Лекция 3. Принципы и методы хранения

Методы хранения – это совокупность технологических кооперация обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов хранения.

В зависимости от характера направленности технологических операций различают 3 группы методов хранения:

Методы основания на регулировании различных показателей климатического режима хранения

Объединяет методы ухода, за товарами основанные на разных видах т способах обработки товара

Методы, основанные на разных способах размещения товаров

По видам обработки бывают:

Санитарно-гигиеническая

Защитная

Специальная

Санитарно-гигиеническая обработка направлена на создание и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима.

К санитарно-гигиеническим обработкам относят:

Дезинфекция – это деятельность по обезораживание микроорганизмов вызывающих микробиологическую порчу товара (физическую и химическую). Обработку проводят химическими средствами различные по состоянию твердые (мел, известь) создается неблагоприятная среда для развития микроорганизмов, жидкие (серная кислота, формальдегид), газообразные и аэрозоли.

Дезинсекция – это деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами.

Дератизацию – это деятельность по истреблению грызунов, наносящие экономический ущерб, вследствие порчи товаров и являющиеся переносчиками инфекционных болезней. Используют механический способ (мышеловки, крыселовки) и химический способ (кладут прикормки) не рекомендуется применять рядом с пищевыми продуктами, биологический (кошки), физический (ультразвук).

Дезактивация – это удаление радиоактивных веществ с поверхности или с объема загрязненных объектов, с кожных покровов человека и местности, с целью предотвращения радиационных поражений.

Лекция 4. Методы дезактивации

Может проводиться дезактивация:

Полная – всей площади с использованием всех средств.

Частичная – руки, одежда.

Методы дезактивации:

Применяют дезодоранты на основе хлористого цинка, древесного угля и другие абсорбирующие вещества.

При механическом способе ликвидируют исток неприятного запаха.

При дезинсекции обрабатывают загрязненную территорию дезодорирующими препаратами.

При дератизации пахнущие запахи маскируют с помощью эфирных масел.

Защитная обработка проводятся для защиты товаров от неблагоприятных условий. Защитная обработка достигается следующими путями:

Нанесение защитных покрытий на поверхность товара

Антикоррозийные покрытия (лаки, краски) проводят для бытовой техники

Обработка смазочными материалами

Терм усадочные полимерные пленки

Специальная обработка применяется для отдельных товаров с учетом их биологической природы, т.е. обработка биообъектов связана с регулированием физических или биохимических процессов, происходящих в них при хранении или в течении жизни.

По времени обработки методы ухода за товарами делят на:

Профилактические которые проводят для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей сферы, связанных с обработками складов, тары, товаров до начала хранения.

Текущие методы проводят для ухода за товарами в процессе хранения

Методы хранения по способы размещения делят на:

Тарные

Без тарные

В зависимости от вида тара бывает:

Крупногабаритной (контейнеры, цистерны)

Малогабаритные (ящики, мешки)

По способу размещения тары:

На товарных поддонах

Без товарных поддонов с укладкой на полу

Безтарный метод хранения:

Насыпной

Подвесной

Напольный

Стеллажный

Сроки хранения и эксплуатации.

В зависимости от продолжительности и особенностей товаров сроки годности подразделяют:

Предельные – это максимально допустимые сроки, в течении которых товар имеет гарантированную безопасность. Сроки годности не могут продлеваться.

Гарантийные – это определяемый срок, в течении которого производитель гарантирует качество товара.

Сроки эксплуатации – это продолжительность испытания непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств.

Контроль за соблюдением условий хранения и сроков годности в торговых организациях осуществляют товароведы.

Периодичность контроля определяется для каждой партии индивидуально, в зависимости от особенностей товара, условий хранения и сроков годности.