- •Деятельности (включая основной обмен)
- •1 Группа. Работники преимущественно умственного труда -1,4
- •Белках, жирах и углеводах (в сутки)
- •Их функции:
- •(Слайд №48) Белки в организме выполняют следующие функции:
- •К простым относятся:
- •(Слайд №50) к сложным белкам относятся:
- •2.Пластическая роль – компоненты жира входят в состав всех клеток организма в виде фосфолипидов, липопротеидов.
- •3.Защитная:
- •6.Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.
- •1. Минеральные вещества в организме входят в комплекс веществ,
- •Витамины и их значение в питании.
- •Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок
- •Влияние вегетарианского питания на организм человека
Их функции:
1. Энергетическая – служат одним из основных источников энергии для организма (примерно 60%), для деятельности мозга, клеток крови, мозгового вещества почек и надпочечников, практически вся энергия поставляется за счет окисления глюкозы. При полном распаде 1 г углеводов выделяется 17,15 кДж (4,1 ккал);
(Слайд №37) 2. Структурная (пластическая):
участвуют в образовании клеточных тканевых структур (мукополисахариды) и субклеточных образований. Углеводы или их производные обнаруживаются во всех без исключения органах и тканях.
принимают участие в синтезе многих важнейших веществ (нуклеопротеидов, липидов, ферментов и др.)..
(Слайд №38) 3.Депонирующая – обладают способностью накапливаться в организме в виде гликогена. Депо гликогена в организме является в основном печень и мышцы. При полноценном питании в печени накапливается до 10% гликогена, в мышцах около 2%.
(Слайд №39) 4. Защитная:
входят в состав антител (мукополисахариды);
некрахмальные полисахариды – клетчатка, пектины являются неспецифическими сорбентами, способствуют выведению из организма токсических соединений;
с их участием протекают процессы обезвреживания и выведения из организма ядовитых веществ;
мукополисахариды входят в состав вязких секретов (слизей), выделяемых различными железами. Они предохраняют стенки полых органов (пищевод, кишечник, бронхи и пр.) от механических повреждений, проникновения патогенных микроорганизмов.
(Слайд №40) 5. Регуляторная –
входят в состав коферментов (рибоза);
будучи гидрофильными полианионами, полисахариды способствуют поддержанию водного баланса и избирательной ионной проницаемости клеток;
за счет клетчатки, содержащейся в пище, грубая структура которой вызывает механическое раздражение слизистой желудка и кишечника, участвуют в акте перистальтики;
Специфическая – отдельные углеводы участвуют в выполнении особых функций в организме: проведение нервных импульсов, образование антител, обеспечение специфичности групп крови и др
(Слайд №41) В состав пищевых продуктов входят 3 группы углеводов:
моносахариды (глюкоза, фруктоза, рибоза, ксилоза, арабиноза),
олигосахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) и
полисахариды: Целлюлоза (клетчатка)
По степени усвояемости все углеводы делятся на:
усвояемые;
неусвояемые.
Из углеводов первой группы легче всего усваиваются фруктоза и глюкоза, затем сахароза, мальтоза и лактоза после их гидролиза ферментами пищеварительного тракта до соответствующих моносахаридов. Медленнее всего усваивается крахмал, так как предварительно должен пройти его гидролиз до глюкозы.
Углеводы 2-й группы - пищевые волокна или балластные вещества (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества).
(Слайд №42)
(Слайд №43, 44)
(слайд №45)
Неусвояемые углеводы (пищевые волокна) в основном не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека и не являются источниками энергии. Однако их значение в питании весьма существенно, поскольку они стимулируют перистальтику кишечника, оказывают положительное влияние на его микрофлору, формируют каловые массы, адсорбируют токсичные вещества и холестерин, способствуют ускоренному выведению чужеродных химических веществ.
Избыточное потребление сахара (сахарозы) усиливается превращение в жир всех пищевых веществ, в том числе белка. Обильное поступление сахара приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в сыворотке крови.
(Слайд №46)
Гипергликемия и холестеринемия ведут к возникновению сахарного диабета, развитию атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердечно-сосудистой системы. Возрастает частота кариеса, усиливается риск возникновения аллергии. Избыток сахара отрицательно сказывается на состоянии и функции кишечной микрофлоры: повышается удельный вес гнилостных микроорганизмов, усиливая интенсивность гнилостных процессов в кишечнике.
Основное количество углеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводы всасываются и через ряд других промежуточных реакций распадаются на углекислый газ и воду. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождается освобождением энергии, которая и используется организмом.
При недостаточном поступлении углеводов с пищей они могут синтезироваться из жиров и белков.
Состояние гипогликемии (уменьшение содержания сахара в крови) вызывает расстройство деятельности центральной нервной системы, снижение работоспособности, слабость, головокружение. Значительное снижение углеводов ведет к резким нарушениям метаболических процессов и усиленному расщеплению тканевых белков, используемых в качестве энергетического материала. Длительный дефицит гликогена в печени ведет к дисфункции гепатоцитов и ее жировой инфильтрации.
Источники У. Основным углеводным источником энергии в нашем климате является крахмал – картофель, малоценный в содержании важных веществ продукт (в Африке – бананы). В соответствии с рекомендациями Пирамиды питания в рациональном питании основными источниками У должны быть зерновые культуры – черный хлеб, гречка, овсянка, перловка, просо, Употребляя их, человек умеренного климатического пояса должен обеспечивать более половины энергетических ресурсов. Источники пектиновых веществ – яблоки, сливы, цитрусовые, морковь, тыква. Клетчатку содержат овощи, салаты, зелень, черный хлеб, макароны, крупы. Глюкоза и фруктоза входят в состав меда, ягод и фруктов, откуда они из сока легко всасываются. Лактоза поступает из молока и творога.
(Слайд №47) Белки - высокомолекулярные природные органические вещества, построенные из аминокислот и играющие фундаментальную роль в структуре и жизнедеятельности организмов.
Без белков невозможны жизнь, рост и развитие организма, играют важную роль в формировании гуморального иммунитета, в метаболизме железа, атерогенезе и воспалении.