новая папка 2 / 123555

Приложение 2

Образец задания на курсовую работу

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Технологический факультет

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

Направление подготовки: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Профиль: «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции»

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу по дисциплине:

«ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ»

Обучающейся:

Трифонова Светлана Юрьевна

Тема работы:

Технология производства макаронных изделий c добавками (томатная паста)

Исходные данные (технический требования) на курсовую работу. Необходимо провести обзор литературы по изучаемой темы курсовой работы (классификация, пищевая ценность, виды добавок применяемых при производстве макаронных изделий). Описать рецептуру изделия по теме курсовой работы. Проанализировать технологию производства и используемое оборудование. Дать технологическую и машинноаппаратурную схему производства. Рассчитать выход продукции с учетом всех затрат. Описать показатели качества готовой продукции и используемого основного и дополнительного сырья. Составить выводы по работе. Список используемых источников и литературы (минимум 15 источников).

Задание выдано:
Ведущий курса: ______________	___________________ (Ф.И.О.)
(подпись)	(расшифровка)

Задание принял к исполнению _________________________

(подпись обучающегося)

21

	Приложение 3
	Образец оглавления на курсовую работу
	ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….		3
1. СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МАКАРОННЫХ
ИЗДЕЛИЙ…………………………………………………………		5
1.1	Ассортимент и классификация макаронных изделий…	5
1.2	Пищевая ценность и применение нетрадиционного сы-
рья при производстве макаронных изделий……….………..		8
1.3	История возникновения макаронных изделий с добавка-
ми………………………………………………………………		12
2. РЕЦЕПТУРА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ		16
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ
ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКАМИ……………………………..……….		22
3.1	Технология подготовки сырья к производству………..	22
3.2	Технологический процесс производства макаронных из-
делий с томатной пастой…………………………………..….		25
3.3	Машинно-аппаратурная схема производства макарон-
ных изделий с томатной пастой………………………………….		28
3.4	Показатели качества и возможные дефекты макаронных
изделий.....................................................................................		30
4. ВЫХОД ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ……………………		34
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ……………………………..		36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИС-		39
ТОЧНИКОВ ………………………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………		42

22

Приложение 4

Образец титульного листа курсовой работы

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Технологический факультет

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

Курсовая работа По дисциплине: «Технология хлеба, мучных кондитерских

и макаронных изделий»

Тема: «Технология производства макаронных изделий c добавками (томатная паста)»

Выполнила: Студентка 4 курса Группы 4

Направления подготовки 35.03.07 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»

Личный номер __144016__

ТРИФОНОВА СВЕТЛАНА ЮРЬЕВНА

К защите допущен _____________ / __________________________

_________________ / _____________

_________________ / _____________

__________________ / ______________

Оценка_____________ _______________ / _______________

Кинель, 2019

23

Приложение 5

Образец оформления реферата курсовой работы

РЕФЕРАТ

Курсовая работа на тему: «Технология производства макаронных изделий c добавками (томатная паста)» состоит из четырех глав.

Впервой главе рассмотрены современные технологии макаронных изделий, пищевая ценность, классификация характеристика, факторы формирующие и сохранявшие качество макаронных изделий. Описана история возникновения макаронных изделий.

Во второй главе приведена характеристика объекта изучения, его рецептура, требования к качеству сырья.

Втретьей главе представлен предлагаемый технологический процесс и машинно-аппаратурная схема производства макаронных изделий из муки твердых сортов пшеницы с применением томатной пасты. Описаны показатели качества и возможные дефекты макаронных изделий.

Вчетвертой произведен продуктовый расчет в результате выход готовой продукции составил 97,5%.

Курсовая работа представлена пояснительной запиской формата А4. Пояснительная записка содержит __ страниц машинописного текста, включает __ таблиц, ___ рисунков и __ наименований использованных источников.

Ключевые слова: макароны, томатная паста, технология, выход, качество.

Сокращения, используемые в тексте:

24

Приложение 6

Влажность сырья, используемого в хлебобулочном и макаронном производстве

	Наименование сырья	Базисная
		влажность, %
Мука пшеничная (хлебопекарная, макаронная)		14,5
Дрожжи прессованные хлебопекарные		75,0
Дрожжи хлебопекарные сушеные (1 сорт)		8,0
Соль поваренная пищевая: зкстра		0,1
	высший сорт	3,2
	первый сорт	4,0
	пторой сорт	5,0
Масло сливочное.		15–25
Маргарин (столовый сливочный)		17
Масло растительное подсолнечное		0,1
Сахар белый: кристаллический сахар		0,1
	сахарная пудра	0,2
Яйца куриные пищевые( в том числе морожен-		75,0
ные)
Яичный порошок (меланж)		5,0
Белок яичный сухой		8,0
Желток яичный сухой		5,0
Молоко коровье: цельное		87,5
	сухое и сухое обезжиренное	5,0–4,0
Творог:	жирности – 65%	18,0
	жирности – 73%	9,0
Казециты пищевые (белковая добавка)		6,0
Белок сухой молочный		6,0
Томатное-пюре		12,0–.20,0,
Томатная паста		25–.40
Соки восстановленные
томатный, тыквенный		95,0
морковный,		92,0
свекольный сок,		91,0
персиковый		89,5
яблочный		88,8
Крахмал: картофельный		17–20
	кукурузный	13,0
Плодоовощной порошок		7,5

25

Приложение 7 Предельно допустимые нормы учтенных отходов и

безвозвратных потерь муки (в расчете на влажность 14,5%) в макаронном производстве

Виды потерь		Нормы потерь, %
Учтенные отходы
Выбой из мешков		0,75
Смет в мукопросеивательном		0,40
отделении
Смет в формовочном отделении		0,74
Отходы в сушильном отделении		1,02
Отходы в упаковочном отделении		0,74
Расходы на анализы		0,08
Итого		3,73
Безвозвратные потери
Отсев (сход с бурата)		0,09
Унос с вентиляцией		0,30
Потери с моечными водами		0,45
Отклонение в массе при упаковке		0,67
Итого		1,51

26

Приложение 8

Оформление библиографический записей

Книга одного-трёх авторов Карпенков, В.Ф. Пути повышения пищевой ценности хлеба

[Текст]: учеб. пособие для вузов / В.Ф. Карпенков. – Пущино : ОНТИ ПНЦ РАН, 1996. – 126 с.

Стрельцов, В.В. Технология хлебопекарного производства [Текст] / В.В. Стрельцов, В.Н. Попов, В.Ф. Карпенков. – М. : Колос, 1995. – 200 с.

Книга, имеющая более трех авторов Сакун, В. А. Тенденции развития макаронного производ-

ства [Текст] / В.А. Сакун, Я.П. Лобачевский, С.М. Максименко [и др.] – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : ЦНИИТЭИ, 1999. – 35 с.

Законодательные материалы Уголовный кодекс РоссийскойФедерации: [ федер. закон:

принят Гос. Думой 24 мая 1996 г. : по состоянию на 15 марта 2004 г. ]. ─ Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004. ─ 191 с.

Правила Правила безопасности при обслуживании технологическо-

го оборудования энергоснабжающих организаций: РД 153-34.0- 03.205-2001: утв. М-вом энергетики Рос. Федерации 13.04.01 : ввод в действие с 01.11.01. ─ М. : ЭНАС, 2001. ─ 158 с.

Стандарты ГОСТ 21.1701─97. Система проектной документации для

строительства. Правила выполнения рабочей документации автомобильных дорог. ─ Введ. 1997-01-06. ─ М.: Госстрой России, 1997. ─ 30 с. – (Гос. стандарт Рос. Федерации).

Авторское свидетельство, патент А.с. 1708920. СССР. Способ получения полужидких опар

[Текст] / В.В. Козырев. – № 14 ; заяв. 13.04.86 ; опубл. 07.05.88, Бюл. № 11. – 2 с. : ил.

Патент № 1834913. СССР. Устройство для фрикционномеханического нанесения шоколадной глазури [Текст]/ Балабанов В.И., Быстров В.Н. – № 2000111789/09; заяв. 18.08.00 ; опуб. 29.04.05, Бюл. № 23. – 3 с. : ил.

Промышленный каталог Машины и оборудование для макаронного производства:

каталог / Центр. науч.-исслед. ин-т экономики и науч.-техн. информ. угол. пром-сти (ЦНИЭИуголь). – М., 1990. – 129 с.

27

Продолжение приложения 8

Многотомные издания Гиппиус, З.Н. Сочинение [Текст]: в 2 т. / З.Н. Гиппиус. –

М. : Лаком-книга: Габестро, 2001. – 222 с.

Казьмин, В.Д. Справочник домашнего пекаря [Текст]. В 3 ч. Ч.2. Кондитерские изделия / Владимир Казьмин. – М. : АСТ, 2002 – 590 с.

Депонированные научные работы Желобов, А.А. Коэффициент полезного действия диффе-

ренциальных преобразователей движения/ А.А. Желобов, Б.К. Попов; Владим. гос. ун-т. – Владимир, 2001. ─ 5 с. : ил. – Деп. в ВИНИТИ 14.06.01, № 1435-В2001.

Диссертации Ермолаев, А.М. Применение йодсодержащего сырья при

производстве макаронных изделий: дис. д-ра техн. наук: 25.00.20 : защищена 30.04.04. – Кемерово, 2004. – 317 с.

Вишняков, И.В. Модели и методы оценки перерабатывающих предприятий в условиях перехода к рыночной экономике: дис. … канд. эконом. наук : 08.00.13 : защищена 12.02.02 : утв. 24.06.02. – М., 2002. – 234 с. – Библиогр.: С. 220-230. – 04200204433.

Электронные ресурсы Цветков, В.Я. Компьютерная графика : рабочая программа

[Электронный ресурс] : для студентов заоч. формы обучения геодез. и др. специальностей. – Электрон. дан. и прогр. – М. : МИИГАиК, 1999. – 1 дискета. – Систем. требования: IBM PC, Windows 95, Word 6.0. – Загл. с экрана. ─ № гос. регистрации 0329900020.

Электронный каталог ГПНТБ России [Электронный ресурс]: база данных содержит сведения о всех видах лит., поступающей в фонд ГПНТБ России. – Электрон. дан. (5 файлов, 178 тыс. записей). – М., [199-]. – Режим доступа: http://www.gpntb.ru/win/ search/help/el-cat.html. – Загл. с экрана.

Статья из сборника научных трудов Ломакин, С.Г. Производство фруктовых крекеров [Текст] /

С.Г. Ломакин, В.Е. Бердышев// Вузовская наука производству: сборник научных трудов САУ. – Самара, 1999. – С. 23-28.

Журнал и продолжающееся издание Чухлин, Н.Ф. Повышение надежности макаронных в

[Текст] / Н.Ф. Чухлин // Оборудование и сельхозмашины. – 1999. – № 2. – С. 15-20.

28

	ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие .......…...……………………….........…..…..……….					3
1.	Организация и порядок выполнения курсовой работы			...........	5
2.	Требования к оформлению курсовой работы ….....		….......	…..	6
3.	Структура и содержание курсовой работы	...……….......		……	8
4.	Критерии оценки курсовой работы ....……………..…...…….				17
5.	Рекомендуемая литература и источники ......	…......	…………..		18
Приложения ...…………………………..….…………..........				……	20

29

Учебное издание

Макушин Андрей Николаевич

Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий

Методические указания для выполнения курсовой работы

Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 27.11.2018. Формат 60×84 1/16 Усл. печ. л.1,75; печ. л. 1,88.

Тираж 50. Заказ № 325.

Редакционно-издательский отдел ФГБОУ ВО Самарской ГСХА 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Тел.: [phone] доб. 608 E-mail: [e-mail]

30