- •10 Семестре (весеннем семестре) Занятие № _1_
- •Занятие № _2_
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _3_
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _4_
- •I. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _5_
- •Тема: «Оценка качества продуктов растительного происхождения»
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _6_
- •I. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _8-9_
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _10_
- •Тема: «Лечебно-профилактическое питание»
- •Целевые задачи:
Занятие № _4_
Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов 5 курса медико-профилактического факультета по гигиене питания в 10 семестре
Тема: «Госсанэпиднадзор за предприятиями пищевой промышленности» (на примере молокозавода, хлебозавода и мясокомбината)
I. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний
1. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям
2. Требования к территории молокозавода, хлебозавода, мясоперерабатывающему предприятию.
3. Требования к водоснабжению и канализации.
4. Требования к микроклимату, отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха, освещению и условиям труда
5. Требования к содержанию необходимых групп помещений.
6. Требования к технологическому режиму.
7. Требования к здоровью, личной гигиене персонала и соблюдения
техники безопасности.
8. Требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям на предприятиях пищевой промышленности.
9. Требования к гигиеническому обучению должностных лиц и работников пищевых предприятий.
Целевые задачи:
Студент должен знать:
Студент должен уметь:
|
Литература: Основная: 1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / А.А.Королев. 2006. 2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания (учебник), М. 1982. 3. Румянцев Г.И., Гигиена (учебник), 2000 4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. - Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 1987 5. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. – М., 1985. 6. Петровский В.А., Гигиена. – 1979. 7. Федеральные Законы России 8. Постановления Правительства России 9. ГОСТы, инструктивно-методическая, нормативно- технические документы (СП, МУ, СанПиН, СниП) 10. Пивоваров Ю.П., Руководство к лабораторно-практическим занятиям по гигиене. - М.,1999.
Дополнительная 1. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии), М., 2002. 2. Питание в профилактической медицине. Учебно-методическое пособие под ред. Е.А.Лебедевой, Ленинград. 1986 3. Справочник по диетологии. Под ред. В.А.Тутельяна и М.А. Самсонова, М., 2002. 4 Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М., 2002. 5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. 1998. 6. Доценко В.А.- Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленностью, общественного питания и торговли. СПб., -1999.
|
Задания для решения самостоятельной работы по изучаемой теме:
1. К ККТ производства молока относятся:………
2. При приемке молока , оно охлаждается до ……۫С или сразу направляться ……..
3. Допустимое время хранения : при 4 ۫С - …..часов; при 6 ۫С…….часов
4. Обвалка – это…….. После обвалки допустимое содержание мягких тканей на костях …….%
5. При хорошей вентиляции и температуре ………۫С батоны выдерживают осадку……….. часов.
6. Чем отличается технология производства полукопченых колбас от производства варено-копченых колбас?
7. Стерилизация молока - нагревание его выше……۫С, осуществляемое с целью……….
8. Допишите понятие: Пастеризация – основной вид тепловой обработки молока, ………………. Различают _____ основных режима пастеризации: _____________, _______________, ______________
9. Перечислите заболевания, при котором лица, страдающими ими, не допускаются к работе пищевой промышленности.
10. Допишите понятие: Анализ риска – это процесс, состоящий из трех частей: 1……, 2…….., 3……….
11. Меланж- это …….., которую размораживают на воздухе или в воде температурой не более + …….۫С
12. Какой вид тепловой обработки овощей наиболее оптимальный для сохранения вит. С