2. Організація роботи адміністратора ресторану

Посадова інструкція на адміністратора. 1. Загальні стани. 1. Адміністратор підкоряється директорові підприємства. 2. У своїй роботі адміністратор керується наказами і розпорядженнями директора ТОВ "Марко Поло", правилами внутрішнього розпорядку, Гостами, справжньою інструкцією. 2.Обов'язки 2.1 Керує усією роботою офіціантів, гардеробників, прибиральника залу, барменів. 2.2 Здійснює контроль за персоналом в дотриманні правил обслуговування споживачів, особистої гігієни, носіння форменого одягу. 2.3 Встановлює спільно з офіціантами порядок отримання. Обміну і здача посуду, приладів, білизни

2.4 Забезпечує своєчасну підготовку залу до відкриття підприємства. 2.5 Організовує проведення банкетів. 2.6 Стежить за підтримкою чистоти і порядку, правильністю сервіровки столів. 2.7 Перед відкриттям бару він інструктує офіціантів про майбутні форми обслуговування, перевіряє їх готовність, знайомить зі змінами в меню. 2.8 Зустрічає споживачів, допомагає їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам, обслуговує сам. 2.9 Після закінчення зміни контролює прибирання залу, здачу офіціантами в касу виручки за день. 2.10 Контролює здачу посуду

12. Керує бригадою офіціантів, складає графік виходу на роботу і контролює його виконання. 13. Забезпечує чіткий зв'язок виробництва із залом, контролює правильний готових блюд і їх оформлення. 14. Стежить за роботою усіх приладів : каміна, системи кондиціонерів, своєчасно докладає про усі несправності директорові. 15. Усуває від роботи офіціантів і барменів, що допустили порушення трудової дисципліни або явилися на роботу в неохайному виді. 16. При виникненні конфліктів між працівником і споживачем дозволяє їх. 17. Виконує і контролює виконання вимог охорони праці, техніки безпеки, економії

3. Права 3.1 Усунути від роботи офіціанта у разі порушення їм посадових обов'язків. 3. Вимагати від керівництва забезпечення усім необхідним для виконання посадових обов'язків. 4. При неправильній відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни у разі, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлене блюдо.

3. Характеристика моєї діяльності

У перші два тижні я працювала офіціанткою. Перше що я засвоїла, це правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по них з клієнтами. Навчилася правильно сервірувати столи, оформляти блюда, знаючи технологію їх приготування, а також підтримувати необхідну температуру подання блюд, вин, десерту. Упізнала особливості приготування, оформлення і подання фірмових, замовлених блюд і блюд іноземних кухонь. Немало важливу роль грає черговість подання блюд, а також знання усіх характеристик блюд

В ході практики на посаді офіціантки я навчилася чітко взаємодіяти з кухнею, баром і іншими службами, забезпечувати відвідувачам високий сервіс і атмосферу гостинності. Якщо виникали конфліктні ситуації, намагалася своєчасно дозволяти їх. Знайомила відвідувачів із запропонованим меню і блюдами зокрема. Навчилася вести облік блюд, що поступають, з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт у кінці зміни Навчилася вести облік блюд, що поступають, з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт у кінці зміни. Я засвоїла, що офіціант повинен мати не лише професійну підготовку, але і знати основні правила етикету і технології обслуговування клієнта за барной стойкою. Я намагалася підтримувати гостинну обстановку в залі, працювати не лише на клієнта, але і для клієн. Наступні тижні я працювала адміністратором. Спершу я вивчила структуру управління кафе і режим їх роботи. При роботі адміністратором мені допомогли знання, які я отримала в УФ ДВФУ, - це управління персоналом, основи етики, психології, а також економіки при обслуговуванні відвідувачів. У мої обов'язки входило контролювати дотримання працівниками кафе трудової і виробничої дисципліни, вимог виробничої санітарії і гігієни, техніки безпеки, правил і норм охорони праці. Стежила за чистотою і порядком в приміщеннях і на прилеглих до них територіях, а також за збереженням матеріальних цінностей. Спостерігала за роботою офіціантів, консультувала відвідувачів з питань наявності наявних послуг. Здійснювала контроль за раціональним оформленням приміщень, а також інформувала керівництво про наявні недоліки в обслуговуванні клієнтів, і вживала заходи по їх ліквідації. Але незважаючи нема на що, намагалася забезпечити роботу по ефективному і культурному обслуговуванню відвідувачів і створенню для них комфортних умов. Працівники ресторану доброзичливо відносилися до мене, доступно відповідали на усі мої питання, допомогли мені зрозуміти принцип роботи з клієнтами. Під час проходження практики я користувалася не лише інструкціями і розпорядженнями керівника практики, але і теоретичними знаннями, отриманими в період навчання в університеті.

Висновок

В процесі проходження практики в ресторані ТОВ "Муракамі", я ознайомилася з практичною діяльністю підприємства. При практичній роботі я скористалася отриманими теоретичними знаннями в університеті за фахом і застосувала їх на практиці. Після закінчення практики мною були отримані практичні навички роботи з документацією підприємств громадського харчування, отриманий досвід безпосереднього спілкування з клієнтами і партнерами, набутий досвіду і навичок управління персоналом. Я на власному досвіді переконалася, що робота помічником адміністратора ресторану не проста, але за наявності теоретичних знань, що отримуються в процесі навчання в університеті, а також бажанні працювати і дізнаватися більше про цю професію, він стає приємним і цікавим. Виходячи з моєї діяльності, я зробила висновок, що основним напрямом роботи ресторану "Муракамі" є створення комфортних умов і підтримка гостинної обстановки в приміщенні, а також підвищення якісного обслуговування відвідувачів і виконання поставлених цілей при максимальному досягненні, а також залучення більшої кількості відвідувачів, шляхом введення різних новинок