2) Растворы высокомолекулярных соединений

Высокомолекулярные вещества отличаются большим моле­кулярным весом и весьма крупными размерами макромолекул, имеющих форму длинных вытянутых или свернутых в клубки цепей или сферических глобул. Большинство употребительных высокомолекулярных соединений представляют собой аморфные твердые стеклообразные или же эластические каучукоподобные тела.

Растворы высокомолекулярных соединений являются разно­видностью истинных растворов и являются однофазными молекулярно- или ионодисперсными системами (степень дисперсно­сти 10⁶—10-⁷ см).

Растворы ВМС характеризуют­ся спонтанностью образования, термодинамической устойчиво­стью и подчиняются правилу фаз. Агрегативная устойчивость растворов ВМС, как правило, спо­собна сохраняться неопределенной долгое время. Растворы ВМС в отличие от низ­комолекулярных растворов обладают способностью некоторого свертывания и отличаются большей или меньшей мутностью или опалесценцией. В большинстве случаев растворы ВМС характеризуются высокой структурной вязкостью, спо­собностью к тиксотропии и зависимостью многих свойств от времени образования раствора. Частными случаями растворов ВМС являются растворы экстрактов, пепсина , крахмального клейстера и желатина.

Растворы экстрактов Большинство экстрактов растворимо в воде с образованием темноокрашенных и, в зависимости от очистки, прозрачных или мутноватых растворов. Растворение сухих и густых экстрактов удобнее всего про­изводить в ступке при помешивании и постепенном прибавлении воды.

Растворы пепсина Медицинский пепсин легко растворяется в воде, образуя бес­цветные, слегка опалесцирующие растворы слабокислой реак­ции. Протеолитическую активность пепсин обнаруживает только в кислой среде. Оптимуму активности соответствует среда, име­ющая рН 1,8—2,0. В соответствии с этим пепсин назначается, как правило, в солянокислых растворах. В неподкисленных, а тем более в щелочных растворах пепсин очень быстро разрушается. Концентрированные кислоты разру­шают пепсин. Пепсин свертывается при нагревании, осаждается крепким спиртом, солями тяжелых ме­таллов, дубильными веществами. Фильтровальная бумага поглощает значительные количества пепсина за счет адсорбции. Крахмальный клейстер

Крахмал относится к числу ограниченно набухающих высо­комолекулярных веществ и на холоду лишь слегка набухает в воде, но не образует растворов. При обработке горячей водой набухший крахмал подвергается клейстеризации и образует вяз­кий, слизистый раствор — крахмальный клейстер. Температура клейстеризации у различных крахмалов неодинакова и лежит в интервале 62—72 °С.

Растворы желатина Желатин — смесь белковых веществ, получаемая путем осто­рожного гидролиза коллагена и оссеина, находящихся в сос­таве кожи, сухожилий, костей. Желатин относится к числу фиб­риллярных, или волокнистых, белков, имеющих макромолекулы в виде вытянутых нитей. Между сближенными сегментами фиб­рилл легко образуются «сшивающие» водородные мостики, превращающие макромолекулы в единую непрерывную сетку. Благодаря сшиванию макромолекул желатин при действии во­ды и при комнатной температуре (ниже 22 °С) ведет себя как нерастворимый, ограниченно набухающий студень.