Значение витаминов. Заболевания, связанные с недостатком.

В 1880 году русский физиолог Лунин обнаружил, что мыши погибают, если их кормить искусственной пищевой смесью, состоящей из очищенных продуктов. Если к этой смеси он добавлял всего 1 мл цельного молока – животное оставалось здоровым. На основании этого он сделал вывод, что для полноценного питания помимо воды, электролитов, белков, жиров и углеводов необходимы какие-то другие дополнительные вещества. Их назвали витаминами. В настоящее время витаминами называют низкомолекулярные соединения, которые не синтезируются организмом, не обладают энергетическими и пластическими свойствами, и проявляют своё биологической действие в чрезвычайно малых количествах. Они жизненно необходимы для нормального функционирования организма человека. Только в присутствии витаминов физиологические процессы протекают нормально. В связи с тем, что химическая структура витаминов долгое время оставалась неизученной, их стали обозначать буквами латинского алфавита. Витамины синтезируются в основном в растениях. Животные, питаясь растительной пищей, накапливают их в своем организме. Поэтому для человека источником витаминов является как животная, так и растительная пища. Большинство витаминов либо входят в состав ферментов, либо служат активаторами ферментов, поэтому при их недостатке всегда происходит нарушение обмена веществ. Длительное непоступление в организм какого-либо витамина вызывает состояние, называемое авитаминозом. Недостаточное поступление вызывает гипотаминоз и избыточное поступление витаминов - гипервитаминоз. Вытамины делятся на 2 группы: растворимые в воде и жирорастворимые.

Водорастворимые:

Витамин С или аскорбиновая кислота - поступает в организм человека с растительной пищей, особенно много в плодах шиповника, черное смородине и лимонах.

В зимнее время источником этого витамина является картофель, лук и квашеная капуста. Необходим для образования коллагена, главного белка соединительной ткани, активирует многие ферменты - каталазу, аргиназу и другие. Играет большую роль в углеводном и белковых обменах. При авитаминозе витамина С, развивается цинга. Заболевание характеризуется ломкостью капилляров, кровоточимостью, расшатыванием и выпадением зубов, больные погибают от внутренних кровотечений и кровоизлияний.

Витамин P ( биофланоид ) уменьшает прониц. кровеносных капилляров, усиливает действие витамина С и способствует его накоплению в организме, содержится в тех же продуктах, что и витамин С, поэтому цинга сопровождается авитаминозом витамина Р. P авитаминоз сопровождается повыш. утомляемостью, уменьшением прочности капилляров, развитием внезапных кровоизлияний на поверхностьях тела, подвергаемых давлению.

Витамин РР (никотиновая кислота) В большом количестве содержится в дрожжах, свежих овощах и мясе. Участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов. Является составной частью коферметов НАД и НАДВ, входит в состав ферментов дегидрогиназ катал. реакции в биологических окисл. Витамин РР участвует в обмене углеводов , жиров, жирных кислот фосфолипидов и аминокислот. Недостаток витамина сопровождается нарушением нарушением психики,нарушением эпителиальной выстилки кишечника и воспалительными процессами на коже.

Витамин В1 (тиамин) - в большом количестве содержится в пивных дрожжах, в печени трески, зернах хлебных злаков. Входит в состав ферментов, участвующих в углеводном обмене, но при его недостатке нарушается также белковый и жировой обмены. Нарушение баланса тиамина в организме приводит к ухудшению использ. нервными клетками глюкозы и накоплением в организме промеж. пр-ов обмена токсичных для нервной системы. Витамин В участвует в передаче первичного возбуждения, влияя на синтез ацетилхолина и холинэстеразу. Авитаминоз B1 вызывает заболевание Бери-Бери. При этом поражаются периферические нервы, т.е. развивается полиневрит, который приводит к параличам и атрофии мышц. Смерть наступает от паралича дыхательных мышц.

Витамин В12 (цианокобаламин) в большом количестве содержится в печени, является антианемическим веществом, оказывает стимулирующее влияние на кровотворение. При гиповитаминозе и авитаминозе развивается злокачественная анемия. Действие витамина В12 на кровотворение связано с превращением фолиевой кислоты в фолиновою, дефицит которой ведет к нарушению норм. эритропоэза ///

Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав коэнзима А, играющего главную роль в обмене веществ, авитаминоз проявляется в виде параличей, полиневритов и друг.

Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене и синтезе аминокислот, их транспорте через клет. мембраны, необходимые для обмена углеводов и жирных кислот, авитаминоз ведет к дермотиту, тоесь воспалит. поражению кожи. Авитаминозы витаминов группы В практически не встречаются, тк эти витамины содержатся во многих продуктах питания и отличаются термостойкостью.

Жирорастворимые витамины:

Витамин А (ретинол) им богат рыбий жир, печень трески и др. продуктах животного происхождения. В растениях находится провитамин А, т.е предшественник витамина А - харостин, который в организме человека превращается в витамин А. Гиповитаминоз вызывает куриную слепоту. Человек страдающий этим заболеванием хорошо видит днем и не видит при сумерках. Это заболевание связано с нарушением синтеза зрительного пурпура, cодержится в рецепторах сетчатки глаза - палочках. Полный авитаминоз А сопровождается интенсивным орговением, сухостью и усиленным слущиванием эпителиальных клеток кожи, пищеварительного тракта, дыхательных путей и роговицы глаз, что приводит к образованию язв на роговице и последующей слепоте.

Витамин D (кальцеферол) Содержится в желтке яиц, сливочном масле, рыбьем жире, печени. Это единственный витамин, который синтезируется в организме животных и человека под действием ультрафиолетовых лучей. Авитаминоз D вызывает рахит. Заболевание характеризуется нарушением фосфорно-кальциевого обмена в организме, в результате чего кости скелета размягчаются и искривляются. Наблюдается задержка роста. Заболеванием страдают дети.

Витамин К. Содержится в зеленых листьях растений, особенно много в листьях крапивы, ягодах рябины, печени. Участвует в синтезе белков, связанных со свертыванием крови. Авитаминоз сопровождается повышенной кровоточивостью.

Витамин E (токоферол) - антиокислитель, крайне необходим для нормального обмена в мышечной ткани, ее сокращения и синтеза медиатора нервной системы - ацетилхолин. Входит в состав клеточных мембран, необходим для норм. осуществления репродуктивной функции, поэтому используется для лечения женского и мужского бесплодия. Содержится в листьях салата, зародышах пшеницы, яичном желтке, печени, масле, молоке, рыбьем жире.

Витамин F - комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевая, арахидоновая и линолинолевая) они необходимы для нормального жирового обмена.