#8 Физические и химические свойства воздуха, определяющие степень санитарного благополучия поп. Газы и примеси, загрязняющие воздух.

Воздух жизненно необходим человеку. Через 5 минут без доступа воздуха человек погибает. Воздушная среда обеспечивает теплообменные процессы, способствует ориентации человека в пространстве. Значительные изменения химических, физических и бактериологических свойств, приводят к заболеваниям. Возможны эпидемии.

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОЗДУХА:

1. Температура (18-20 градусов)

2. Влажность (40-60%)

3. Подвижность (в помещениях – 0,3 м/с, на открытой территории – 3 м/с)

4. Давление (760 мм. рт.с.)

5. Интенсивность солнечной радиации.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВОЗДУХА:

Атмосферных воздух – это физическая смесь газов. В его состав входят постоянные компоненты: кислород, азот, углекислый газ, инертные газы (неон, криптон, аргон, гелий, водород), а также природные примеси характерны для данной местности и загрязнители, приносимые человеком.

Степень концентрации углекислоты в воздухе – важный гигиенический показатель. По нему судят о качестве воздуха, как в жилых, так и в общественных зданиях. Эта величина необходима для расчёта вентилируемости вентиляционных систем. В плохо проветриваемых залах накапливаются летучие дурно пахнущие вещества. Предельное содержание углекислого газа в воздухе – 0,1%. Кроме того, воздух загрязняется при нахождении в нём человека – бактериологическое загрязнение.

Азот – разбавитель. В химические реакции не вступает.

Озон – небольшая часть, но часто присутствующая в воздухе. Находится на высоте 20-30 км над уровня моря. Защищает всё живое от действия УФ лучей солнца. Озон обладает бактерицидными свойствами. Вступая в реакцию с угарным газом (СО) превращает его в безвредный СО2. Его присутствие свидетельствует о чистоте. Образуется при разрядах молний и грома.

Окись углерода – попадает, как продукт сгорания жидкого и твёрдого топлива. Обладает общетоксичным действием. Его количество увеличивается в околоземных слоях атмосферы за счёт автомобилей. ПДК на ПОП 200-100 мг/м3.

Окись азота – попадает с отходами производства органических кислот. При длительном вдыхании – малокровие, бронхиты, обострение всех хронических заболеваний.

Сероводород (запах тухлых яиц) – образуется при гниении пищевых отходов. Обладает общетоксичным действием.

Воздух может быть загрязнён пылью растительного и животного происхождения - органическая пыль. Также может быть загрязнён неорганической пылью (Ме и пр). Главный источник пыли – почва, предприятия. Много пыли из-за: недостаточного озеленения, незаасфальтированности подъездных путей, неправильного режима уборки.

Биологическое воздействие пыли на человека зависит от размера и массы пылинок. Менее 1 млмк опасно для человека, т.к. легко проникает в лёгкие. Пыль содержит многие ядовитые вещества, поэтому количество пыли в воздухе нормируется (0,05 мг/м3).

#9 Гигиенические требования к устройству вентиляции на поп. Естественная и искусственная вентиляция.

Длительное пребывание людей в замкнутых помещениях (торговый зал, банкетный зал), а так же проведение производственного процесса приводит к снижению санитарного состояния воздушной среды ПОП. Поэтому вентиляционными системами должны быть обеспечены все нуждающиеся помещения ПОП в вентиляции.

ТРЕБОВАНИЯ:

1. Вентиляция, как и отопление, должна обеспечивать параметры воздушной среды, заданные санитарными нормами (температура, запылённость, содержание СО2, бактериологическое состояние).

2. Все помещения ПОП должны быть обеспечены устройствами, которые усиливают естественный воздухообмен (форточки, фрамуги, кондиционеры).

3. Места забора воздуха должны обеспечивать максимальное соответствие воздуха гигиеническим требованиям. Забор воздуха осуществляется не менее, чем в двух метрах от поверхности земли.

4. Места выброса удаляемого воздуха устраивают так, чтобы отсутствовал обратный ток загрязнённого воздуха в помещения.

ЕСТЕСТВЕННАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ осуществляется вследствие разницы температуры и давления воздуха внутри и вне помещения. Воздухообмен происходит через поры строительного материала, через щели окон и дверей – неорганизованный воздухообмен (естественная вентиляция). Она очень опасна, т.к. она приводит к сквознякам, а сквозняки – к простудам.

Проветривание через открытые окна и двери – организованная вентиляция. Все окна (1/2 от них) должны быть оборудованы фрамугами, в горячем цехе – только фрамугами.

ИСКУССТВЕННАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ:

В горячем цехе, кондитерском, мясном и рыбном цехах, недостаточно естественной вентиляции, поэтому делают принудительное нагнетание чистого воздуха и удаление грязного. Устраивают приточную и вытяжную вентиляцию.

До 100 посадочных мест – вытяжная вентиляция. Более 100 – приточно-вытяжная (общая).

При устройстве искусственной вентиляции учитывают назначение помещения:

- приточно-вытяжная – обязательна в производственных цехах, торговых помещениях, охлаждаемых помещениях.

- вытяжная – в камере для пищевых отходов, в складских помещениях для сухих продуктов и овощей.

Гигиеническое значение имеет кратность воздухообмена: в производственных цехах – 4:3, в моечных – 6:4, в торговом зале приток преобладает над вытяжкой. При устройстве искусственной вентиляции и вентиляционной системы вентиляционные отверстия устраивают так, чтобы максимально обеспечить удаление загрязнённого воздуха, а свежий воздух не вызывал ощущения сквозняка. Температура поступающего в помещение воздуха не ниже 12 градусов, а скорость – 0,2-1 м/с.

МЕСТНЫЕ СИСТЕМЫ ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ:

Горячий и кондитерские цеха относятся к помещениям со значительным поступлением тепла от установленной техники и электрического оборудования. Поэтому устанавливают высокоэффективную систему местной вентиляции над тепловым оборудованием, дополнительно к общеобменной вентиляции (кольцевые воздуховоды и навесы). Площадь навеса должна превышать площадь плиты, котла, шкафа по периметру на 0,5 м2.

10# Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению ПОП.

В жилых, общественных и производственных зданиях используют естественное освещение (солнечный свет) и искусственное (лампы накаливания и газоразрядные лампы). Там, где постоянно находятся люди, должно быть естественное освещение (торговые залы, банкетные залы, магазины, кулинария, горячие и холодные цеха, овощной и птице-гольевой цеха).

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ:

1. Обеспечение нормального функционирования органов зрения (для органов зрения важна равномерность освещения рабочего места, и помещения в целом, а также не должно быть слепящего света, вызывающего нарушение зрения – предусматривают шторы, экраны, навесы).

2. Величина освещённости должна обеспечивать функцию зрения.

3. Должно быть равномерное распределение освещённости на поверхности рабочего места.

4. Должны отсутствовать резкие тени между рабочим местом и фоном.

5. Источник света недолжен ослеплять.

6. При использовании искусственного света его спектральный состав должен быть близок к дневному 550-555 нм.

Без естественного освещения можно проектировать: гардеробы, туалеты, душевые, бельевые, кладовые, буфеты, моечные, раздаточные, сервизные.

Кроме прямого солнечного света помещение может быть освещено через боковые оконные проёмы.

Существует вторичное освещение – через остеклённые перегородки из соседнего помещения, где есть окна. Такое освещение устанавливают там, где нет сложной работы (моечная кухонной посуды). При недостатке естественного освещение, допускается использование естественного и искусственного света.

В качестве гигиенического показателя освещённости помещения принята величина:

К = S (площадь остекления) / s (площадь пола).

Для производственных помещений К = 1/6, для торговых помещений 1/10, для административных помещений – 1/8-1/6.

На ПОП стены стараются сделать белыми, т.к. они отражают 80% солнечных лучей. На освещённость оказывает влияние качество стёкол. Грязные стёкла снижают освещённость на 60-70%, а чисток стекло задерживает до 10% солнечного света.

Также проектируют аварийное освещение на лестницах и в местах прохода. Освещённость составляет 5% от общего освещения. Искусственное освещение проектируют для газоразрядной и люминесцентной лампы.

Наименее гигиеничны лампы накаливания, т.к. они очень яркие и превышают допустимую яркость для глаз в несколько раз. Спектр очень далёк от спектра дневного света, тепловой эффект очень высок.

На ПОП распространены люминесцентные лампы (источник света – ионизирующий газ). По спектру они близки к естественному свету, имеют небольшую яркость и отсутствует тепловое излучение.

Недостатки:

1. Колебание светового потока (мерцание)

2. Не рекомендуется в производственных помещениях, где есть оборудование с движущимися частями, т.к. возникает стробоскопический эффект, когда движущиеся части кажутся неподвижными.

Любые светильники состоят из источника света и арматуры. На ПОП рекомендуют закрытую арматуру. Её устраивают так, чтобы основной поток света был направлен вверх.