2.5 Расчет необходимого количества сырья

Количество расходуемой муки в сутки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:

М_сут = Р_с×100/G_хл, (8)

где Р_с – суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;

G_хл – выход хлеба, соответствующий данному сорту.

Запас муки на складе в т определяется по формуле:

М = М_сут×n, (9)

где М_сут – суточный расход муки, т;

n – срок хранения муки - 7 суток.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

М_сут = 12360×100/149,09 = 8290,29 кг

М = 8,3×7 = 58,1 т

Расчеты по «сушка горчичная»:

М_сут = 11170×100/102,8 = 10865,76 кг

М = 10,86×7 = 76,02 т

Количество сырья в сутки определяется из данных рецептур по формуле (кг):

С_сут = Р_с×с/G_хл, (10)

где с – количество сырья по рецептуре в кг на 100 кг муки.

Запас сырья определяется по формуле (т):

С = С_сут×n, (11)

где n – срок хранения сырья, сут.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

Соль:

С_сут = 12360×14/149,09 = 1160 кг

С = 1160×15 = 17400 кг (15 сут - срок годности соли)

Дрожжи:

С_сут = 12360×0,5/149,09 = 41 кг

С = 41,0×3 = 123,0 кг (3 сут – срок годности дрожжей)

Расчеты по «сушка горчичная»:

Соль:

С_сут = 11170×1,0/102,8 = 108,6 кг

С = 108,6×15 = 1629 кг

Дрожжи:

С_сут = 11170×1,1/102,8 = 108,6 кг

С = 108,6×3 = 325,8 кг

Сахар – песок:

С_сут = 11170×8,0/102,8 = 869,2 кг

С = 869,2×15 = 13038 кг (15 сут – срок годности сахара – песка)

Масло сливочное горчичное:

С_сут = 11170×8,0/102,8 = 869,2 кг

С = 869,2×60 = 52152 кг (60 сут – срок годности масла сливочного горчичного)

Таблица 2.9 - Суточный расход и запас сырья

Наименование изделий	Суточная выработка, т	Выход, %	Мука		Соль
			суточный расход, т	запас на срок хранения, т	расход по рецептуре, %	суточный расход, т	запас на срок хранения, т
хлеб дарницкий	12,36	149,09	8,29	58,1	14	1,16	17,4
сушка горчичная	11,17	102,8	10,86	76,02	1,0	0,1	1,6
Итого	23,53	251,89	19,15	134,12	15,0	1,26	19

2.6 Хранение и подготовка сырья к производству

На проектируемом хлебозаводе предусмотрено бестарное хранение муки. Предусматриваем установку силосов марки А2-Х3Е-160А, вместимостью 63 тонн.

Количество силосов для отдельного сорта муки определяют по формуле:

N = M_c×n/Q_c, (12)

где M_c - суточный расход муки, т.;

n - срок хранения муки, сут.;

Q_c - полезная емкость силоса, т.

Полезная емкость по муке определяется умножением геометрической емкости на насыпную (емкость) массу муки. Насыпная масса муки (в т. на м³), для пшеничной муки высшего сорта равна 0,6 т/м³. Нагрузка для муки первого сорта на 1 м² – 650 кг.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

N = 8,29×7/31,8 = 1,8 шт. Принимаем 2 ед.

Расчеты по «сушка горчичная»:

N = 10,86×7/31,8 = 2,4 шт. Принимаем 3 ед.

Всего необходимо 3 силоса марки ХЕ-160А.

Для подачи муки из силосов применяется аэрозольтранспорт с роторными питателями А2-ХПШ. Фильтры применяются самовстряхивающие ХЕ-161. Приемное устройство для муки, поступающей из автомуковозов состоит из приемного щитка ХШП-2. Перед подачей на производство мука просеивается на бурате

ПВ-1,5, очищается от металлопримесей.

Производительность просеивателя (т/ч) определяется по формуле:

Q = ρ×F, (13)

где ρ - часовая просеивательная способность 1 м² сита, т/ч (для пшеничной муки 2,0 – 3,0);

F - просеивательная поверхность сита, м²(1,5)

Q = 2,5×1,5 = 3,75 т/ч

Количество просеивательных машин определяется:

N = М_ч/Q, (14)

где М_ч - часовой расход муки по каждому сорту, т.;

Q - производительность просеивательных машин.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

N = 0,360/3,75 = 0,096 шт. Принимаем 1 ед

Расчеты по «сушка горчичная»:

N = 0,472/3,75 = 0,12 шт. Принимаем 1 ед.

Необходимо предусмотреть установку двух просеивательных машин