи.
- •Суп с тарханой
- •Рисовый суп с помидорами
- •Томатно-куринный суп
- •Суп со шпинатом
- •Суп из красной чечевицы с рисом
- •Рыбный суп
- •Куриный суп.
- •5.1 Виды супов
- •Расчет энергетической ценности блюда.
- •Расчет энергетической ценности блюда.
- •Расчет энергетической ценности блюда.
- •Расчет энергетической ценности блюда.
Томатно-куринный суп
И нгридиенты: - грудку одной курочки - 50 гр. вермишели - 1 л. куринного бульона - 1-2 помидора - 1 зубчик чеснока - 2ст.л оливкового масла - солъ по вкусу - сок половины лимона - петрушку, мяту по вкусу
Приготовление:
Мясо отваритъ, порезать кубиками. Помидоры отчистить от кожицы, порезать кубиками. Разогреть масло, поджарить в нём помидорки минут 5, залить бульоном. Как закипит, добавить мясо. Дать опять закипеть и всыпать вермишель. Варить до готовности. Перед подачей на стол полить лимонным соком и посыпать петрушкой или мятой.
Суп по-адански
И нгридиенты: - мясной бульон - 5 стаканов - фарш - 150г - мелкий горох - 50г - помидор - 1 шт. - уксус - 2 ст. л. - тимьян - 2 ст. л. - соль - 1 ст. л. - черный перец - по вкусу
Приготовление:
Замочить горох в воде на ночь, а утром сварить до готовности. Помидор ошпарить, очистить от кожицы и порезать. Положить горох в мясной бульон, добавить помидор и 1/2 чайной ложки соли и кипятить. Фарш приправить солью и перцем, слепить из него маленькие фрикадельки размером с лесной орех, и положить их в кипящий бульон. Суп кипятить под закрытой крышкой чуть больше 20 минут. Снять кастрюлю с плиты, добавить уксус и, по желанию, тимьян.
Суп со шпинатом
Ингридиенты: - шпинат - 4 пучка - мясной бульон - 1 кубик - масло сливочное - 2 ст. л. - мука - 2 ст. л. - вода - 3 стакана - молоко - 2 стакана - сыр твердый (тертый) - 3 ст. л. - хлеб (кусок) - 4 шт. - соль - перец - по вкусу
Приготовление:
Хорошо промыть шпинат и отварить в малом количестве воды. Протереть его через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения. Подавать с гренками и тертым сыром.
Суп-лапша со специями
Д ля приготовления супа потребуются:
Ингридиенты: - 1 литр мясного или куриного бульона - 100 гр лапши - 1 яичный желток - сок половины лимона - 1 ст.л. сливочного масла - соль - красный перец
Приготовление:
Закипятить бульон, добавить лапшу. Варить 10 минут на медленном огне.
Взбить желток с лимонным соком. Затем понемногу добавлять в кипящий суп. Хорошо перемешать и потушить огонь. В отдельной посуде растопите сливочное масло, положите красный перец, хорошо перемешайте и влейте в суп, добавьте соль по вкусу.
Суп из красной чечевицы с рисом
Ингридиенты: - 1 ст.красной чечевицы - 1 ср.головка лука - 2 средних помидора - 1 картофелина - 2 ст.л. риса - 1 л.мясного бульона
Приготовление:
Хорошо промыть рис и чечевицу. Мелко нашинковать лук и очищенные помидоры, картофель нарезать кубиками. Положить всё в бульон, добавить перец и соль, затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 45 мин. на медленном огне.