2) Виды чая. Опишите технологию приготовления горячих напитков (чай, кофе).

Перечислите необходимое оборудование и предметы сервировки стола. Назовите правила безопасной работы с электронагревательными приборами и с горячими жидкостями.

Чай – тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придаёт ощущение бодрости, улучшает пищеварение.

Чёрный чай – он обладает сильным ароматом и специфическим вкусом.

Зелёный чай – обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена и отличается более или менее выраженной терпкостью.

Красный чай – является наиболее ароматный сортом чая. Кроме того, он богат дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус и крепость приготавливаемому из них напитку.

Жёлтый чай – относится к наиболее высококачественным видам чая. Он обладает особенно приятным специфическим вкусом, ароматом и нежной вязкостью, благодаря которым резко отличается от всех остальных видов чая.

Чтобы приготовить вкусный, ароматный чай, необходимо иметь два чайника: один для кипячения воды, а второй – для заварки. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определённое количество чая. Обычная доза – 1 чайная ложка чая на одну чашку напитка. Заварке надо дать настояться под специальной грелкой 5-8 минут, а потом долить кипятку до полного объема заварочного чайника.

Чтобы приготовить кофе:

В предварительно подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают 5 минут. Затем его размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой, тоже предварительно подогретый сосуд.

Готовый кофе подают горячим или холодным!

В домашний условиях – используют кофеварки.

Требования, предъявляемые при приготовлении горячих напитков, следующие:

1. Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением

2. Нельзя использовать чайную заварку через 3-4 часа или на следующие сутки после приготовления.

3. Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым.

4. Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневым или зеленоватым, если кофе – тёмно-коричневым.

5. Напиток должен быть прозрачным.

Сервировка стола.

Сервируя стол для завтрака, его застилают цветной скатертью, кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки.

На столе не должно быть лишних предметов.

На каждую салфетку ставят посуду для одного человека:

Закусочную тарелку, наискосок справа – блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож – справа лезвием к тарелке.

Также на стол необходимо поставить масленку и нож.

Билет №3

1. Состав пищи. Роль белков, жиров и углеводов в жизнедеятельности организма человека.

Употребляя в пищу разнообразные продукты, большинство людей составляют свой рацион случайно, не зная правил рационального питания. Одни переедают, другие недоедают, третьи пренебрегают качеством пищи, четвертые принимают пищу беспорядочно, «на ходу».

Правильное рациональное питание подразумевает своевременное употребление человеком не только хорошо приготовленной вкусной пищи, но и содержащей оптимальное для его жизнедеятельности соотношение необходимых пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, доброкачественной воды). Недостаток каждого пищевого вещества в организме человека влияет на состояние его здоровья.

Белки - сложные органические соединения, наиболее важные органические вещества живых организмов. Они являются пластическим материалом для строительства клеток, тканей и органов тела человека. Белки - основа гормонов, ферментов, антител. Они выполняют сложные функции (размножение, иммунитет, пищеварение, рост), регулируют витаминный и минеральный обмены.

Жиры - это триглицириды. В их состав входят насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линоленовая, арахидоновая). Химический сое триглицеридов, то есть содержание в них тех или иных жирных кислот определяет- их физико-химические свойства. Энергетическая ценно! 1 г жира составляет 9 ккал. Большое значение имеет температура плавления жиров. Преобладание в жире насыщенных жирных кислот повышает температуру плавления, но снижает усвояемость жиров организмом человека, в то время как преобладание ненасыщенных жирных кислот значительно ее снижает, но повышает усвояемость жиров организмом человека.

Если в организм человека поступает недостаточное количество углеводов, то энергия образуется при значительных физических нагрузках из запасного жира и даже белка организма. При избыточном поступлении углеводов в организм человека они превращаются в Ж1 Источником поступления углеводов в организм человека являю! продукты растительного происхождения, в них они находятся в моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов.

2. Вам необходимо поставить заплату на джинсы младшему брату. Подберите ткань для ремонта из представленной коллекции тканей, выполните эскиз заплаты в виде аппликации и опишите последовательность выполнения основных операций.

Билет №4

1. Витамины и их роль в питании человека. К каким последствиям приводит недостаток витаминов А, С и Д в организме человека? Назовите продукты, в которых содержится наибольшее количество этих витаминов.

Витамины – необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей.

В связи с тем, что витамин А играет важную роль в работе органов зрения, его недостаток сразу же сказывается на работе глаз. У Вас может появиться так называемая «куриная слепота», то есть в сумерках Вы будете видеть значительно хуже, может появиться сухость слизистой оболочки, которая проявляется чувством дискомфорта и желанием тереть глаза, могут появиться даже небольшие язвочки на слизистой оболочке глаз. Состояние кожи также зависит от количества витамина А в рационе. Поэтому при его недостатке кожа становится сухой, на поверхности ее появляется шелушение, могут воспалиться волосяные луковицы, появиться мелкие нарывчики. Если витамина А не хватает ребенку, то он будет хуже развиваться, медленнее набирать вес и рост, могут появиться нарушения в работе нервной системы. Недостаток витамина А также влияет на работу иммунитета, поэтому Вы начнете чаще болеть.

Витамин А содержится в сливочном масле, яичном желтке, печени (особенно рыб и морских животных), моркови.

Симптомы авитаминоза С выглядят следующим образом: от малейшего удара и даже прикосновения на Вашем теле будут оставаться синяки, десна начнут кровоточить, возможны мелкие кровоизлияния в суставы. Слизистые оболочки рта и половых органов меняют свою структуру, ухудшается зрение. Вы постоянно будете ощущать слабость.

Содержится он в грейпфрутах, лимонах, шиповнике, многих ягодах и фруктах, капусте (в т. ч. и квашеной), — но лишь в том случае, если эти продукты не подвергались тепловой обработке.

Если этого витамина не хватает малышам, то у них развивается рахит, ребенок сильно потеет, у него неправильно формируется костяк, медленно растут зубы, он слаб и не активен.

Как уже писалось выше, витамин Д в большей части вырабатывается под действием солнечных лучей. Но все-таки в небольших количествах он содержится и в продуктах питания — сливочном масле, молоке, яичном желтке, печени и жировой ткани трески и некоторых других рыб и морских животных.

Наибольшее количество витаминов находится в Геркулес, соя, чечевица, бобовые, грецкий орехи, коричневый рис и пивные дрожжи -отличные источники биотина.

2. Вам необходимо подготовить шерстяную ткань к раскрою. Перечислите возможные дефекты ткани. Выберите температурный режим и опишите последовательность выполнения основных операций по декатированию шерстяных тканей.

Билет №5

1. Натуральные волокна, их получении и свойства. Область применения.

Натуральные волокна – это волокна растительного, животного и минерального происхождения, которые образуются без вмешательства человека в природу.

Натуральные растительные волокна получают из хлопчатника, льна, пеньки, кенафа и других растений.

Натуральные волокна растительного происхождения

Основным веществом, составляющим волокна растительного происхождения, является целлюлоза. Это твердое трудно растворимое вещество, состоит из звеньев. Помимо целлюлозы в растительных волокнах присутствуют воски, жиры, белковые, красящие вещества и др.

Наиболее распространенными из растительных волокон являются хлопок и лен.

Натуральные волокна животного происхождения: шерсть, натуральный шелк

Шерсть - волосяной покров млекопитающих, обладающий прядильными качествами. Волокна шерсти состоят из молекул природного белка кератина.

Шелк - продукт выделения особых шелкоотделительных желез некоторых насекомых (тутовый шелкопряд, дубовый шелкопряд). Нити натурального шелка состоят из полимеров природных белков фиброина и серицина.

Натуральное волокно минерального происхождения: асбест.

По химическому составу асбест представляет собой водные силикаты магния, железа, кальция и залегает в горных породах в виде жил и прожилок.