новая папка 1 / 207686
.pdfОборот рабочей силы на предприятии, показатели, характеризующие движение кадров.
Занятость работников предприятий ресторанного бизнеса, фонд их рабочего времени. Расчет фонда рабочего времени.
Кадровая политика на предприятии. Основные направления в формировании трудовых ресурсов на предприятиях ресторанного бизнеса.
РАЗДЕЛ ХI. Оплата труда работников предприятий питания
ТЕМА 1. Сущность и функции оплаты труда. ТЕМА 2. Фонд оплаты труда и его состав.
ТЕМА 3. Анализ и планирование фонда заработной платы.
Заработная плата как экономическая категория и как экономический показатель в деятельности предприятий. Номинальная и реальная заработная плата. Функции заработной платы. Принципы оплаты труда работников в рыночных условиях.
Организация заработной платы на предприятиях государственного сектора и на предприятиях разной формы собственности.
Формы и системы оплаты труда на предприятиях ресторанного бизнеса.
Понятие фонда заработной платы работников предприятий общественного питания и уровня фонда заработной платы.
Состав фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения на предприятии.
Понятие производительности труда и значение ее для предприятия. Показатели производительности труда на предприятиях
ресторанного бизнеса, их виды и расчет.
Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях ресторанного бизнеса.
11
Пути повышения производительности труда на предприятиях общественного питания.
РАЗДЕЛ ХП. Оборотные средства предприятий общественного питания.
ТЕМА 1. Экономическая сущность и состав оборотных средств. ТЕМА 2. Анализ оборотных средств.
ТЕМА 3. Планирование потребности предприятия в оборотных средствах.
Экономическая сущность и состав оборотных средств.
Анализ оборотных средств предприятий общественного питания. Планирование потребности предприятий общественного питания в
оборотных средствах.
РАЗДЕЛ ХIII. Финансовое планирование в предприятиях общественного питания
ТЕМА 1. Финансовый план предприятия питания.
ТЕМА 2. Анализ состава и структуры имущества, источников его образования.
ТЕМА 3. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности.
Составление |
финансового плана. |
Понятие, состав и значение финансовых ресурсов в деятельности предприятий ресторанного бизнеса.
Основные и оборотные средства предприятий общественного питания
Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия. Понятие и показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия.
Расчет потребности предприятия в финансовых ресурсах.
12
Источники формирования финансовых ресурсов на предприятиях ресторанного бизнеса.
Пути |
укрепления |
финансового |
положения |
предприятий |
общественного питания.
III. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ КУРСА ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ (ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН)
№ |
|
ВСЕГО ЧАСОВ УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ |
В ТОМ ЧИСЛЕ АУДИТ. УЧЕБ. ЗАНЯТИЙ |
ИЗ НИХ ПО ВИДАМ УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ |
|||
Наименование |
|
|
|
|
|||
П/П |
|
|
|
|
|||
разделов |
|
|
ПРАКТ. |
САМОСТ. |
|||
|
|
|
|||||
|
и тем |
ЛЕКЦИИ |
СЕМИНАРЫ |
||||
|
ЗАНЯТ. |
РАБОТА |
|||||
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ I. Предприятия |
|
|
|
|
|
|
|
общественного |
|
|
|
|
|
|
|
питания в Российской |
|
|
|
|
|
|
|
экономической |
|
|
|
|
|
|
|
системе |
|
|
|
|
|
|
1 |
Тема 1. |
|
|
|
|
|
|
|
Классификация |
|
|
|
|
|
|
|
субъектов |
|
|
|
|
|
|
|
общественного |
3 |
2 |
2 |
|
|
1 |
|
питания на |
|
|
|
|
|
|
|
потребительском |
|
|
|
|
|
|
|
рынке. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Тема 2. |
|
|
|
|
|
|
|
Экономические |
|
|
|
|
|
|
|
методы управления |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
предприятиями |
|
|
|
|
|
|
|
питания. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ II. |
|
|
|
|
|
|
|
Планирование как |
|
|
|
|
|
|
|
основа экономики |
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Тема 1. Сущность и |
|
|
|
|
|
|
|
необходимость |
|
|
|
|
|
|
|
планирования на |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
уровне предприятия |
|
|
|
|
|
|
|
питания. |
|
|
|
|
|
|
13
4 |
Тема 2. |
|
|
|
|
|
|
|
Методологические |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
основы планирования. |
|
|
|
|
|
|
5 |
Тема 3. Система |
|
|
|
|
|
|
|
планирования в |
4 |
2 |
2 |
|
|
2 |
|
общественном |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
питании. |
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ III. |
|
|
|
|
|
|
|
Товарооборот |
|
|
|
|
|
|
|
предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Тема 1. Продукция и |
|
|
|
|
|
|
|
товарооборот |
4 |
2 |
2 |
|
|
2 |
|
предприятий питания. |
|
|
|
|
|
|
7 |
Тема 2. Анализ |
|
|
|
|
|
|
|
товарооборота и |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
выпуска продукции |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания. |
|
|
|
|
|
|
8 |
Тема 3. Планирование |
|
|
|
|
|
|
|
выпуска продукции и |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
товарооборота |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания. |
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 4.Товарное |
|
|
|
|
|
|
|
обеспечение |
|
|
|
|
|
|
|
товарооборота |
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Тема 1. |
|
|
|
|
|
|
|
Экономическая |
|
|
|
|
|
|
|
сущность, роль и |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
классификация |
|
|
|
|
|
|
|
товарных запасов. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Тема 2. Анализ и |
|
|
|
|
|
|
|
планирование |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
товарных запасов. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
Тема 3. |
|
|
|
|
|
|
|
Планирование |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
поступления товаров. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 5. Цены и |
|
|
|
|
|
|
|
ценообразование в |
|
|
|
|
|
|
|
общественном |
|
|
|
|
|
|
|
питании в рыночных |
|
|
|
|
|
|
|
условия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
Тема 1. Виды цен в |
|
|
|
|
|
|
|
общественном |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
питании. |
|
|
|
|
|
|
14
13 |
Тема 2. Состав цены |
|
|
|
|
|
|
|
|
на продукцию |
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
общественного |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
питания. |
|
|
|
|
|
|
|
14 |
Тема 3. Политика |
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятия питания |
в |
3 |
2 |
2 |
|
|
1 |
|
ценообразовании, |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
анализ цен. |
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 6. Издержки |
|
|
|
|
|
|
|
|
производства и |
|
|
|
|
|
|
|
|
обращения |
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания |
|
|
|
|
|
|
|
15 |
Тема 1. Сущность, |
|
|
|
|
|
|
|
|
классификация |
|
|
|
|
|
|
|
|
издержек |
|
1 |
|
|
|
|
1 |
|
производства и |
|
|
|
|
|
|
|
|
обращения |
|
|
|
|
|
|
|
16 |
Тема 2. Факторы, |
|
|
|
|
|
|
|
|
влияющие на |
|
|
|
|
|
|
|
|
издержки |
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
производства и |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обращения. Анализ |
|
|
|
|
|
|
|
|
издержек. |
|
|
|
|
|
|
|
17 |
Тема 3. Методы |
|
|
|
|
|
|
|
|
планирования |
|
4 |
2 |
2 |
|
|
2 |
|
издержек. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 7. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Доходы предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
общественного |
|
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
Тема 1. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Экономическая |
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
сущность валового |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дохода. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
Тема 2. Анализ |
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
валового дохода. |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
Тема 3. Планирование |
3 |
2 |
2 |
|
|
1 |
|
|
валового дохода. |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 8. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Прибыль и |
|
|
|
|
|
|
|
|
рентабельность |
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
общественного |
|
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
21 |
Тема 1. |
|
|
|
|
|
|
|
Экономическая |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
природа прибыли, ее |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виды. |
|
|
|
|
|
|
22 |
Тема 2. |
|
|
|
|
|
|
|
Рентабельность, |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
методика ее |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
определения. |
|
|
|
|
|
|
23 |
Тема 3. Анализ |
|
|
|
|
|
|
|
прибыли и |
|
|
|
|
|
|
|
рентабельности. |
4 |
2 |
2 |
|
|
2 |
|
Планирование |
|
|
|
|
|
|
|
прибыли. |
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 9. |
|
|
|
|
|
|
|
Основные фонда |
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания |
|
|
|
|
|
|
|
и их воспроизводство |
|
|
|
|
|
|
24 |
Тема 1. |
|
|
|
|
|
|
|
Экономическая |
|
|
|
|
|
|
|
сущность основных |
4 |
2 |
2 |
|
|
2 |
|
фондов, их |
|
|
|
|
|
|
|
классификация. |
|
|
|
|
|
|
25 |
Тема 2. Показатели |
|
|
|
|
|
|
|
оценки состояния и |
|
|
|
|
|
|
|
эффективности |
|
|
|
|
|
|
|
использования |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
основных |
|
|
|
|
|
|
|
фондов. Анализ |
|
|
|
|
|
|
|
основных фондов. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
Тема 3. Сущность, |
|
|
|
|
|
|
|
значение, |
|
|
|
|
|
|
|
финансирование и |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
эффективность |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
капитальных |
|
|
|
|
|
|
|
вложений |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 10. |
|
|
|
|
|
|
|
Трудовые ресурсы |
|
|
|
|
|
|
|
предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
общественного |
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
26 |
Тема 1. Сущность |
|
|
|
|
|
|
|
трудовых ресурсов |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
предприятий питания. |
|
|
|
|
|
|
16
27 |
Тема 2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Производительность |
и |
|
|
|
|
|
|
|
|
эффективность |
труда |
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
на предприятиях |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
питания. |
|
|
|
|
|
|
|
|
28 |
Тема 3. Анализ |
и |
|
|
|
|
|
|
|
|
планирование |
|
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
трудовых ресурсов. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ 11. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оплата труда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
работников |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятий питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
29 |
Тема 1. Сущность и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
функции оплаты |
|
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
труда. |
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
Тема 2. Фонд оплаты |
2 |
|
|
|
|
2 |
||
|
труда и его состав. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
31 |
Тема 3. Анализ |
и |
|
|
|
|
|
|
|
|
планирование фонда |
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
|
заработной платы. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ |
12. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Оборотные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
средства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
общественного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
32 |
Тема 1. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Экономическая |
|
|
4 |
2 |
2 |
|
|
2 |
|
сущность и состав |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
оборотных средств. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33 |
Тема 2. Анализ |
|
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
оборотных средств. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
34 |
Тема 3. Планирование |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
потребности |
|
|
2 |
|
|
|
|
2 |
|
предприятия в |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
оборотных средствах. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАЗДЕЛ |
13. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Финансовое |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
планирование |
в |
|
|
|
|
|
|
|
|
предприятиях |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
17
35 |
|
Тема 1. |
Финансовый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
план предприятия |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
питания. |
|
|
|
|
|
|
|
|
36 |
|
Тема 2. |
Анализ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
состава и структуры |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
имущества, |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
источников его |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
образования. |
|
|
|
|
|
|
|
|
37 |
|
Тема 3. |
Анализ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
финансовой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
устойчивости и |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
платежеспособности. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Составление |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
финансового плана. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
80 |
18 |
18 |
|
|
62 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
IV |
ФОРМА ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ |
|
|
|
||||
Контроль осуществляется на основе выполнения студентами контрольных работ.
Итоговая форма контроля - экзамен.
V УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА
V.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА
1.Примерный перечень контрольных вопросов и заданий для
самостоятельной работы
Самостоятельная работа студентов в процессе изучения курса экономики и организации предприятий питания является важным этапом в процессе формирования его как специалиста.
Самостоятельная проработка курса может осуществляться по широкому кругу вопросов. При этом необходимо обратить внимание на наиболее проблемные, такие как:
18
1.Предприятия ресторанного бизнеса как субъекты рынка, ос новные черты предприятий в рыночной экономике.
2.Законы рыночной экономики, регулирующие деятельность предприятий в сфере ресторанного бизнеса.
3.Экономический потенциал предприятия, его конкурентоспособность и параметры конкурентоспособности.
4.Материальные ресурсы предприятия, понятие, состав и проблемы формирования в рыночных условиях.
5.Трудовые ресурсы предприятий, их состав, значение и показатели, характеризующие движение кадров на предприятии.
6.Системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях рестораного бизнеса.
7.Финансовые ресурсы предприятий, их состав, значение и источники образования.
8.Эффективность использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
9.Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий ресторанного бизнеса в условиях рынка.
10.Издержки производства и обращения предприятий питания, их классификация и значение.
11.Факторы, влияющие на издержки производства и обращения в предприятиях ресторанного бизнеса и тенденции их изменения.
12.Себестоимость продукции и услуги в предприятиях питания, как основа цены, пути ее снижения.
13.Доходы предприятий питания, их виды, состав и факторы, влияющие на доходы.
14.Рентабельность предприятий питания, ее значение и методы расчета.
19
15.Роль и значение цены для предприятий питания, методы их установления.
16.Эффективность и качество продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса, показатели их характеризующие.
1.ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ
1.Предприятие общественного питания как хозяйствующий субъект.
2.Классификация субъектов общественного питания на потребительском рынке.
3.Экономические методы управления предприятиями питания.
4.Сущность и необходимость планирования на уровне предприятия питания.
5.Методологические основы планирования.
6.Система планирования в общественном питании.
7.Продукция и товарооборот предприятий питания.
8.Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятий питания.
9.Планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий питания.
10.Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов.
11.Анализ и планирование товарных запасов.
12.Планирование поступления товаров.
13.Виды цен в общественном питании.
14.Состав цены на продукцию общественного питания.
15.Политика предприятия питания в ценообразовании, анализ цен.
16.Сущность, классификация издержек производства и обращения.
17.Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.
18.Анализ издержек.
19.Методы планирования издержек.
20.Экономическая сущность валового дохода.
20