Лабораторная работа № 6 «Фритюрницы»

Цель работы:

1. Изучение конструкции фритюрниц;

2. Приобретение навыков эксплуатации этих аппаратов;

Оборудование, инвентарь: фритюрницы Moulinex, Philips, весы, мерный цилиндр, секундомер.

Продукты: картофель, растительное масло.

Порядок проведения работы

1. Изучите конструкцию фритюрницы. Определите, из каких основных элементов она состоит.

2. Определите вместимость рабочих камер и тип нагревательных элементов.

3. Обратите внимание на наличие сигнальной арматуры. Определите, какую функцию она выполняет, и какими устройствами представлена.

4. Определите конструктивную разницу между двумя рассматриваемыми фритюрницами.

5. Подготовьте фритюрницу к работе. Залейте в ванну растительное масло. Затем включите фритюрницу и подождите пока произойдет нагрев до необходимой температуры. Определите время нагрева масла до необходимой температуры. После этого опустите в ванну корзину с нарезанным ломтиками картофелем. Определите время приготовления картофеля и время нагрева масла в процессе приготовления картофеля.

6. Снова нагрейте масло до необходимой температуры и загрузите в корзину то же количество картофеля нарезанного кружками. Определите время приготовления и время нагрева масла в процессе приготовления картофеля.

7. Полученные результаты сведите в таблицу :

Таблица 11 – Результаты эксперимента

Показатель	Фритюрница
	Moulinex	Philips
Емкость рабочей камеры
Тип нагревательного элемента
Время первоначального нагрева масла
Время вторичного нагрева масла
Время приготовления картофеля (бруски)
Время приготовления картофеля (кружки)

8. Оформите отчёт. Отчет о проделанной работе должен содержать принципиальные схемы аппаратов с указание основных частей, краткую техническую характеристику, порядок выполнения работы, выводы.

Контрольные вопросы:

1. За счет чего осуществляется перенос теплоты во время жаренья во фритюре?

2. Какими приборами гарантируется безопасность фритюрниц?

3. Как регулируется температура масла во фритюрнице?

4. Существует ли защита от «сухого хода» во фритюрницах?

Лабораторная работа № 6 «Оборудование номеров гостиниц»

Цель работы - закрепление у студентов теоретических знаний и освоение ими практических навыков в области классификации и расчета необходимого количества оборудования гостиниц.

Порядок проведения работы

1. Основываясь на требованиях ГОСТ Р 50645 и справочных материалах рассчитайте для гостиницы соответствующей вашему варианту задания необходимое количество следующего инвентаря и аксессуаров:

• оборудование ванной комнаты (зеркала, фены, диспенсеры);

• махровые изделия;

• оборудование прачечной;

• количество тележек горничных;

• количество мини-баров и мини-сейфов.

Варианты заданий приведены в таблице.

Вариант задания	1	2	3	4	5
Категория гостиницы	**	***	*****	****	**
Количество номеров: общее 1-местных 2-местных 3-местных	60 10 40 10	50 25 25 -	25 - 25 -	40 30 20 -	80 20 50 10
Этажность гостиницы	4	3	2	3	5

2. Сделать вывод, определить различия оборудования гостиниц в зависимости от их категорий.

3. Оформить отчёт.

Пример расчета:

Задание: рассчитать необходимое количество инвентаря и аксессуаров для гостиницы категории ***, количество номеров : общее – 60; одноместные – 10; двухместные – 50. В гостинице 3 этажа.

Расчет:

Данные приведенные в приложении А гласят, что для гостиницы категории *** необходимо:

Зеркало над умывальником в каждом номере;

Полотенца не менее 3 на каждого гостя, в том числе и банное;

Мыло;

Общий сейф.

Таким образом:

Количество зеркал необходимое для оборудования данной гостиницы: 60*1=60;

Количество полотенец:

Банных: 10*1 + 50*2*1=110 шт (учитываем, что 50 номеров в гостинице двухместные)

Обычных: 10*(3-1) + 50*2*(3-1)=220 шт

Размеры полотенец, исходя из данных приведенных в приложении Б, принимаем:

Банное 70*140 см;

Обычное 50*70 см.

Считаем, что для полотенец была использована махровая ткань с плотностью 420 г/м² (см. приложение Б).

Тогда, максимальное количество необходимого оборудования в прачечной для стирки указанного количества полотенец, будет рассчитываться следующим образом:

0,70*1,40=0,98 м² – площадь одного банного полотенца;

0,98*0,42= 0,412 кг – вес одного банного полотенца;

0,5*0,7= 0,35 м² – площадь одного обычного полотенца;

0,35*0,42 =0,147 кг – вес одного обычного полотенца;

0,412*110 = 45,32 кг – общий вес банных полотенец;

0,147*220= 32,34 кг – общий вес обычных полотенец.

Так как, максимальная загрузка сушильно-отжимной машины 32 кг, то

45,32+32,34=77,66 кг

77,66/32 = 2,44 – кол-во машин необходимое для стирки полотенец, принимаем равное 3.

Учитывая, что в гостинице 3 этажа, то, основываясь на данных приведенных в приложении Б, рассчитываем необходимое количество тележек горничных:

3*2=6 – тележек для белья;

3*1=3 – уборочные тележки.

Диспенсеры в данной гостинице не используются.

Контрольные вопросы:

1. Из каких материалов изготавливают аксессуары ванных комнат?

2. Из каких материалов могут изготавливаться зеркала для ванных комнат гостиниц? Какой из материалов предпочтительнее и почему?

3. Что такое полотенцесушители? Какие виды полотенцесушителей вы знаете?

4. На какие группы по виду монтажа делятся светильники?

5. Гостиница какой категории обязана оборудовать свои номера фенами? Какие виды фенов вы знаете и чем они отличаются?

6. Какие махровые изделия используются в гостинице? Какие из них являются одноразовыми?

7.Что такое диспенсеры?

8.Какое оборудование гостиницы относится к уборочному?

9. Что такое МОП? Какие виды МОПов вы знаете?

10. Какое оборудование используется в прачечных гостиниц?