Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:45-67.doc
X
- •45. Значение напитков в питании. Приготовление и отпуск холодных и национальных напитков.
- •46. Приготовление и отпуск супов-пюре, ассортимент. Требования к качеству, условия хранения, сроки реализации.
- •47. Рассчитать количество продуктов для приготовления 50 порций супа-пюре из картофеля в мае месяце по 2-ой колонке Сборника рецептур.
- •48. Приготовление холодных супов. Отпуск, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации.
- •49. Обработка овощей для приготовления салатов.
- •50. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий.: пирожков, чебуреков, беляшей.
- •51. Приготовление бутербродов, закусок из овощей, грибов, яиц. Отпуск, требования к качеству, сроки реализации.
- •2.6.1. Закуски из яиц
- •2.7. Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- •52. Рассчитать количество продуктов для приготовления мясного фарша на 200 штук жареных пирожков.
- •53. Приготовление и отпуск прозрачных супов и гарниров к ним. Требования к качеству.
- •54. Пресное слоеное тесто и изделия из него. Приготовление и использование.
- •55. Рассчитать количество продуктов для приготовления слоеного теста на 100 штук трубочек, если используется яичный порошок.
- •56. Характеристика приемов варки, новые способы тепловой обработки.
- •57. Обработка мяса. Разделка говядины. Технологическая характеристика крупнокусковых полуфабрикатов.
- •58. Приготовление полуфабрикатов и блюд из отварного и припущенного мяса. Отпуск, требования к качеству, сроки реализации.
- •59. Приготовление и отпуск холодных блюд из мяса и птицы. Отпуск, требования к качеству, сроки реализации.
- •60. Рассчитать количество сырья для приготовления 50 порций говядины запеченной под луковым соусом, если используется говядина 2-ой категории.
- •61. Организация рабочего места в рыбном цехе ресторана по обработке рыбы с костным скелетом.
- •62. Выполнить предварительную сервировку стола в ресторане для обеда при повседневном обслуживании.
- •63. Составить меню бизнес-ланча в ресторане с включением в меню блюда «Котлета по-киевски»
- •64. Дать характеристику этой формы обслуживания и произвести сервировку стола для бизнес-ланча.
- •65. Перечислите оборудование, инструменты, инвентарь используемые на рабочем месте по приготовлению основных блюд в ресторане.
- •66. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам: характеру оказываемых услуг, характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции, времени и месту функционирования.
- •67. Составить меню и карту вин для новогоднего ужина на 70 чел. С включением в меню блюда «Ассорти рыбное»
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]