1. Область применения

   1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

Яблоки шателен

2. Перечень сырья.

   1. Для приготовления используется следующее сырье:

Яблоки	ГОСТ 21122-75
Сахар	ГОСТ 26907-86
Лимон	ГОСТ 50420-92
Ван. сахар	ГОСТ 26907-86

2. Сырье должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура.

Наименование сырья.	Расход сырья на 100 порции
	брутто	нетто

4. Технологический процесс.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: Яблоко сохранило форму

Консистенция: Яблоко слегка уварилось

Цвет: Яблоко светло – желтое, сироп прозрачный

Вкус: Кислый - сладко

Запах: Яблочный

6.2. Физико-химические показатели:

Соответствуют требованиям ГОСТ Р 50763-95

6.3. Микробиологические показатели:

В соответствии с САН ПиН 2.3.2.560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Соответствует требованиям САН ПиН 2.3.2.560-96

Б: Ж: У:

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

Зам. директора по

учебной работе

__________________

«5» сентября 2012г.

Тематика курсовых работ для студентов 4 курса очной формы обучения и студентов 5 курса заочной формы обучения по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

1. Разработка рецептур и технология приготовления банкетных холодных блюд.

2. Разработка рецептур и технология приготовления банкетных горячих блюд.

3. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных рыбных блюд.

4. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных мясных блюд.

5. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных овощных блюд

6. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных блюд из морепродуктов.

7. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных салатов.

8. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных сладких блюд.

9. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных блюд из дичи.

10. Разработка рецептур и технология приготовления горячих закусок.

11. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных холодных блюд и закусок

12. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных соусов.

13. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных супов.

14. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных блюд из птицы.

15. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных блюд из сыра.

16. Разработка рецептур и технология приготовления фирменных блюд из картофеля.

17. Разработка рецептур и технология приготовления блюд для детей и подростков.

18. Разработка рецептур и технология приготовления блюд для микроволновой кухни.

19. История, традиции, ассортимент блюд пасхального стола, технология приготовления, особенности и способы подачи.

20. Традиции и обычаи блюд для Рождественского стола, технология приготовления особенности и способы подачи.

21. Традиции и обычаи блюд для вегетарианского стола, технология приготовления особенности и способы подачи.

22. Традиции и обычаи блюд для постного стола, технология приготовления особенности и способы подачи.

23. Разработка рецептур и технология приготовления блюд раздельного питания.

24. Разработка ассортимента блюд, для банкета «День Святого Валентина», технология приготовления, особенности подачи.

25. Разработка рецептур и технология приготовления блюд по знакам зодиака.

26. Разработка рецептур и технология приготовления блюд по группам крови.

27. Физиология особенности питания людей пожилого возраста, технология приготовления, особенности подачи.

28. История развития, традиции возникновения блюд Узбекской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

29. История развития, традиции возникновения блюд Армянской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

30. История развития, традиции возникновения блюд Японской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

31. История развития, традиции возникновения блюд Итальянской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

32. История развития, традиции возникновения блюд Французской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

33. История развития, традиции возникновения блюд Английской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

34. История развития, традиции возникновения блюд Таджикской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

35. История развития, традиции возникновения блюд Китайской кухни, технология приготовления, особенности и способы подачи.

ЗАДАНИЕ

Для выполнения курсовой работы по дисциплине

«Технология продукции общественного питания»

Студенту___________________________________________________________

Курс_____________группа________________

Тема задания:

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рекомендации по выполнению курсовой работы

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выдачи задания:________________________________

Дата сдачи курсовой работы:_________________________

Дата защиты курсовой работы:_______________________

Преподаватель – руководитель курсовой работы_____________________

(подпись)