Гигиена питания

42. Питание как социально-гигиеническая проблема; значение питания для здоровья населения. Организация питания для разных категорий населения (здоровых, больных, групп производственного риска).

43. Болезни, вызванные неполноценным питанием (белково-энергетическая недостаточность, железодефицитная анемия, гиповитаминозы и др.), их профилактика. Гигиеническое значение биологически активных добавок.

44. Концепции и принципы рационального питания различных возрастно-половых и профессиональных групп населения. Физиологические нормы питания.

45. Принципы организации диетического питания. Характеристика основных лечебных диет.

46. Принципы организации лечебно-профилактического питания (ЛПП) промышленных рабочих. Характеристика основных рационов.

47. Белки, жиры и углеводы - их роль в питании. Значение животных белков и растительных жиров. Источники, нормы, оптимальные соотношения.

48. Значение витаминов в питании. Гипо- и гипервитаминозы. Источники водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Нормы.

49. Значение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), болезни, вызванные их недостатком; профилактика. Источники. Нормы Са и Р.

50. Задачи санитарной экспертизы и принципы гигиенической оценки качества пищевых продуктов. Категории качества пищевых продуктов (доброкачественные, недоброкачественные, условно-годные, суррогаты и фальсифицированные продукты) и возможность их использования.

51. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Пищевые отравления и зоонозы, передаваемые через молоко, их профилактика. Методы санитарно-гигиенической экспертизы молока.

52. Пищевая и биологическая ценность мяса. Пищевые отравления, гельминтозы и зоонозы, передаваемые через мясо, их профилактика. Методы санитарно-гигиенической экспертизы мяса.

53. Пищевая и биологическая ценность рыбы. Пищевые отравления и гельминтозы, передаваемые через рыбу. Их профилактика. Методы санитарно-гигиенической экспертизы рыбы.

54. Зерновые и бобовые продукты, их пищевая и биологическая ценность. Санитарно-гигиеническая экспертиза хлеба.

55. Консервы, пресервы н концентраты, их значение в питании. Методы консервирования, их гигиеническая оценка. Санитарно-гигиеническая экспертиза консервов.

56. Пищевые отравления, их характерные признаки, классификация. Пищевые токсикоиафекции. Возбудители, условия заражения, клиническая картина, меры профилактики.

57. Бактериальные токсикозы: ботулизм, стафилококковый токсикоз. Возбудители, условия заражения, клиническая картина, меры профилактики.

58. Микотоксикозы (эрготизм, фузариозы, афлатоксикоз). Возбудители, условия заражения, клиническая картина, меры профилактики.

59. Пнщевые отравления небактериальной природы, их классификация. Отравления ядовитыми и временно (частично) ядовитыми продуктами, отравление «сигуатера». Профилактика отравлений грибами, рыбой и другими ядовитыми продуктами.

60. Пищевые отравления токсичными примесями к продуктам (металлами, пестицидами). Условия поступления примесей в пищу, клиническая картина, меры профилактики.

61. Предупредительный и текущий санитарный надзор за предприятиями общественного питания. Гигиенические требования к планировке и санитарному режиму пищеблоков. Личная гигиена персонала.