147777
.pdfМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Сочинский государственный университет»
Е.В. Корягина
ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА
Практикум для бакалавров
Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
Сочи ▪ РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ» ▪ 2017
УДК 338.4
Рекомендовано к печати кафедрой гостиничного и ресторанного бизнеса
(протокол № 1 от 01.09.2017)
Рецензент кандидат экономических наук,
доцент кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса ФГБОУ ВО «СГУ»
А.В. Апухтин
Корягина Е.В.
Организация гостиничного дела: практикум / сост. Е.В. Корягина. – Сочи: РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ», 2017. – 28 с.
Составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело» (уровень бакалавриата).
Предназначен для студентов очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело».
УДК 338.4
ФГБОУ ВО «СГУ», 2017 ©Корягина Е.В., сост., 2017 ©Оформление. РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ», 2017
2
|
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Предисловие ............................................................................................................................. |
4 |
|
Перечень компетенций по курсу «Организация гостиничного дела» с указанием этапов |
||
их формирования в процессе освоения образовательной программы ................................ |
5 |
|
2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их |
||
формирования, описание шкал оценивания ........................................................................ |
6 |
|
3. |
Деловые игры...................................................................................................................... |
12 |
4. |
Вопросы для тестирования................................................................................................ |
13 |
5. |
Оценка использования сервисных технологий для решения стандартных задач |
|
профессиональной деятельности .......................................................................................... |
21 |
|
6. |
Оценка знания систем классификации номерного фонда.............................................. |
22 |
7.Оценка знания порядка расчета показателей эффективности финансово-
хозяйственной деятельности отеля....................................................................................... |
24 |
8. Темы домашних заданий для выполнения доклада с презентацией ............................. |
25 |
Библиографический список................................................................................................... |
26 |
Приложение ............................................................................................................................ |
27 |
3
ПРЕДИСЛОВИЕ
Цель практикума - установить уровень остаточных знаний и уровень сформированности компетенций студентов бакалавриата, изучавших дисциплину «Организация гостиничного дела».
Практикумсоответствует требованиям к результатам освоения учебной дисциплины «Организация гостиничного дела» и направлено на оценку уровня освоения компетенций, соответствующих Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело» (уровень бакалавриата), введённого в действие приказом МОН РФ № 1432 от
04.12.2015.
Умения и виды деятельности, проверяемые тестом по дисциплине «Организация гостиничного дела»:
1.Формирование и использование современных технологий процесса предоставления услуг предприятиями гостиничной сферы.
2.Применение технологий продвижения и реализации гостиничного продукта.
3.Использование техники и оборудования, обеспечивающего технологические процессы гостиничной деятельности.
4.Применение профессиональных стандартов и технологий гостиничной деятельности.
5.Обеспечение качества предоставления гостиничного продукта, соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности гостиниц и других средств размещения.
6.Обобщение зарубежного и отечественного опыта гостиничной деятельности.
4
1. ПЕРЕЧЕНЬ КОМПЕТЕНЦИЙ ПО КУРСУ «ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА»
СУКАЗАНИЕМ ЭТАПОВ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ
ВПРОЦЕССЕ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Код |
|
|
Содержание компетенции |
|
Этап |
||||
компетенции |
|
|
|
формирования |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Общекультурные компетенции (ОК) |
|
||||||
ОК-4 |
Способность использовать основы правовых знаний в |
Начальный |
|||||||
|
различных сферах жизнедеятельности |
|
|
|
|||||
ОК-5 |
Способность к коммуникации в устной и письменной |
Начальный |
|||||||
|
формах на русском и иностранном языках для |
|
|||||||
|
решения задач межличностного и межкультурного |
|
|||||||
|
взаимодействия |
|
|
|
|
|
|
||
ОК-7 |
Способность к самоорганизации и самообразованию |
Начальный |
|||||||
|
Общепрофессиональные компетенции (ОПК) |
|
|||||||
ОПК-1 |
Способность |
|
решать |
стандартные |
задачи |
Начальный |
|||
|
профессиональной |
деятельности |
на |
основе |
|
||||
|
информационной и библиографической культуры с |
|
|||||||
|
применением |
информационно-коммуникационных |
|
||||||
|
технологий и с учетом основных требований |
|
|||||||
|
информационной |
|
безопасности, |
использовать |
|
||||
|
различные источники информации по объекту |
|
|||||||
|
гостиничного продукта |
|
|
|
|
||||
ОПК-3 |
Готовность применять нормативно-правовую и |
Начальный |
|||||||
|
технологическую документацию, регламентирующую |
|
|||||||
|
гостиничную деятельность |
|
|
|
|
||||
|
|
Профессиональные компетенции (ПК) |
|
||||||
ПК-4 |
Готовность |
анализировать |
результаты |
деятельности |
Начальный |
||||
|
функциональных подразделений гостиниц и других |
|
|||||||
|
средств |
размещения, |
уровень |
обслуживания |
|
||||
|
потребителей, делать соответствующие выводы |
|
|||||||
ПК-5 |
Способность |
|
|
контролировать |
выполнение |
Начальный |
|||
|
технологических процессов и должностных инструкций |
|
|||||||
|
в гостиничной деятельности, готовностью к организации |
|
|||||||
|
работ по подтверждению соответствия системе |
|
|||||||
|
классификации гостиниц и других средств размещения |
|
|||||||
ПК-9 |
Способность |
использовать |
современные |
научные |
Начальный |
||||
|
принципы и методы использования рынка гостиничных |
|
|||||||
|
услуг |
|
|
|
|
|
|
|
|
5
2. ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ, ОПИСАНИЕ ШКАЛ ОЦЕНИВАНИЯ
2.1. Показатели и критерии оценивания компетенций
|
Компетенции |
Показатели освоения |
Критерии оценивания |
Код |
Название |
|
показателей |
1 |
2 |
3 |
4 |
ОК-4 |
Способность |
1-й этап |
- полнота усвоения |
|
использовать основы |
Знает права, свободы и обязанности |
материала; |
|
правовых знаний в |
человека и гражданина (З1.1); |
- правильность ответа на |
|
различных сферах |
правовые нормы действующего |
вопросы; |
|
жизнедеятель-ности |
законодательства, регулирующие |
- количество |
|
|
отношения в различных сферах |
правильных ответов |
|
|
жизнедеятельности; основные |
- аргументированность |
|
|
положения и нормы |
ответов; |
|
|
конституционного, гражданского, |
- активность на занятиях |
|
|
семейного, трудового, |
|
|
|
административного и уголовного |
|
|
|
права (З1.2); основные нормативные |
|
|
|
правовые документы и их |
|
|
|
источники (З1.3); |
|
|
|
2-й этап |
- научность, |
|
|
Умеет ориентироваться в системе |
объективность, |
|
|
законодательства и нормативных |
адекватность выводов; |
|
|
правовых актов(У1.1). |
- качество и глубина |
|
|
|
описания и анализа |
|
|
3-й этап |
- грамотность |
|
|
Владеет навыками использования |
использования |
|
|
правовых норм в профессиональной |
терминологии в |
|
|
и общественной деятельности |
практической |
|
|
(Н1.1); навыками анализа |
деятельности; |
|
|
нормативных актов, регулирующих |
- активность в |
|
|
отношения в различных сферах |
групповой работе; |
|
|
жизнедеятельности (Н. 1.2); |
- результативность |
|
|
навыками реализации и защиты |
деятельности |
|
|
своих прав (Н.1.3). |
- инициативность |
ОК-5 |
Способность к |
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
коммуникации в |
Знает профессиональную лексику, |
материала; |
|
устной и письменной |
особенности научного стиля (З.2.1); |
- правильность ответа на |
|
формах на русском и |
основную терминологическую |
вопросы; |
|
иностранном языках |
лексику по своему профилю (З.2.2); |
- количество |
|
для решения задач |
закономерности в построении |
правильных ответов |
|
межличностного |
правильной научной речи, |
- аргументированность |
|
и межкультурного |
выступлений, ведения переговоров |
ответов; |
|
взаимодействия |
(З.2.3); |
- активность на занятиях |
|
|
правила составления докладов, |
|
|
|
презентаций, написания научных |
|
|
|
статей, тезисов(З.2.4). |
|
|
|
2-й этап |
- научность, |
|
|
Умеет использовать в |
объективность, |
|
|
профессиональной коммуникации и |
адекватность выводов; |
6
|
Компетенции |
Показатели освоения |
Критерии оценивания |
Код |
Название |
|
показателей |
|
|
межличностном общении (У.2.1); |
- качество и глубина |
|
|
понимать устную монологическую и |
описания и анализа |
|
|
диалогическую речь на |
|
|
|
профессиональные темы (У.2.2); |
|
|
|
составлять научные тексты (статьи, |
|
|
|
тезисы, рефераты) (У.2.3) |
|
|
|
3-й этап |
- грамотность |
|
|
Владеет навыками основ публичной |
использования |
|
|
речи (умение делать сообщения, |
терминологии в |
|
|
доклады с предварительной |
практической |
|
|
подготовкой) (Н.2.1); |
деятельности; |
|
|
навыками подготовки презентаций |
- активность в |
|
|
по профессиональной тематике на |
групповой работе; |
|
|
иностранном языке (Н.2.2); |
- результативность |
|
|
навыками профессионального |
деятельности |
|
|
общения (Н2.3); |
- инициативность |
|
|
навыками перевода |
|
|
|
профессионального текста (Н.2.4). |
|
ОК-7 |
Способность к |
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
самоорганизации и |
Знает источники формирования |
материала; |
|
самообразованию |
информации для организации |
- правильность ответа на |
|
|
профессиональной деятельности |
вопросы; |
|
|
(З.3.1). |
- количество |
|
|
|
правильных ответов |
|
|
|
- аргументированность |
|
|
|
ответов; |
|
|
|
- активность на занятиях |
|
|
2-й этап |
- научность, |
|
|
Умеет использовать первичную |
объективность, |
|
|
общую, статистическую и |
адекватность выводов |
|
|
нормативную документацию для |
- качество и глубина |
|
|
повышения качества результатов |
описания и анализа |
|
|
работы и ее совершенствования |
|
|
|
(У.3.1). |
|
|
|
3-й этап |
- грамотность |
|
|
Владеет навыками воспроизводства |
использования |
|
|
полученной информации и ее |
терминологии в |
|
|
упорядочивания в целях получения |
практической |
|
|
дополнительных основ организации |
деятельности; |
|
|
профессиональной деятельности |
- активность в |
|
|
(У.3.1) |
групповой работе; |
|
|
|
- результативность |
|
|
|
деятельности; |
|
|
|
- инициативность |
|
Общепрофессиональные компетенции (ОПК) |
||
|
|
|
|
ОПК-1 |
Способность решать |
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
стандартные задачи |
Знает гостиничный продукт, в том |
материала; |
|
профессиональной |
числе в соответствии с |
- правильность ответа на |
|
деятельности на |
требованиями потребителя, на |
вопросы; |
|
основе |
основе новейших информационных |
- количество |
|
информационной и |
и коммуникационных технологий |
правильных ответов |
|
библиографической |
(З.4.1); |
- аргументированность |
|
культуры с |
|
ответов; |
7
|
Компетенции |
|
Показатели освоения |
Критерии оценивания |
Код |
Название |
|
|
показателей |
|
применением |
|
|
- активность на |
|
информационно- |
|
|
занятиях; |
|
коммуникационных |
|
|
|
|
технологий и с |
|
|
|
|
учетом основных |
|
|
|
|
требований |
|
|
|
|
информационной |
|
|
|
|
безопасности, |
|
2-й этап |
- соответствие методов |
|
использовать |
|
Умеет разрабатывать и предоставлять |
решаемым задачам; |
|
различные источники |
гостиничный продукт, в том числе в |
- грамотность анализа; |
|
|
информации по |
|
соответствии с требованиями |
- правильность |
|
объекту |
|
потребителя, на основе новейших |
оформления заключения |
|
гостиничного |
|
информационных и |
|
|
продукта |
|
коммуникационных технологий |
|
|
|
|
(У.4.1); |
|
|
|
|
3-й этап |
- грамотность |
|
|
|
Владеет навыками выявления |
использования |
|
|
|
потребностей потребителя по |
терминологии в |
|
|
|
формированию гостиничного |
практической |
|
|
|
продукта и клиентурных отношений |
деятельности; |
|
|
|
(Н.4.1). |
- активность в |
|
|
|
|
групповой работе; |
|
|
|
|
- результативность |
|
|
|
|
деятельности; |
|
|
|
|
- инициативность |
ОПК-3 |
Готовность |
|
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
применять |
|
Знает основные нормативные |
материала; |
|
нормативно- |
|
документы в области гостиничного |
- правильность ответа на |
|
правовую |
и |
бизнеса (З.5.1). |
вопросы; |
|
технологическую |
|
|
- количество |
|
документацию, |
|
|
правильных ответов |
|
регламентирующую |
|
|
- аргументированность |
|
гостиничную |
|
|
ответов; |
|
деятельность |
|
|
- активность на занятиях |
|
|
|
2-й этап |
- соответствие методов |
|
|
|
Умеет разрабатывать внутренние |
решаемым задачам; |
|
|
|
нормативные документы и иную |
- грамотность анализа; |
|
|
|
технологическую документацию |
- правильность |
|
|
|
средств размещения (У.5.1). |
оформления заключения |
|
|
|
3-й этап |
- грамотность |
|
|
|
Владеет навыками работы с |
использования |
|
|
|
нормативно-технологической |
терминологии в |
|
|
|
документацией (Н.5.1). |
практической |
|
|
|
|
деятельности; |
|
|
|
|
- активность в |
|
|
|
|
групповой работе; |
|
|
|
|
- результативность |
|
|
|
|
деятельности |
|
|
|
|
- инициативность |
|
Профессиональные компетенции (ПК) |
|
||
ПК-4 |
Готовность |
|
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
анализировать |
|
Знает гостиничный продукт, в том |
материала; |
|
результаты |
|
числе в соответствии с |
- правильность ответа на |
8
|
Компетенции |
|
Показатели освоения |
Критерии оценивания |
Код |
Название |
|
показателей |
|
|
деятельности |
|
требованиями потребителя, на |
вопросы; |
|
функциональных |
основе новейших информационных |
- количество |
|
|
подразделений |
|
и коммуникационных технологий |
правильных ответов |
|
гостиниц и других |
(З.6.1). |
- аргументированность |
|
|
средств размещения, |
|
ответов; |
|
|
уровень |
|
2-й этап |
- соответствие методов |
|
обслуживания |
|
Умеет разрабатывать и |
решаемым задачам; |
|
потребителей, делать |
предоставлять гостиничный |
- грамотность анализа; |
|
|
соответствующие |
продукт, в том числе в соответствии |
- правильность |
|
|
выводы |
|
с требованиями потребителя, на |
оформления заключения |
|
|
|
основе новейших информационных |
|
|
|
|
и коммуникационных технологий |
|
|
|
|
(У.6.1). |
|
|
|
|
3-й этап |
- точность оценки; |
|
|
|
Владеет навыками по разработке и |
- объективность |
|
|
|
предоставлению гостиничного |
выводов; |
|
|
|
продукта, в том числе в соответствии с |
- грамотность |
|
|
|
требованиями потребителя, на основе |
организации процесса; |
|
|
|
новейших информационных и |
- соблюдение процедуры |
|
|
|
коммуникационных технологий (У.6.1) |
диагностики и тренинга; |
ПК-5 |
Способность |
|
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
контролировать |
Знает технологические процессы и |
материала; |
|
|
выполнение |
|
должностные инструкции в |
- правильность ответа на |
|
технологических |
гостиничной деятельности (З.7.1); |
вопросы; |
|
|
процессов |
и |
системы классификации гостиниц и |
- количество |
|
должностных |
|
других средств размещения(З.7.2); |
правильных ответов |
|
инструкций |
в |
|
- аргументированность |
|
гостиничной |
|
|
ответов; |
|
деятельности, |
|
2-й этап |
- соответствие методов |
|
готовностью |
к |
Умеет выявлять потребности |
решаемым задачам; |
|
организации работ по |
потребителя, формировать |
- грамотность анализа; |
|
|
подтверждению |
гостиничный продукт и |
- правильность |
|
|
соответствия системе |
клиентурные отношения в |
оформления заключения |
|
|
классификации |
соответствии с государственной |
|
|
|
гостиниц и |
других |
системой классификации (У.7.1). |
|
|
средств размещения |
3-й этап |
- точность оценки; |
|
|
|
|
Владеет навыками контроля |
- объективность |
|
|
|
выполнения технологических |
выводов; |
|
|
|
процессов и должностных |
- грамотность |
|
|
|
инструкций в гостиничной |
организации процесса; |
|
|
|
деятельности (Н.7.1); спецификой |
- соблюдение |
|
|
|
организации работ по |
процедуры диагностики |
|
|
|
подтверждению соответствия |
и тренинга; |
|
|
|
системе классификации гостиниц и |
|
|
|
|
других средств размещения (Н.7.2); |
|
ПК-9 |
Способность |
|
1-й этап |
-полнота усвоения |
|
использовать |
|
Знает научные принципы и методы |
материала; |
|
современные |
|
оценки материально-технической |
- правильность ответа на |
|
научные принципы и |
базы гостиничного предприятия |
вопросы; |
|
|
методы |
|
(З.8.1). |
- количество |
|
использования рынка |
|
правильных ответов |
|
|
гостиничных услуг |
|
- аргументированность |
|
|
|
|
|
ответов; |
9
|
Компетенции |
Показатели освоения |
Критерии оценивания |
Код |
Название |
|
показателей |
|
|
2-й этап |
- соответствие методов |
|
|
Умеет оценивать материально- |
решаемым задачам; |
|
|
техническую базу гостиничного |
- грамотность анализа; |
|
|
предприятия (У.8.1); представить |
- правильность |
|
|
результаты оценки (У.8.2). |
оформления заключения |
|
|
|
|
|
|
3-й этап |
- точность оценки; |
|
|
Владеет навыками использования |
- объективность |
|
|
современных научных принципов и |
выводов; |
|
|
методов, качественных показателей |
- грамотность |
|
|
оценки |
организации процесса; |
|
|
гостиничного предприятия (Н.8.1). |
- соблюдение |
|
|
|
процедуры диагностики |
|
|
|
и тренинга; |
2.2. Основные элементы содержания дисциплины, проверяемые в ходе тестирования
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 1 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||||||
№ п/п |
|
|
Темы содержания дициплины |
|
|
|
||||||
1 |
Современное состояние и |
перспективы |
развития рынка гостиничных |
|||||||||
услуг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Мировой рынок гостиничных услуг. Основные тенденции, оказываемое |
|||||||||||
1.1 |
влияние на рынок РФ. Рынок гостиничных услуг в РФ. Основные |
|||||||||||
|
участники рынка. Тенденции развития. |
|
|
|
|
|
||||||
|
Нормативно-правовое регулирование рынка гостиничных услуг. |
|||||||||||
|
Международные гостиничные правила. Правила предоставления |
|||||||||||
1.2 |
гостиничных услуг в РФ. Федеральные целевые программы в сфере |
|||||||||||
туризма, оказывающие влияние на рынок гостеприимства.Зависимость |
||||||||||||
|
||||||||||||
|
развития |
гостиничной |
деятельности |
от |
различны |
факторов |
||||||
|
(экономических, социальных, политических и др.) |
|
|
|
||||||||
2 |
Системы |
классификации |
и |
типология |
гостиниц |
и |
иных |
средств |
||||
размещения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Международные системы классификации средств размещения: цели, |
|||||||||||
|
задачи, |
основные |
особенности. |
Система |
классификации |
средств |
||||||
2.1 |
размещения в РФ. Система классификации номерного фонда. Задачи |
|||||||||||
|
диверсификации номерного фонда. Принципы расчета необходимого |
|||||||||||
|
оборудования для прохождения классификации в РФ. |
|
|
|
||||||||
|
Методика оценки соответствия гостиничного комплекса системе |
|||||||||||
2.2 |
классификации гостиниц и иных средств размещения. Способы оценки |
|||||||||||
соответствия качества выполняемых работ разработанным на |
||||||||||||
|
||||||||||||
|
предприятии регламентам и стандартам. |
|
|
|
|
|
||||||
3 |
Организация и функционирование |
служб гостиниц |
и |
иных средств |
||||||||
размещения. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Организационная структура отеля. Функции и задачи подразделений |
|||||||||||
3.1 |
гостиницы. Особенности работы номерного фонда, отдела питания, |
|||||||||||
административных |
служб, |
специализированных |
|
подразделений |
||||||||
|
|
|||||||||||
|
оказывающих дополнительные услуги. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|